[中式食譜] 爆炒青椒蟮片

甄華

5.39.217.77:88981 B+ d, S& t" e& h3 X% W' W

材料：黃鳝，青椒，陴縣豆瓣，醬油，蠔油，料酒，蒜，鹽，味精

4 t& ^3 e" }. p9 r1 G

1。熱鍋下少許油，煸炒下青椒，加少許鹽，炒乾水氣，用盤子盛起來

' h+ g9 V0 n2 V3 n# \3 P& ~* e2 x

2。蟮魚洗淨，用少許酒和鹽碼一下。炒鍋放油，下豆瓣、拍碎的蒜炒香，放蟮片，再加一點點酒，大火翻炒

! k5 ^9 C, P$ n  \8 h. ^* `

3。下青椒，翻炒片刻，加醬油，蠔油，調味，翻炒幾下，關火，加鹽，雞精

. w: S& T; L- i# ]# z

整個過程都用大火炒，炒出來的蟮魚肉就是脆的，不過動作要快，不然作料很容易糊的