紅燒牛肉麵
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {" ^1 z# p/ j
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 - w( }/ g$ f2 f! R; B7 f
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇/ I5 S" O( C! u9 r- {
" {4 W1 t$ x; P& W( ]: T/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：tvb now,tvbnow,bttvb3 ~3 Y* b; X0 ?# B
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙$ E' t! W- v" R7 K( M8 v( V- @4 {
做法：! O1 W0 t1 `7 P! i% u5 [# V" I: h
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb8 y$ t) J4 N9 U
蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g9 U' ?) A6 ^; k
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
. s; S' ~3 x' @; L5 Y 倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb# z, M: h* ~' A6 ~( n' f
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
4 S$ v& f7 p& i8 g& A7 T3 [公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s. y4 b, O0 S4 N ]+ C7 v
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用8 F$ e& X$ G7 B6 ]8 o+ V6 n3 Y2 @
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用5.39.217.77:8898: K" H+ g3 V$ z4 T4 i
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：/ v2 P: r/ T5 W J
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb/ E8 J' w! g3 g7 ^& `( ^: B
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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