紅燒牛肉麵5.39.217.77:8898. T; h; F+ h) [6 Z/ Y: ]+ i- Y
1 J" H& l9 S! B! V* d; N) w材料： 7 E0 j2 q, [9 Z7 J& P( @% Q, \/ ^
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
3 y' [9 q0 m7 {& W0 r1 b 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X R0 j: q2 ^
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q, @1 g, L' R) A8 ~. V
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
2 u) I& B8 {% A+ _' ?做法：
7 y" K# g8 u: H- m公仔箱論壇
0 i. u- d6 ~" T公仔箱論壇1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
; [$ z( g l+ m; E( o) a! j$ V% h公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L9 M) ?! ^/ N
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
' a/ ^' Y+ Q+ z. Q( F 倒入紗布中包起紮緊備用
+ Q8 w; J5 W; {1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
8 n, {: X& l' z& f8 d- e) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k, O/ ~3 W" g1 V) c( S* m* M0 ~" \
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
7 p q9 ] ^! m* q W5 n. [4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
{! p7 G+ T+ ], f: X" }( F4 ?, B; H5.39.217.77:88985、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇& Z" P# V5 e) V! L' n
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＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
' f: z/ T# `( i- y* I! q＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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