紅燒牛肉麵
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* Y. F K7 O5 _- L" Y, s材料：
, T4 ^/ F9 _* U8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb/ e1 x2 R' W+ ^* m8 ?6 S* v
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇6 m) c4 Q. E6 p
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調味料：! j3 [6 Y3 T' Q& `: [3 {/ c
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q1 W" z1 [' ~5 Q
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
9 H; P; }0 Z$ x) q# O; Ltvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇7 W0 \& v9 q4 B
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
" U2 a- T4 k1 {* i" H( @! H RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用
- h; H; P% v+ R6 V0 Z* ?1 h3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
/ r- Z2 B' L9 X 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，1 Z1 c" }. m7 D% {% D+ F7 e
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
, C9 g. V- G! q3 F2 b2 a5.39.217.77:88984. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇6 p N1 i2 `' \. k. [0 t" p
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
2 u$ R' N9 j6 ]' u3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- Y& X- y* @$ ~9 z0 Q+ k. T- h附註：
9 ]. Q) [" x5 @9 D+ _8 M0 v+ e5.39.217.77:8898＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
+ y: J0 T- B0 o0 b＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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