紅燒牛肉麵4 o/ U7 }) J. m) E* z
% A: s' e& x+ f9 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 W1 }& ~" d/ _5 D9 t2 t 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
! j- M3 O8 j" P" P3 Z7 n9 h) U8 P, ]公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
7 B. c& `* S* Z; ]5.39.217.77:8898) ]" S' m& E/ U# a
調味料：5.39.217.77:8898- u% @0 _. p+ G* M2 E) t
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d5 p- V, U( V0 O# R
做法：& ^/ H% L+ o* ~9 q! t3 e E, t
9 d6 {. |$ i2 A/ L
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
$ b( T7 Z! t, R4 x* K 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇6 e, u( K2 x' E9 A4 Z
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇2 a1 {: R* u4 z1 A8 [2 s1 q
倒入紗布中包起紮緊備用
" E Z; ~1 M. P9 Q, y# H3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，5.39.217.77:88986 E7 B; d3 R5 F
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
. M1 }. f6 a/ e8 s1 Q% m5.39.217.77:8898 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.77:8898$ \+ |" \* q3 a! H a# e
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
) s4 Z& s/ u+ X0 o5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇. w2 J! C' z# y1 p C7 w
公仔箱論壇. i* ]5 B1 d- i) u
+ k; \: _2 I: n" k% _5 t+ a C
附註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d" T! |8 r' n+ m, R: Z
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
4 b& D7 Z2 R7 j: F, ?5.39.217.77:8898＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
