四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @0 T. d4 c, ^9 d
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；5 w& Y. D& R. c# d. F
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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- N( @5 e8 k5 P8 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898& ?! o7 B. ~; n2 z3 x1 c* W8 R
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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, Q8 M6 ~. u* _: G5 c# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；5.39.217.77:8898. _1 u" H+ j1 J& F" @, C
; y4 R) _/ m7 v' K# F* e$ k' Y9 S! ]公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；tvb now,tvbnow,bttvb$ n% ~0 Z( m, [7 B3 L o
2 B6 g+ l1 f2 B: c. o& `圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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, D) w6 r; }. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；5.39.217.77:8898" J5 X9 ~" f" `4 W% h
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m# T7 R" a8 H$ s6 t- l
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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