四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。! `; O r1 l9 Q, ?$ P
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。% l* @; E9 O8 P/ |! v M, ]/ U
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調味料：
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- T$ V0 ~) o- ]) R# k+ T陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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' F" ^4 T4 X/ S0 x公仔箱論壇圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s0 l7 h# V7 ?& p! b; H5 u0 R5 s
! Z) X" }8 a4 w/ X" N5.39.217.77:8898圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇2 B( l7 h; `7 I7 a/ C0 }1 ]+ D
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；. U' E7 W$ p$ D
- A* S5 P1 h; S6 s& y( R n' M公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；tvb now,tvbnow,bttvb; |$ [% l" T( ]' s1 d2 H
7 H) o G* h7 l% jtvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _) g2 H3 S! O7 V
! L; q5 x$ j, d* b/ I- l# q公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
5 Z+ y* f3 x* s! f! v: a) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 |2 E5 ~# \3 e4 J3 e2 ~% a5 s
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb0 G0 O5 E' W$ y
* Z. `9 A4 L) k公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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