紅燒牛肉麵
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb0 y& j4 e3 V5 E. }3 ^1 t
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 公仔箱論壇' J4 R6 v2 g: r+ G$ [
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
. |& M# j1 e7 l& Z$ ^2 \ 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙1 g) d" t7 y, }* B0 U- {- W3 `
做法：( P- G% C8 l" O: t% L" I, u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J0 A( F% ?9 N4 D3 @
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，tvb now,tvbnow,bttvb0 ?: d5 b* Y% D3 C- \! D/ v6 A
蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb% o4 I$ D" P1 f4 Y# ], v# \
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，5.39.217.77:8898! N8 m6 a. _7 s1 c D4 z" J- v
倒入紗布中包起紮緊備用
3 }0 j7 x, S& v: O- Z8 @3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
8 u7 e" I2 ^: G3 Q5.39.217.77:8898 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，公仔箱論壇, w' n, _, @: v8 ^& _2 Z
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇. @/ Z& ^+ s! O: N& S3 Z
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
[* M5 y7 t" C8 y) B1 G' Z) |! gtvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F6 Y. h9 F/ D0 V
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附註：
+ X7 R4 Q# ]2 {( l6 @9 m* Z公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可3 p+ y9 H( Q8 R' |4 m* R# U# S% o
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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