紅燒牛肉麵5.39.217.77:8898 ~- T) a6 B" q9 I+ j$ S) G$ }
: `# r) M0 G5 Y& D1 n7 l5.39.217.77:8898材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ {* d. o) ^6 p2 E2 j! q
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J+ `1 w( A2 I( e, P, ]9 `
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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9 p9 r, @7 {9 A調味料：5.39.217.77:8898; E( D/ [' `* e/ ^9 k
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
( I# @5 L K! c! M# M9 X2 ctvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb# s [* l. Z7 E9 k( [# W* x
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5.39.217.77:8898( P! k2 h1 l: v# H$ C0 S
蒜苗切末，香菜切末備用
9 o, m% G: d& \; u2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
t0 }0 ~9 \+ H2 J公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇7 \6 e; o/ a' r
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
8 O% ]* R0 p& G 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
8 M# o( x; G; K, A公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
' W* c6 f2 g7 H) D5 y. N4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
( m- w X3 F0 W, Y/ F, R, _5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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" E; X' A- q0 L- I, M) b附註：
/ c8 H2 v/ ^& ?" u1 }+ S7 d公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?; j( ?! v) T1 i6 @( W
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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