紅燒牛肉麵, d0 h" w$ |& }# M& e% z. F0 i
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材料： 公仔箱論壇0 K) m3 {+ C" W* L
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
% G0 t1 k7 n; @; r* h& Ntvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w) q, p0 t' y u* X- M
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調味料：( K2 n, O, }+ o
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙/ s1 y$ q, A* l( j% M1 e7 ~
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 F: Y9 E: I# `9 Z6 o/ X% x0 T
0 m% I3 H; Y8 O F. |+ B+ q! {1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
8 x; P. @& ]' u" c$ b0 O3 ~6 Q& [3 W 蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h6 V( S2 ^* @. {+ ~$ z+ [
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
: q+ A: X4 M K1 N5 J: o 倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.77:8898& |( [- b0 o- A9 @* h" T
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，$ K' t0 A# y% w4 `
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
5 j/ l k/ K6 W% A* n8 L5.39.217.77:8898 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.77:88981 O5 G: H2 r. o) N5 y; `
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
6 a8 G. t) L) t( h- Y5 o! k; R公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。 }% I+ B! F% _ f
8 }- `$ T, J1 J3 ?' e8 i& y! h1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y9 U9 Z$ Z. i5 K5 J) }0 b$ h$ M5.39.217.77:8898附註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I! ?$ C0 {: w; f7 A/ W& B
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
) \! T$ ^. a, Z( l2 g Y" V" K: |公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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