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+ E0 h* X: U: t9 n: h9 S公仔箱論壇烹製方法（三人份） 5.39.217.77:8898& g$ o( Z. p5 d0 S5 Q
' l+ `' ^( @% Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克), z& L, m: x6 I! r
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腌料：- c' `8 Y% Z6 h8 \) O
4 x8 ~. l* f! g% C; Ftvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：5.39.217.77:8898 t; ~, H! S Z1 h5 ]) J) S
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油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
" }8 N4 L0 o" ?: c" \4 M3 M8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N/ H! T& @1 O5 p2 z/ @7 @ W1 C8 M
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e/ h- [0 {) C# t% y
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。( T5 v. Y3 t3 O0 Q* ]7 ~
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廚神貼士
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" X/ U2 {) L* X, q' v/ |5.39.217.77:88981、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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$ y% z: |: L6 ~$ b2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。, o) J% ]( T9 z! J# m
+ L. L/ ]! @9 ?( k0 N) A# O2 f3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。公仔箱論壇- \, K* ~# c$ X4 n5 P5 {
% X! i% A& ~! n- Q5.39.217.77:88984、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。5.39.217.77:8898% v( G+ C1 h( ?, `* a9 P( P
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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