紅燒牛肉麵
9 F( K; |$ r/ a! p5.39.217.77:88985 q( c5 V c2 o& j" x- q8 A
材料：
: m1 h- v- e8 q" R公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.77:88988 l/ f/ t0 _/ `& M
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
4 o8 \3 w1 s5 _ G: ?, i! Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 f) }/ V9 t: Q! p0 J
調味料：
9 H+ u9 O- `! O7 A+ p) } 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
4 a# p8 r) n* x5 D! _ p做法：) [6 Y- W( k2 w
公仔箱論壇/ ?2 z: ~5 e* p
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
% y% m8 }1 B5 {6 x公仔箱論壇 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇0 l( L7 T& A! [* `7 S7 S
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
X ]. d6 g! K5 |4 R7 L% i" ~5.39.217.77:8898 倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇! R' g+ i6 f! v; v$ l
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
$ k c Y4 w# |" Y1 d! o, z; ~$ j5.39.217.77:8898 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
" v0 \' g% a. K! D7 c* N# l5.39.217.77:8898 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
) b' U: y; u k9 A: g4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用5.39.217.77:8898 o7 f6 t/ Q |5 p
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
* C: `' `0 }( B! s, k4 \5 K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d: n' h3 n3 {; p! V+ D
5 f9 d( {# u, o: e
附註：
# b+ _0 S% ^: @. z( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
/ e2 m w T Z5 }+ l7 C＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
