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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。公仔箱論壇( M8 ~9 \( W1 g# ]/ I. z
& s7 q% k+ l4 Q: y$ f0 E% S公仔箱論壇材料：- F2 q% c4 l! t; ~; V- M3 t
* g; |3 O+ z7 L2 f* g! p芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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調料：
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油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 A& K' S& k$ \. B3 m, M
" R; _4 i6 e; g5 [ Q+ _5.39.217.77:8898做法:
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2 r8 R& g: B. L4 \( v6 jtvb now,tvbnow,bttvb1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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/ i! z, l2 l. T* P2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。$ [+ G( v! ^: D9 \
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3 g( b4 _ d) L6 z0 A公仔箱論壇
" H& G! V' f& ^. ltvb now,tvbnow,bttvb3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。+ p4 _# j* w O' d5 y( y
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。3 `! j1 w) \. r1 k! j
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( J8 a$ _, }' {# h: \. \0 s0 l0 x5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。公仔箱論壇' e3 F! V! o! k, v
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% D8 H5 y! |. |9 `# }; H: O6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。5.39.217.77:8898+ y. f0 U0 h/ g% S: z6 w2 o
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。5.39.217.77:8898# \- `6 r) _. v+ g9 `$ r' ?
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。7 l: i: i- i U. x. h, r7 c
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。5 R T0 H2 M9 n' b! a( w
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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