紅燒牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb5 h, a% x( t7 q) V' P/ e+ a& m% h
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材料：
5 M/ K( I1 s# U' V+ c" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.77:8898; b# T! F" T) q3 r
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：公仔箱論壇! x" T2 [$ H# C0 `$ j1 q
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
; X4 n9 `6 g( _" a1 W' i0 D* h5 C做法：tvb now,tvbnow,bttvb# H/ u+ N, P3 i0 p/ } p
. i' ?7 o% h4 A0 _3 I1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，( n4 z& W5 j+ [. d7 X% h5 u
蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb1 Q/ H5 y) p' Q. J# l6 M$ G% y
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
9 X i/ u: l( q9 i. s. W 倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.77:88988 t" {( |- a( V6 }0 ]
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇0 v/ B5 d& J, v9 B b
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
0 {4 s9 z5 j! s1 D& ~ 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.77:88986 j( j4 w8 |$ Q9 R: F
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
1 b3 V) F; `) i公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。5.39.217.77:8898! K* m7 R7 a+ j* A# k! N; X9 i( Z& h
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附註：
8 X3 a k. d1 V0 v& ~- ]' n3 ^5.39.217.77:8898＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
! m' }' S. o* J" _; ^＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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