四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb# R8 {- N, z% W; h, q- q1 Z
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原料：公仔箱論壇3 U$ E" {: c& u" U+ l
. m7 D) u, o5 s" [/ `- |5.39.217.77:8898夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I1 C5 C3 x1 _
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調味料：7 F9 B" @( L# v% n' `
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
) w+ y0 [3 K4 a1 V! N" [9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ J2 t. O5 f8 S S. j8 G: d
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圖1，原料圖；& ]7 `1 @3 z5 |# L6 V% f5 }
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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1 L# E+ H! n5 V3 m8 S9 Z0 k' C9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 m- M9 v, A6 E: X
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；/ K9 A0 ?! ~6 [" x! p/ C: l
5 J6 L. `3 ]( Z% a, R' M8 b! I, s公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇! Z; g4 x( Q: l, R
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；公仔箱論壇8 C$ N: |9 k" u9 m+ o; Z/ \4 d# \
, N; n5 S z( R3 M, v7 c8 Y z5.39.217.77:8898圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
) T$ k0 W) f2 z/ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e# I$ I9 J/ D
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇% Q, k* @. K( b9 {5 i6 z
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。4 I9 y& p. E* }8 _) i
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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