四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb: m' F) H$ W0 N& \" ]
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% A6 L2 w5 L% u& M8 H原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^$ N& I6 z) i" M# Y6 z+ S! K
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夾心五花肉500克，香芹200克。公仔箱論壇* J* S, x; G6 e+ t: y
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% J" s N) h' K5 ]6 t5 M9 J陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。5.39.217.77:8898; u+ q1 ~$ C4 |, _- O3 \. O
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9 |# }* H) h( j5 L公仔箱論壇圖1，原料圖；5.39.217.77:8898. @( w+ w, I" Q& w2 m
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g7 ?4 j9 `2 h) t h- T7 D4 ]
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7 w- N% w+ ~$ e9 c$ `0 @圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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" J! O4 \( Z% B$ z' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
0 Y" P2 @9 M% ?) Z. _+ {. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 ?; q+ ]( F+ ^! E
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；公仔箱論壇, B! t, Y% G- s3 A2 o& L7 L& M
* Y6 O# v/ s) U0 `圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，8 A) S0 D# k1 K6 D8 s4 K
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
3 c; T& p3 _6 B5 R% R* L0 @2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ]/ J2 t4 l, k2 _+ ?: d9 i" B0 C圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
* Y5 p1 L3 G3 f$ X: s( k' f7 @8 r. W! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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