[食肆地點] 【只怕不再遇上失傳包】

雞包三部曲
雞包仔你吃過吧，雞球大包也該聽聞過，雞窩你又知多少？以上三種雞包，原來同出一源。
可惜，「包」不過三代，就算是最「年輕」的雞包仔，也很少吃到。而歷史最悠久的雞窩，全港只得北豪酒家有售。tvb now,tvbnow,bttvb8 h4 K7 x7 S5 v5 [) P; L( Y( e# Y# l

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雞窩 $13 　餡料一目了然，肉汁滲在包身中，雞肉餡料鹹香豐足。5.39.217.77:8898# q8 \' @) L: s" W9 Q2 C, R- u
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北豪共有兩層，客人以年過半百的男士為主，每張枱上總少不了幾両孖蒸。
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點心就放在門口的蒸籠內，服務全自助。

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製作雞窩的外皮，靠的正是一個碗仔，壓下麵糰便成了。公仔箱論壇8 K% {; B& t7 U. s5 L2 _, b
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沒有封口的雞包 ‧ 雞窩
「甚麼是雞窩？」，即使是老茶客以至點心師傅，也未必知道這碟恐龍輩的點心。 5.39.217.77:8898' e  ]' [9 O- s# Q1 c
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雞窩，即雞球大包的前身，盛行於五十年代。賣相不太像包點，因為雞件、雞肉、火腿、蝦、燒腩肉、冬菇等餡料，就這樣堆在碗形的蒸包內，完全沒有封口，一目了然。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M6 h2 `, O2 v4 L- g% B, ]

這是當時的茶樓因應麵粉短缺而設計的平價點心，製作很簡單，打成麵糰後，連包餡的工夫都不用，只要用碗仔在麵糰中一壓便成外皮。因為價賤，大多數茶樓不願意提供，有 43 年歷史的北豪酒家是至今唯一仍供應雞窩的地方。公仔箱論壇$ ]% r( X  F$ S. ]) t

第三代主持人林先生說：「我阿爺嗰代已供應雞窩。因為我哋啲客人多是老街坊，最喜歡邊飲孖蒸邊食點心，抵食夾大件的雞窩一直都有捧場客，所以賣到而家。」
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拿起雞窩吃，包身鬆軟但不夠滑身，餡料惹味偏鹹，質感粗糙但肉汁豐香，吃一個已飽肚得很。不要以為雞窩十年不變。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q% T% V/ {! f  v! h$ ?9 _
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酒家為了給老主顧新鮮感，除了傳統的雞肉口味外，今年更推出海鮮雞窩及燒肉雞窩，同樣的碗形包身，卻以沙律海鮮及燒肉作餡，不少上了年紀的客吃一個，就當一餐。tvb now,tvbnow,bttvb4 t7 d, {) }$ ]- e. z6 X  l' V
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北豪酒家 tvb now,tvbnow,bttvb6 H$ x6 V" z+ g2 b8 O3 I
營業時間： 24 小時
收費：只收現金，不設加一。
交通：港鐵深水埗站 A2 出口
泊車：門口有車位$ f$ ^( o; q) U$ E# K

雞球大包 $15 　本來大包是不應爆開的，但為了讓大家看清餡料才特別切開，包內有火腿、雞胸肉、豬肉，還有一粒鵪鶉蛋，肉香四射。6 A( O8 P8 V# q. Z- Y4 Q9 d

開放式廚房，吸引遊客駐足觀看製包過程。

精緻版雞窩 ‧ 雞球大包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?0 L+ |7 u% C1 G0 k$ \
雞窩在六十年代開始精緻化，封了頂，便是雞球大包，曾大受歡迎。 # `& L8 l! J- |1 h
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但在今日講求食得精緻的世代，一個包便吃飽人的大包不再流行，也可理解。

只有少數舊派酒樓才堅持供應，像陸羽、蓮香等。老實說，我覺得家家店的出品也差不多，但論方便，卻以新港中心 foodcourt 的樂也樓佔優，起碼不用限制在茶市才有得吃。
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這家位於 foodcourt 的點心店，主打點心及炒粉麵飯。別以為身處食物廣場，製作便會求其，除了午市繁忙時會預早蒸好大包，然後放在店面的蒸爐上保溫外，其他時間都是即叫即製。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~+ h6 A! I# @9 q+ m) U& e! ^, c

有三十年製作點心經驗的陳師傅，每日在店後的開放式工場，將鵪鶉蛋、雞肉、火腿、豬肉、叉燒等餡料釀進比拳頭略大的麵糰中，然後送到蒸爐上猛火蒸熟，十五分鐘後便有大包出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb! T) O5 d* V! Y& U& H
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蒸至爆口的包身綿密鬆軟，豐富的餡料塞得滿口都是，吃完一個已飽到上心口。tvb now,tvbnow,bttvb" U( b/ ^4 z; q% w
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樂也樓 8 M  `8 _8 C. p' Z: O
營業時間：星期日至四 10:30am-10:30pm ，星期五、六 10:30am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( R; q0 I" g1 d1 S$ P8 G

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懷舊雞包仔 $8.8/3 個　咬開鬆軟的外皮，雞肉餡料肉汁豐富，芹香淡淡然的很清新。tvb now,tvbnow,bttvb& Z. \; H% q9 v

加入大量西芹、葱粒，還有海蝦、雞肉，令餡料清爽可口。

Mini 版大包 ‧ 雞包仔
當大包漸被淘汰，緊接上位的，是迷你版本的雞包 — — 雞包仔，師傅刻意調淡餡料醬汁，加入清爽的西芹、芫荽，營造清爽的口味，期望吃了包的食客，還有胃口多叫兩籠點心。
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不過不知是否形象始終老土，近年雞包仔也愈來愈少見，即使有供應，上枱一看卻是菜肉餡，不是從前那回事。 $ D6 u2 K# \$ V4 y: @7 h# w

反而在一家開業年多的囍滿庭找到一個原始版本。 5.39.217.77:8898( o/ J" }* F! L4 a, P! \; E5 |
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因老闆特別愛吃雞包仔，所以明知雞包仔不流行還加入餐牌中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p; x$ J; C8 U, O
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由於是老闆心頭好，負責製作點心的陳師傅自然不敢怠慢，雞肉、海蝦、豬肉、蛋黃等餡料飽滿豐足，鬆軟鹹香，還加入特別多西芹芫荽冬菇，滋味更清爽，適合現代人的口味。, p% h4 U+ U9 p0 e

囍滿庭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f, C. t! ?* O9 s0 @! g# d
營業時間： 8am-11pm

酥炸奶黃包 $44/3 個　外皮金黃酥脆，奶黃餡料香滑而富奶香味，鹹蛋黃細碎地分佈在餡料內，嫌炸的熱氣，可以叫蒸奶黃包。

包點要先蒸後炸，由於即叫即製，要等十五分鐘。
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炸奶黃包時，全程要不斷攪動平衡油溫，這兒用的是日日更換的菜油，一定沒有油膉味。7 _' X3 d: Q/ \
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黃金美夢 ‧ 奶黃包. L$ g6 U7 p2 \8 L7 r6 L" M% j& `
自從流沙奶黃包一統江湖後，幾乎人人都忘掉那軟滑、奶香的傳統奶黃包。
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貪新又戀舊的包迷，好不容易才在嘉麟樓找到它的蹤影。

說嘉麟樓的奶黃包美味，是簡單邏輯。
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首先，嘉麟樓的奶黃月餅，從 86 年起已是酒店的熱賣招牌貨，每年近四十萬個的銷量，證明奶黃餡料無人能比。 ' `& l4 H9 S  v) s/ b8 E/ G7 U8 O
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既然這樣，用同樣餡料的奶黃包沒道理會差勁吧。 tvb now,tvbnow,bttvb* j8 {$ b2 i  P' }3 Z6 I
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她的奶黃餡，在傳統的牛油、吉士、麵粉、蛋黃等餡料上，再加入奶粉、椰汁、煉奶以及甜忌廉等多種材料，令奶黃餡入口更軟更滑更香甜，配上香滑得來有麵粉香的包子，真的無可挑剔。 4 l- j4 g- H; t9 q! G
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奶黃包可揀蒸或炸兩種食法，愛香口的多選後者。奶黃包外皮炸得均勻，油光亮麗而不焦黑，像剛去了馬爾代夫而不是非洲度假，咬下時，傳來輕脆的「卟」一聲，薄薄的一層香口脆身，但卻一點都不油膩，每啖都帶舌頭進入這金黃夢鄉中，不願醒來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N# s' @" p5 c& w- Q

嘉麟樓 5.39.217.77:8898% s1 g4 U  ^) X' h
營業時間：星期一至六， 11:30am-2:30pm ；星期日及公眾假期， 11am-2pm ；星期一至日， 6pm-10:30pm
收費：現金及信用卡，設加一。 tvb now,tvbnow,bttvb! M. R: D- g- C6 L" r# f
交通：港鐵尖沙咀站 F 出口 # n4 }* d1 q4 W' ^! n7 n, ?- u% I) w
泊車：有代客泊車
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用去骨大豬腩燒製的燒腩卷，每日可賣六七十籠。tvb now,tvbnow,bttvb4 R. c6 \' J3 b7 F0 ^
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燒腩卷 $11/2 條　包身鬆軟，腩肉甘香軟滑，入口大大片的很滿足，芋頭亦蒸得化身。; f5 R" Y) _7 `( A0 D. R  @3 v

肥香的美味 ‧ 燒腩卷1 ?5 ~$ K! J2 X
要盡情享受季季紅的燒腩卷，得將醫生的叮嚀、老婆的囉唆通通放在腦後，值得嘛？燒腩卷入口的一刻，腩肉的甘香，包身的鬆軟，入口即化的芋香通通在口中爆發，一切都是值得的。公仔箱論壇: o6 g: N- Y% ~$ Z! j+ _
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燒腩卷的出現，傳說是這樣的 … … 公仔箱論壇8 P0 R0 f. E' M" ?7 |  Q
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某年某月某日，廣州某茶樓的點心師傅正和燒味部師傅推天九。 3 C4 }$ P1 A! P3 ]* A" d) e9 f9 Q5 E

「 X ！又輸！喂，隔籬酒樓推咗碟金錢雞卷出嚟，今日好多人問喎。」
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「係？但係我們無做金錢雞喎 … … 」「唓！我們的燒腩夠出名啦，聽日就推出去，砌低隔籬！」公仔箱論壇, k9 Q, k+ \% N: Z' U

這個傳言，並非無根據。原來在五十年代，茶樓的燒味部常和點心部合作製成包點，像蜜味金錢雞卷、燒鵝包都是。不過， 21 世紀的今天，講求食得健康，燒腩卷這種肥膩點心早已日漸式微。除非自家的燒腩特別出名，否則很少酒家會賣。季季紅就是前者。這店只用肉味濃郁的八十斤重本地大豬腩位，成本比只有五十斤左右的中豬貴幾成，加上酒樓有罕見的明火炭爐，腩位燒得皮脆又有肉汁，蒸後仍然嘗到豬肉香味。 5.39.217.77:88985 q, z6 _% x7 J- s) h/ p6 V) N' z
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將腩肉及蒸至化身的芋頭，加入沙茶醬、叉燒包醬、南乳等醬汁，再包在麵糰中，一個完美的燒腩卷就大功告成。入口雖然包身有點黏牙，但燒腩肥美不膩，油花滋潤了手指粗的芋頭，粉身細緻，更提升了芋頭的香味，雖然每啖都是膽固醇，但理智卻完全被口中的甘香打敗，那能停下來？公仔箱論壇. y. {+ f0 N; W  C8 q0 T# G- F# s: A

季季紅
營業時間： 5am-11pm! l8 A7 l5 }* S
交通：港鐵兆康站轉乘 615 線至藍地站下車 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. k, Z6 t- ^7 |9 }
泊車： 7pm 後免費

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中級武將

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發表於 2009-5-5 08:07 PM | 只看該作者

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