紅燒牛肉麵
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材料：
W* o: d4 V. J0 o3 T( c% G9 S% C公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
7 j! J" i6 t/ z: e公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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0 \: X1 |! ?4 W& S4 t5.39.217.77:8898調味料：
! @. M3 ?% c( n; X, T) P- r/ `公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙& s& D7 \3 ` Z' W3 _' a
做法：
) t8 l6 U2 q( ]! c! utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 b- f5 ?6 J+ W
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
! A. B# `8 X% J 蒜苗切末，香菜切末備用
9 O1 i( R' C" {+ g公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
( R, S7 }: k$ [4 G$ d( W& B5.39.217.77:8898 倒入紗布中包起紮緊備用
5 R; X2 N- }: N W( U3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
+ C! i" N+ K: @. Y& y公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
2 B: s& o7 L, o. Dtvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
+ X: F4 e, _- g, E1 u, |9 a公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
. ^, ?8 B+ w4 i. t! ?公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
5 a* W* B. U% x7 c5.39.217.77:8898＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
# w/ F" s; _) K/ r4 D5 Z公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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