四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb4 z! v4 J; w8 K% p* f5 a
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原料：; R0 K- ~* ?9 E% R/ R
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夾心五花肉500克，香芹200克。公仔箱論壇3 I& o Q- O' D
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調味料：9 ^. {) W6 _, |( G8 G# E8 V J6 \
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。5.39.217.77:8898: Q6 r& L2 l# l. A
4 E6 U) O6 W P* f6 |2 b0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" H2 {9 `' B+ v: Y$ Y- I
" S3 k4 D" D3 n, x. e* ]. X# G/ N. u圖1，原料圖；
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9 r+ t& q# l1 X- l0 ctvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。% K& G" x' O# Q$ q3 T% U
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4 I* K. E' C: Z$ k圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；0 H a0 F/ Y$ ~
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
N7 v/ g. l0 \7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {! p0 G. \! D( x& {6 W; M( H7 g公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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8 M9 z/ N0 h0 V0 ]圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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& X1 D" z7 }* Q1 O3 d5.39.217.77:8898圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。6 ~( F, }: z1 v8 e
- `5 |, R- j9 _2 E7 k1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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