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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。& [5 O4 }3 z; }6 n" H; N, h- n; n
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材料：
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芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 o# }: p9 {. q: z
0 v. j9 s, g f/ d2 J6 S) x0 S調料：
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; Y s: o. p, F% J8 @ ]油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)9 M3 O' [% R* a: y& V6 J4 S$ M. ?
8 b4 G5 Q# B8 b做法:! `6 y- |4 r7 Q! r* w+ E
# Z0 j4 B4 k9 y( Q公仔箱論壇1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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% h% B3 Q0 A- G% E1 U R+ b, Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; c' M5 H$ z, z8 f' {
2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j, m3 J' K0 \, J& j
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8 k! w/ f# l _& f% h5 v% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。. i/ q* ^0 P6 ^5 R6 s8 t
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。( v! V- j- r, b8 S! g8 D7 ~0 @
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7 I( G' s; ]1 P& S, [# T; P5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j1 M! L+ L. m& O
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, I! G/ y7 }% `0 s; |9 {# @4 D6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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7 q, C+ M5 A" J9 a3 \, s廚神貼士5.39.217.77:8898: j. A5 X2 H! ]7 H# N$ y
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1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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5 L, U- q* _0 N) ^6 j2 g5 A9 y& l2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。6 d& J6 `! n, [- _. f( ^
: w2 \+ R, t5 m X8 o7 B0 Z公仔箱論壇3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。公仔箱論壇# Q: A& W0 x* N
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。
4 N* n) J' g _. O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [4 q1 @* z0 X
5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。公仔箱論壇2 W' b4 y5 @' ?4 x. [! M7 m' [
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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