紅燒牛肉麵
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材料： 4 d* o9 s2 i7 ~9 h
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 " X2 i' ]% [3 ]' n+ Q' Q
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤. A$ P, R8 t8 S/ m2 x
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調味料：
. d% D- J8 P" C: j) A/ H' q. Ntvb now,tvbnow,bttvb 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
6 X* ]$ @" U' F: y/ v, I做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
: m% G' K6 d' f$ ytvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用
\2 L6 O$ _; w6 k# v2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，5.39.217.77:8898/ g2 k7 D7 b8 t" w( d" E
倒入紗布中包起紮緊備用) @% d3 w6 [. G! n/ t8 v" O
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
8 K# T) Y3 y E: {4 z. M6 ?& f1 q 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇 A- |! t: k. w# i+ N2 M& C
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.77:8898. F1 q! M1 e) K4 _' r* {
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用( U" M9 K4 z- W" c
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb( F+ q. G5 Q" F& R! V
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8 S2 `* \! A6 |- \1 U, Z附註：# ?: [3 W$ A$ U: r) T
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
0 C) L7 n, v) o* q8 h9 h& }公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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