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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。5.39.217.77:88984 O3 n% h7 _6 L) f8 _
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材料：
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芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)5.39.217.77:8898( }/ g9 F* o+ V. u
$ U3 F. O; g3 _$ l; ]公仔箱論壇做法:5.39.217.77:8898! P7 ]! [3 E7 Z: f! M1 M
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1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb1 w) l2 K1 l; a* M# F
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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0 O4 Y! b- ]5 p! B) p! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。5.39.217.77:8898& U& z4 }8 E8 J; p, J. A
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1 y. w" G# i6 U+ L+ B( f0 `5.39.217.77:88985 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。- i& v. Z2 Y8 @8 J+ {. G
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。5.39.217.77:8898( |. Q" Q9 m4 F% J. v% a
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廚神貼士
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2 {) {" D* d2 U3 [8 ^* e0 B8 @1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。5.39.217.77:8898& z6 @- P4 c, |1 ~+ F
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。公仔箱論壇. }! k* O2 J: Q8 x7 k
# u$ i3 |5 |& f; U, x2 m. E3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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- f. ~* |6 `8 Z' C5 b9 I# z4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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