 ! [; m7 z3 x! a
5 Y2 Y2 k% I% \* U7 |
炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
/ W/ l, o, P1 p! c2 g5 p, ?
4 }6 i$ ^% I' Z# S8 @, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
6 o/ S# w7 z( r' Z/ t& y- ?5.39.217.77:8898炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。
" r5 } V6 d6 ^. b; S z; y公仔箱論壇
: M+ M! L" A; R+ B+ l# gtvb now,tvbnow,bttvb原料：& w6 S: O* N0 Q1 o% K1 J+ H
公仔箱論壇+ \% Q; x/ l) @0 c; S0 h
昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
' b {! B6 x- _& c' P" T/ C
9 h7 K9 i- U7 a9 Q9 c" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. |0 ~( M. @$ h
) J, f9 l* }* H4 [8 c公仔箱論壇做法：* x& u$ X3 H7 r$ l1 X
& K: C* F4 B( L9 ~! R' j! ]
1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q1 h d8 v6 `/ M2 s) @
' ?$ k" z" m. f! p- T# t
8 w. k7 a% d. R Y( T6 S" w5 h" C6 J1 Z- ]
2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；
6 \7 Q x T1 Y' r$ p7 E* U
! M/ ^" w- w: J公仔箱論壇 公仔箱論壇* Y# \ \, X, A" E- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L' T! o' r3 C# U! H% p
3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( Q) _. o3 v; `5 T* j
tvb now,tvbnow,bttvb: J. b0 I( B% ^& ^0 L( _6 w
 % h4 p9 k6 [' @% Z+ v! A
; @( ]2 W# x6 G( [1 K! I' P昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。tvb now,tvbnow,bttvb( o, v- o# e* k' Y' _' U, ^
# m' c0 E. \& J# o% J! V
6 F, B+ C( w6 X* x8 [/ [ u1 X
: U% p. n& F: ]9 Gtvb now,tvbnow,bttvb醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；
0 C! M% I8 y$ N: m7 [5 htvb now,tvbnow,bttvb
* s: S% H' }; K$ \8 S公仔箱論壇
; I/ p4 o) q+ b/ I
r8 ~, x6 k' \0 C J8 x1 C: otvb now,tvbnow,bttvb麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
4 g( ?: K# y7 j( s$ b$ W: A! utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 f9 D. L* Q% Y+ E
 |
發表於 2009-5-1 04:20 AM
| 