滇式炸醬麵　

5.39.217.77:88986 `8 L& A; y( h- L5 q& E

炸醬麵，南北方各有不同的版本，口味、顔色都不一樣。在雲南當地，炸醬麵非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]/ W h8 n) h9 s8 h# H J

, T4 ~8 \! |2 a& f; p2 t+ }主要是用昭通醬來做，在當地也有用湯池老醬來做的，醬的名字都是來源於地名，兩種醬料口感上微微有些差别，但都是以微辣、微甜爲主，顔色鮮紅，味道濃厚。5.39.217.77:88980 h7 Y7 f7 ?) [/ s U
炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。公仔箱論壇9 ?2 e8 ^$ p: M! }* }

原料：

昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。+ }) Y+ k1 b% V5 R+ E4 f! e

5.39.217.77:8898% s/ n, Z* t: U4 t( {) U
做法：5 |) B5 a/ u) |! ]- b0 L

1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻，沿着同一個方向攪打，上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C. _9 r' b6 L: U6 o3 x
公仔箱論壇3 c7 g4 Y/ a' {" Y

2、直到肉末變色後盛出備用，然後利用餘下的油，用中小火加熱，將昭通醬炒出香味，直到鍋中出現紅油；

公仔箱論壇! }" {, J( ]6 B/ ?. [$ r4 L4 p

3、放入之前炒好的肉末，放入醬油上色，炒出香味，然後倒入清水沒過材料爲準，加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰，然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度，最後加入適量味精調味即可。

昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到，價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外，還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴，味道特别好吃。
' r9 @6 g' K9 x- h% U0 W

醬料本身不是很鹹，但是鹽的添加還是建議放在最後，以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了，一小勺提香、上色，如果用老抽得話，顔色就會發黑，不好看了；. Y0 P0 h& A- i6 K3 L4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y2 }' t& X3 c2 p- I' ~

公仔箱論壇' y& g2 G* i( H
麵條按照一般的煮法，熟透了瀝水撈出即可，不需要過水。在當地，所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃，沒有那麽多的花樣，當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜，這樣能更加營養些。
+ L. O5 L$ H" \4 }0 h5 p

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表