紅燒牛肉麵
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[: o2 F( O! B S! N/ s# X6 K) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 5.39.217.77:8898' A5 z. {: u% \ @# S7 p
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 1 o3 M! y/ ?! l% K0 O5 _! y* I" n
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：
8 Z4 T( H5 E; n# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
! d% }1 e% P9 y7 p H5 m }8 }' Q+ `公仔箱論壇做法：
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1 V: L( h: e5 ^5.39.217.77:88981. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
- l) m/ t- B% h& R 蒜苗切末，香菜切末備用5.39.217.77:8898' ]. ]8 B7 g' `5 B" [9 B
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
0 Y% B$ L1 _, e0 P7 V- T D5.39.217.77:8898 倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇# W- b J D( ^5 H5 l, u" l9 |. }8 k
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
% S, Q5 c% p6 L- U7 ?* w4 k5.39.217.77:8898 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb. N3 O- d& j, Y& Q* C. a, k7 E
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用& y" R1 e4 ?! W6 w! T% L- O
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @+ ^8 n" R2 H4 z1 _
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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R$ {; ~ K9 x: x! t附註：$ m# n. X8 Z, k* r
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可5.39.217.77:8898" r; d8 W: J+ F; _
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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