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$ |8 N' z' |& v7 H, r8 x炸醬麵,南北方各有不同的版本,口味、顔色都不一樣。在雲南當地,炸醬麵非常普通、家常,幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有别於老北京的做法,當然在口感上也是完全不一樣的。
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主要是用昭通醬來做,在當地也有用湯池老醬來做的,醬的名字都是來源於地名,兩種醬料口感上微微有些差别,但都是以微辣、微甜爲主,顔色鮮紅,味道濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb, }% X: z) e# ~& a% G: }
炸醬的口感要求香酥,肉末入口有彈性,但又不會噻牙。公仔箱論壇3 U& j' W3 W- B0 G6 y4 ~
- a+ X& ]4 s+ B/ N9 S \* |& hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料:
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& j2 l. a% ]* g: w8 S. h公仔箱論壇昭通醬2勺(30克左右)、肉末100克、醬油1勺(15ml)、薑末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、麵條200克、香蔥少許。tvb now,tvbnow,bttvb# J" `; _% n) Y! W9 t" s
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w) }$ M# Z8 O; G7 O( ^( V6 mtvb now,tvbnow,bttvb做法:
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1、先將肉末用少許的水澱粉、鹽拌勻,沿着同一個方向攪打,上筋後醃製15分鐘。然後在油鍋中放入薑末炒出香味,放入肉末用鏟子快速滑散;5.39.217.77:8898& z/ d* {$ \" ?2 T& m6 s
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1 I/ \8 B' W9 c* R3 r8 S+ i5.39.217.77:88982、直到肉末變色後盛出備用,然後利用餘下的油,用中小火加熱,將昭通醬炒出香味,直到鍋中出現紅油;6 l: v+ ]: o* i' Y; d) N' Q
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" }1 F/ X: u3 t- |3 A/ t3、放入之前炒好的肉末,放入醬油上色,炒出香味,然後倒入清水沒過材料爲準,加入白糖用中火慢慢煮至湯汁沸騰,然後換成大火將湯汁收乾到自己喜歡的濃稠度,最後加入適量味精調味即可。
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" R# M7 i" V" `2 h" X b5 `9 mtvb now,tvbnow,bttvb昭通醬在很多賣雲南土特産的商店能買到,價格不貴但是味道非常好吃。除了做這個地道的炸醬面之外,還可以利用這個醬料燉雞、做紅燒羊肉、鳝魚等等菜肴,味道特别好吃。
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醬料本身不是很鹹,但是鹽的添加還是建議放在最後,以免湯汁收乾後口感會有變化。醬油用一般的生抽就可以了,一小勺提香、上色,如果用老抽得話,顔色就會發黑,不好看了;公仔箱論壇8 Z/ ^6 I$ g# J9 D
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麵條按照一般的煮法,熟透了瀝水撈出即可,不需要過水。在當地,所謂的麵碼兒也就是搭配焯燙過的豌豆苗一起吃,沒有那麽多的花樣,當然您也可以根據自己的喜好搭配各式蔬菜,這樣能更加營養些。tvb now,tvbnow,bttvb; {3 h9 @* }% K1 ~+ G, B
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