四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。* R0 \8 Y0 a- O# L4 t% E" E# h
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" `) d- Z8 v9 l" j% y) s7 K5.39.217.77:8898圖1，原料圖；9 g& s' l9 F) f7 o' x* }6 T0 ?* S9 l
# y' ~6 N" X6 t1 k+ H圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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: y7 ?) i7 a: U& c( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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1 g; y8 G7 a# \6 f- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇" o; ~6 Y- U0 F$ U, ?$ O
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；5.39.217.77:8898 {) \ F7 A1 B, b q1 B4 v4 Z
6 v) Y2 v6 `" X. l2 N圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，, n9 y, E7 z1 |6 L, V8 S
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；5.39.217.77:8898, Y1 [+ A) V2 f) |' C
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.77:8898: C% F- i2 X) o* S
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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