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滇式炸醬麵 

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( y" I! d6 C1 y) ~" O+ R炸醬麵,南北方各有不同的版本,口味、顔色都不一樣。在雲南當地,炸醬麵非常普通、家常,幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法,當然在口感上也是完全不一樣的。
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主要是用昭通醬來做,在當地也有用湯池老醬來做的,醬的名字都是來源於地名,兩種醬料口感上微微有些差别,但都是以微辣、微甜爲主,顔色鮮紅,味道濃厚。
( m) C$ V; l" @9 v" U& G7 L& L0 j; UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸醬的口感要求香酥,肉末入口有彈性,但又不會噻牙。* r3 b2 C  [9 R/ x
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原料:
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昭通醬2勺(30克左右)、肉末100克、醬油1勺(15ml)、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。
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, X3 h6 _2 b5 K3 @  X( Z, G$ N5.39.217.77:8898做法:
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8 G4 T8 |5 z( y9 Q4 Z6 \$ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻,沿着同一個方向攪打,上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味,放入肉末用鏟子快速滑散;
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2、直到肉末變色後盛出備用,然後利用餘下的油,用中小火加熱,將昭通醬炒出香味,直到鍋中出現紅油;
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% w5 R2 Y6 p+ Q9 g; X+ x公仔箱論壇3、放入之前炒好的肉末,放入醬油上色,炒出香味,然後倒入清水沒過材料爲準,加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰,然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度,最後加入適量味精調味即可。5.39.217.77:88989 R' `0 _* e3 ?/ g( E& s' B2 C
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  m; b, M& X& A  @tvb now,tvbnow,bttvb昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到,價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外,還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴,味道特别好吃。
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+ x. O9 |6 {9 d/ S* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬料本身不是很鹹,但是鹽的添加還是建議放在最後,以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了,一小勺提香、上色,如果用老抽得話,顔色就會發黑,不好看了;+ l+ @) G# |: N2 g& D  w8 h! Z& A5 O) \
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麵條按照一般的煮法,熟透了瀝水撈出即可,不需要過水。在當地,所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃,沒有那麽多的花樣,當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜,這樣能更加營養些。4 ?" z4 z2 q3 v" l1 x
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