紅燒牛肉麵
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& q$ F2 P+ {- A l7 e材料：
4 {! b! K }0 |8 b, u: X 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
8 D1 e' X* m+ f3 otvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤5.39.217.77:8898( l" n9 D1 Q z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y3 L- Q3 l. t, y+ O
調味料：
9 h% {* {3 W7 U; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a/ P1 I. A. g P# M$ M
做法：
" n/ O) y+ S }" U4 n公仔箱論壇 5.39.217.77:8898$ H9 G# Y5 w/ K) W8 Y! c0 p6 j6 T# V
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，. H8 g7 f. p! D+ L. v4 w& }0 ]
蒜苗切末，香菜切末備用
$ Z E6 q; A, r: N! g) Q- x& O/ F k公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
j+ j- m/ ~ }$ K2 M1 O- M$ ? LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用
. e8 c( V; Z0 |3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
- l" k6 o. Q4 u$ qtvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，) X" I! J1 j5 O4 l ?/ T
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.77:8898' N, O1 j' `# g Z4 w1 D( N% g( c f
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
$ f2 f+ P+ s6 q0 o7 ]5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。 u) [6 b( V1 n$ `6 |- W$ q" g7 `
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- Q) Y% C- `# P" S4 `' m1 a. u附註：tvb now,tvbnow,bttvb8 c# y0 x$ e2 i8 b( E; b1 S) f
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
( e ?: n j9 o0 `7 P9 G9 ?5.39.217.77:8898＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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