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缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。
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我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！tvb now,tvbnow,bttvb) I4 X" Y4 ?8 Z$ B" @& k
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缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
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( Z9 d1 M" k3 t: {我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。7 a! w1 w3 v7 K8 T8 I% Z( `
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材料：9 i# F) A1 K3 C2 E2 O9 U
) y6 Y! V+ [7 u5.39.217.77:889812竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
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做法：
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1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。5.39.217.77:88986 x6 e8 d4 V1 u- u& `- X3 Y
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2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。$ T! ^4 `: Y& H* _6 B
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- Y. g: w8 ^" w) h/ j! o R) d; a3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。, d, d1 P% I3 }8 f$ B
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4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。
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5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。0 q; R# q1 d) }7 Y6 n
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* s' g# B9 c7 K/ H5 M; F) Ntvb now,tvbnow,bttvb6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。& F" B# E9 c5 Z* G/ Y+ ^0 j
: y+ U' U5 D# G如何製作辣椒油：# i6 ]9 z! q( ?, K) B% Q
2 Z& o8 H& g/ t9 U: h4 M+ b材料：5.39.217.77:8898( J; m2 @9 q, v; ]: g$ n. Q
! H) t! C; l# x; ~6 X+ F6 C0 H公仔箱論壇乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。5.39.217.77:88985 U5 x9 i% }3 R% w
; b; m# f/ K2 ?做法：tvb now,tvbnow,bttvb& h2 Q, t/ S' B8 B
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1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2 ?( y! L/ S6 q' |+ H ]0 F {7 w
. T+ x& v6 O. y! ^/ q; Mtvb now,tvbnow,bttvb2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。公仔箱論壇! @& V0 v5 A1 N7 X/ k
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3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。2 T: y4 c/ W4 b" z7 z( g
( Q# p( K6 `/ C% [8 S% h- S1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
5 t2 J2 j0 y' U2 y% J$ ^1 Etvb now,tvbnow,bttvb, H- s7 e. c4 r9 t- b. E: V. N! g
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; d( S5 V! g7 Y8 X5.39.217.77:8898傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。公仔箱論壇. g7 s. S2 T; ~/ C
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發表於 2009-5-4 03:14 AM
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