9 G" E7 X. k6 |) A( L5 d公仔箱論壇
( M# r( G. J: o9 m2 B7 `4 R5.39.217.77:8898炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
8 T4 m2 i* X. m6 u {4 w- ?1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w2 h$ ^% _* ^: y/ W5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
]3 X! `* V6 w$ ?& e g炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p& o+ C2 m6 Q6 @, x6 r, W- {
$ \* {4 y/ w. l9 K% t原料：5.39.217.77:8898( y5 F( Z$ N0 _3 P: I) P
tvb now,tvbnow,bttvb0 S$ l) z3 h5 k6 j }) [" Z
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
+ I3 W) i% T6 e3 ?7 c! |9 D5.39.217.77:8898
9 F& ?* m' M2 @, f* ~$ ~/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B- `0 \" `& x$ B2 U; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; Y6 v4 `% ?; k* ]9 k4 d( k
做法：# _; ]1 T, I& ]6 A) d0 c+ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a8 a- `1 [3 Z; m
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
$ A, O# ~& V: ]: J% u5.39.217.77:8898
- r) [1 y9 J9 @7 f) E1 F
5 c1 x6 v" `7 S/ Z8 t0 E' Z/ n% C& K5.39.217.77:88982 s1 h1 B5 A$ k2 g. J# Z' S0 r
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
* z: M( Z6 V- L3 t3 D" n( s! D$ Z5.39.217.77:88983 ~, u9 K3 o3 n* ^; {1 @2 @7 }+ `
" j" Y. r. Q4 ^5 Y9 W+ S( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _, H7 G! G5 m% {9 L+ B) Ftvb now,tvbnow,bttvb3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。公仔箱論壇, m" K" v7 c! I, B! q4 h
% l7 G' z& W% d! r1 f' I公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 G4 L2 C8 v8 ]! z7 A
; D! a, w7 \5 E' \& `7 U: [昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c; x1 z* d3 S5 |! k
Y) Z A4 H' b- }$ Q1 Y& L公仔箱論壇 , L$ W* W4 p0 {, p: O% @- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I" N/ O M3 h. o0 W2 \
醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
% @$ B4 X: d, P
_6 ]$ V6 B& Y" \6 c& v9 K9 x
) o/ k& O$ @- B: T' n8 `4 }
5 [, K0 q, l9 [) B1 ]tvb now,tvbnow,bttvb麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
; }$ D+ `6 G7 y& \& c
: z0 D6 l- V! v8 C5 G" h |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 