 + ^0 k7 j- d$ j+ W
) _" Y% O/ a+ i4 Y5 H缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h% T' h" X6 i6 I! r- X
8 u' S* Y6 K' g3 c, i
我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！
- z! x% a+ V# B) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 v0 l; [1 I: V! U3 B缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
/ P l: @) o/ p, W4 P, Q9 F: Q% L5.39.217.77:8898公仔箱論壇. T% u5 ?5 {; ^: _( h
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。tvb now,tvbnow,bttvb" n* x3 f% B- U
6 C4 y( j' J$ N) A5 F' ` R |5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ m6 D7 F _' [9 A, V( b3 V; s
6 p( v2 |9 l# F7 |公仔箱論壇12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U6 P- k6 {7 @, B7 A
2 u- S% n! Z% i3 o. v5.39.217.77:8898做法：
3 b$ }( ]. H: P0 A5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 w; z( S' B' f* r6 H
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
8 H! I8 E! ?' K% D* X# z2 V+ z公仔箱論壇
1 O( S! p+ T9 h0 ~5 h. p8 v 5.39.217.77:8898. U2 F9 o2 Y" ~4 `
5 A! Q4 ?- z' i" d4 w公仔箱論壇2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。7 x; P6 y7 N6 c5 h
0 ~0 E' c8 S. g9 C5.39.217.77:8898
5 A2 q7 L, W' t3 d& f$ y2 z, H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' V ?# h1 l1 e) s6 n
3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb7 B! n4 M2 G3 q, V& \
公仔箱論壇5 P$ I0 c, b: c1 M
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。& s5 `8 m( K+ o' x, v J7 x' T
tvb now,tvbnow,bttvb: H. x+ H0 u* B8 C1 y& n6 @
$ r3 d0 U. N+ m' v4 n% ytvb now,tvbnow,bttvb
7 [ y9 o- [ h: W公仔箱論壇5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。
+ ^6 l1 ]. V3 Z4 v. e; ^6 T
6 N7 ^* A, A6 P% P: Q 公仔箱論壇( k+ k9 U! q* M' R$ L0 X i
b" O" } K- `1 l2 k4 ptvb now,tvbnow,bttvb6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。tvb now,tvbnow,bttvb& W }( [9 T) V! i
tvb now,tvbnow,bttvb9 j y ^+ Z% _& ]8 j
如何製作辣椒油：
3 L% B8 X/ C1 x3 P3 G0 F/ v* M5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a) g( e, |" |# M. F
材料：
1 m3 W( ^& ]4 y公仔箱論壇5.39.217.77:8898: g! f% X: j7 t8 Z. Z( H E
乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
3 _3 ~. w( i& A6 X A0 f9 l公仔箱論壇5 h) v7 \8 A3 _# ~, l8 q3 S r
做法：
( k1 X) _( `2 ~公仔箱論壇( q2 @. f4 z; W( P
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。4 d [7 i% Z$ F3 Y5 A8 B+ U o% Q
tvb now,tvbnow,bttvb& t' S, ]# E# @7 i; t
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。tvb now,tvbnow,bttvb8 f8 K6 l" U) T1 M
: w. n9 u) Z6 O# g( m# H6 M9 E; Ftvb now,tvbnow,bttvb3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。tvb now,tvbnow,bttvb) J, \3 t3 A' E$ y- s2 P+ F' c
tvb now,tvbnow,bttvb. X3 _2 E ^7 `; E
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
1 {: H& y! X$ K4 ~3 C; W( j6 Atvb now,tvbnow,bttvb" Z4 u6 ]( [' n9 G5 h
 ) m+ u1 I& R' b5 p* G8 V8 q
; ~5 t1 g, k. E3 j: [! L4 F公仔箱論壇傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。tvb now,tvbnow,bttvb! c- s% J3 g: H3 @3 x5 S
tvb now,tvbnow,bttvb. |0 ]) |& [# _$ a5 s
 |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 