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炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。
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' V5 q; Z' o( [) A7 J3 T公仔箱論壇主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。
% h C' N A: V0 U' @公仔箱論壇炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。9 Y/ n$ d: U. Z/ _! W$ {, k; \
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原料：5.39.217.77:88988 ?+ }6 |" S& j7 `4 Q: p
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昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。tvb now,tvbnow,bttvb' F2 T3 M! d- o9 o
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# r/ ?; R1 O2 E" F: ]' t
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1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；
. @7 ~: S9 ? h% Y& ~6 u' j5 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d4 w* l' f6 k* v
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/ n( j8 L. p7 t2 y公仔箱論壇2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 B/ e9 K& K) Y# t$ h( n+ F
5 @* R6 h) g& |6 X, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" Y) {( `: C! P2 o+ ~9 o
+ W c% V# ~% D5 @, |3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ ?& t/ g- K% n9 U, p3 J
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昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。公仔箱論壇5 Z2 {' o: X7 W, T
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醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；5.39.217.77:8898( H$ j( G! ?5 ~
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* }% A9 y$ q! W( B, r; Xtvb now,tvbnow,bttvb麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。7 v6 f1 R% H4 _ Y* q4 T. ~$ i, ?
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發表於 2009-5-1 04:20 AM
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