四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G k, ~' s: J6 j4 c1 f
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原料：2 m' j6 G: E K9 V3 d, q% n% D
6 T5 Y3 F/ \3 I: I$ _公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。公仔箱論壇, i8 D2 |- h7 l- {1 ?. e
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調味料：* L5 |8 X% f! r: P3 V! f) c: v' C
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。. t' m f! j3 o1 _
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' C s- @& C( h5 F5 ^公仔箱論壇圖1，原料圖；
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* n+ D( A u, F0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇9 C6 {* \- e2 F6 [+ P
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb2 e. J9 X! d, M- `# P
* r E) w a* |0 Ktvb now,tvbnow,bttvb圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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3 F2 d9 f7 @3 f圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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2 i2 r# L, u u公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |, B5 l( E( G1 a
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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