紅燒牛肉麵公仔箱論壇* |9 k7 Q7 a3 B' Q t/ s1 s& d, t
$ J" }# U, `4 ^9 l; V" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
. R. o1 w4 z+ l' i9 A7 ~! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x* l7 S6 l: L% h6 B4 Q
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤- t% _4 e3 `6 f2 D! c
! K1 y1 i1 N4 ^# v3 p9 O8 ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：
- v1 A6 t0 b, a+ H% Z 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙# O2 F- T2 a+ I+ Q' O: W
做法：公仔箱論壇. X5 O( P$ }+ \3 Q2 ?2 X
5 ^2 L- p6 E' d4 d5 k [1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
o/ M( J6 e1 r7 o" L. r& @5 U 蒜苗切末，香菜切末備用: H% {6 [4 j O$ f, N
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
: O+ [# a- x9 \1 u0 ?9 v5.39.217.77:8898 倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇, X/ J+ S) F3 y5 m: a
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
, h3 N: B2 p, n1 }& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
1 x8 ?9 {8 W4 j' T5 P公仔箱論壇 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用* R# [) w: |1 W. @6 n' l2 |
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用/ p+ d' }$ [; q B1 j
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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7 ^: @9 P) n' o8 J) v/ ^4 O, a附註：
8 y3 T' b% I( {5 O, O2 w+ q8 u5 R＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
! q) j6 `4 I( t. A9 K6 x5.39.217.77:8898＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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