紅燒牛肉麵
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材料：
. b* s4 K- b/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
7 Y: z0 S4 W! r9 @ 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇, b; Y5 C& c }! W `* @
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調味料：公仔箱論壇$ e2 ^- g b. K7 c2 D/ }
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
2 M( H* i3 s$ {( r做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
# ~' r* n2 h$ T公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用
$ l3 A0 G4 a0 U8 X$ q6 U; ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
8 R+ g: N1 p6 y n: c& N5.39.217.77:8898 倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.77:88986 Z$ ?) J0 g5 }4 V7 B
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，% t/ I$ V4 J8 E
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |! N1 A$ h3 ^! i, c; u2 o
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
4 `1 [# j. x+ L8 [3 ~+ e& Y- `4 J5.39.217.77:88984. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
, ~5 z( P4 Q. D0 O: H7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇# ~( g/ `9 w3 ^
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附註：
+ M, U- T" s- a/ K: ~7 s, A2 z3 t＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可* j; j/ L/ V n/ b
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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