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烹製方法（三人份）
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N7 P6 v4 y# ltvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇" G# o! U$ R9 i+ F: t: A
9 T* a" b9 R5 K; {公仔箱論壇青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)公仔箱論壇5 U0 X, L1 Z1 S# n" d
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腌料：
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$ n% ~# F6 M6 M, r# O鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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4 q3 a6 Z5 N/ }/ U+ R' ~' f6 [4 R- U油(1/2杯)公仔箱論壇5 O, [6 {. P) w
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。" c" X6 o, K- O2 ~/ m# b7 s
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, E+ p6 M6 I! h8 P' dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ A( k5 X( t% Y' E) A
3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。% t$ z( k7 E! S; J; M
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。公仔箱論壇$ k- ^ \: Z* E9 F1 K
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9 M+ ~# V& M2 h' m3 X7 R3 s5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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- F2 r) c: K% w% htvb now,tvbnow,bttvb7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。8 O$ W% p4 P- h1 v$ \1 W
T" `* l( M$ X0 P0 X$ x( p! ^; ~" Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( Y5 h0 b# {: E3 b% Q
廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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) I. Q! U: k7 ^. j5.39.217.77:88982、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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6 k a7 \- p% u) T4 b, p+ M4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。( @5 c9 a4 }9 W" G
, M, y: @- H4 b( n( g5 _tvb now,tvbnow,bttvb5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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