四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb9 m, T8 `% a' t( {: `
+ P! i# `3 x7 p E$ V- E) }# D4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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夾心五花肉500克，香芹200克。8 @: G- F7 k R7 c2 E8 o6 _3 \9 z3 Y1 S
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb6 U0 C- n6 q! S/ I4 S1 D8 ~
6 m) t/ s- h5 T- A6 @/ B' J P3 M陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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3 U, g% d2 H4 b% f7 Ftvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；
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! u+ I: |/ M5 y9 B3 g0 n! Z圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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& h: h* [ z7 u+ j$ V* g/ a4 Xtvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；' n( p1 E( x+ e: ]; L+ v4 z
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；8 X4 W8 `0 h: E6 Z! L" c
6 Y+ z& w C& `1 [; Y公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- n; C/ F# s2 Q2 @1 d6 |
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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