紅燒牛肉麵6 Z6 h. z: G) Q- r/ i- ]& {
" Q1 ]- S9 Z$ J6 r! t5 |1 `; C8 o/ ~, A
材料：
3 T" v! K! |% P- P& q4 X- O5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
0 a m9 ^# V1 f( j5 |; Y公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇7 W J7 U% A% L7 |4 p, ^/ l w
% Y$ |# y0 p4 ?; O7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
( G0 U6 @' H) Z5 _+ u 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
$ [* o. k2 d! R4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- i- ~. n3 \, L1 R7 P/ [. b$ [5.39.217.77:8898
5 F6 A% J* L$ |1 H$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，5.39.217.77:8898* {' ?) ^+ a# k9 V0 X
蒜苗切末，香菜切末備用5.39.217.77:88989 M" D5 V. q$ B% x1 g* \
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，4 N$ t: d4 y) j$ U1 x
倒入紗布中包起紮緊備用2 a" G, R+ Y" j d1 A. r5 r9 H' G
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，" j9 q. S- C- \
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
9 o3 k' W: r0 i1 L9 n* M5 x: }5.39.217.77:8898 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇 a4 b5 I: ~5 ]& O
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
# e1 T$ S! K7 |# r7 {% @tvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D" x. v& _ |6 ^/ s
公仔箱論壇' `1 Z0 ^2 C' n0 d
' Y0 d u8 m" [ ^# }* g) H1 N5.39.217.77:8898附註：
Z5 ~4 e! D |: v4 Z4 A8 ]+ o2 ]5.39.217.77:8898＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
/ G: @) Q+ s1 V/ J$ S* q+ f5.39.217.77:8898＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
