[中式食譜] 爆炒青椒蟮片

甄華

; R1 V. s! F& ?$ P" f/ B* ^5.39.217.77:8898

材料：黃鳝，青椒，陴縣豆瓣，醬油，蠔油，料酒，蒜，鹽，味精

+ h+ L. ?: m9 w1 l, i# v& B

1。熱鍋下少許油，煸炒下青椒，加少許鹽，炒乾水氣，用盤子盛起來

8 s% G3 e" c: K7 f/ b+ d' Htvb now,tvbnow,bttvb

2。蟮魚洗淨，用少許酒和鹽碼一下。炒鍋放油，下豆瓣、拍碎的蒜炒香，放蟮片，再加一點點酒，大火翻炒

公仔箱論壇* X) p2 j- T3 Q. t3 S# z& v# m/ u

3。下青椒，翻炒片刻，加醬油，蠔油，調味，翻炒幾下，關火，加鹽，雞精

" r* O6 O. n/ c6 r; [# Q. e* L' s公仔箱論壇

整個過程都用大火炒，炒出來的蟮魚肉就是脆的，不過動作要快，不然作料很容易糊的