紅燒牛肉麵
1 e8 c! L3 [4 Y. l# j, A( G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r* z8 O) [# U6 X5 [4 i- P }
材料：
0 [7 p9 @! u$ Z) p- ]5.39.217.77:8898 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 $ E. c2 O6 G1 y, x3 a( _
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤) i1 c( V$ R% D! z- u/ v
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調味料：
. U2 d- q4 b& N- i& b N5.39.217.77:8898 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
+ Q6 f, f) j! [; {9 G. v& ?做法：
2 L6 E& c9 u3 i+ Q1 N4 C5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898 }8 [& F- d. f! V/ X v {
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }0 V; P/ L% `" B7 s& o+ D8 X
蒜苗切末，香菜切末備用, D l/ L4 C! ]: h8 A! m' z1 ^
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
+ f+ T# C- t6 S3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用tvb now,tvbnow,bttvb* k" U: [/ j9 E) b
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，: |, @: a) v$ B9 [
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
9 n: ?7 w2 ^3 N9 O: F公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
; W2 n5 J Y$ p b' S( V3 jtvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
) {+ [( Y) O& y0 A# i6 y& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。5.39.217.77:8898! V4 Q1 A& U/ E. T( G
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& R0 i; ?/ l" e7 g) } D0 O8 a公仔箱論壇附註：) s$ G" O" b- o* Z0 I
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
) l5 ~' W1 W3 Ptvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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