紅燒牛肉麵公仔箱論壇 K1 Y; y' d! g3 I: ~2 A
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材料： 公仔箱論壇, U U3 `* y" z2 Q
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb% q1 }$ K, u, v3 |7 o. @
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤, z+ z: n% Q; y
0 g/ ]) x- ] m( e5.39.217.77:8898調味料：
7 w/ W1 h) k+ Y7 P6 Y4 U 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
5 [+ U. b2 C1 B! w做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 n. A% l B$ \; V$ O) L9 a, x
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
3 H/ q) s) z* a公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用& R5 K( e' k# K8 _7 C6 }2 r
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
3 r9 x# R# [: E: K+ s: ^公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.77:8898- S0 L0 y; m, q( a6 b9 a" N; e( F) j
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l$ s7 b2 g4 Q
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?0 ?- `: E/ p0 z1 x
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用8 O$ c! [. l. z# \6 y6 s P1 }; |
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇' D1 f7 p0 @& \" D6 Q
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：/ n) t( H/ A" I6 R* q
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb# v" U! V* U' h3 A
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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