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炸醬麵,南北方各有不同的版本,口味、顔色都不一樣。在雲南當地,炸醬麵非常普通、家常,幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法,當然在口感上也是完全不一樣的。
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主要是用昭通醬來做,在當地也有用湯池老醬來做的,醬的名字都是來源於地名,兩種醬料口感上微微有些差别,但都是以微辣、微甜爲主,顔色鮮紅,味道濃厚。
6 d9 z/ m/ ?( P9 Ptvb now,tvbnow,bttvb炸醬的口感要求香酥,肉末入口有彈性,但又不會噻牙。
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原料:公仔箱論壇7 P( t2 r; \, K2 c4 C1 O# P
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昭通醬2勺(30克左右)、肉末100克、醬油1勺(15ml)、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
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做法:5 Q4 _3 S& g* f) Z% E) W
$ i; u* J# Z; S% }2 ^6 W M4 l5.39.217.77:88981、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻,沿着同一個方向攪打,上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味,放入肉末用鏟子快速滑散;6 c/ c4 O3 _2 i3 E
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^- ?4 r1 [7 N2、直到肉末變色後盛出備用,然後利用餘下的油,用中小火加熱,將昭通醬炒出香味,直到鍋中出現紅油;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y, ^# i H- w- k1 o
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: @* r$ F- h; A2 c公仔箱論壇3、放入之前炒好的肉末,放入醬油上色,炒出香味,然後倒入清水沒過材料爲準,加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰,然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度,最後加入適量味精調味即可。5.39.217.77:8898* {7 ^2 J4 C) b
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4 z- M6 N) i1 C9 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到,價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外,還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴,味道特别好吃。
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醬料本身不是很鹹,但是鹽的添加還是建議放在最後,以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了,一小勺提香、上色,如果用老抽得話,顔色就會發黑,不好看了;公仔箱論壇, A/ ^7 m7 M1 T7 t- K
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1 t$ ]8 `7 B* r/ X2 T& o公仔箱論壇麵條按照一般的煮法,熟透了瀝水撈出即可,不需要過水。在當地,所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃,沒有那麽多的花樣,當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜,這樣能更加營養些。
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