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烹製方法（三人份） 公仔箱論壇$ o; o4 m7 R' q5 k( b
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材料：5.39.217.77:8898# s' B6 e9 f2 a2 a; {! x
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：tvb now,tvbnow,bttvb q! T1 }3 \) y$ I( w" ^( s& R
4 D/ S2 a @ \5.39.217.77:8898鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)( H' z; G4 w& D4 r' l% j
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調料：公仔箱論壇( G; O- b0 i% v/ l! j
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油(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb9 { E$ d& ] T. B
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/ e6 u, w' \9 D( J0 P) H |9 ?公仔箱論壇1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。 E I! ?5 G, f3 ^! A4 e( F# |0 g
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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0 s# Z% I" E# }& ]2 z8 O5 p% E3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。5.39.217.77:8898, K9 {, d( |4 l' L
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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. }+ c$ p0 M1 d$ F3 M& P2 r5.39.217.77:88985 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。: |) U- C3 H' L4 x6 E) C) x' W! M$ O
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5 _: _& k* P. Z9 s6 n' P6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。8 T& A, o7 R( M# f |3 `4 r: t$ g
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. N6 M3 T+ |+ i) h. S& H6 v7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。5.39.217.77:8898 ^4 Y- b e# ?& p! P% J. L6 a
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb# y+ v0 G7 j& A) N* L! `" [6 i
s2 _, n6 D1 r/ A: R% k公仔箱論壇1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。$ @. ?2 @% o0 n: z0 u
* M) W6 j) H7 S9 Z& M e0 Y$ i2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。tvb now,tvbnow,bttvb: {* I! M1 r+ g6 Y: Q- q
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。* X0 Q, m6 r, Q' X
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。公仔箱論壇" g: y: }0 _) }' d$ n3 a( m
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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