四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。5.39.217.77:8898. G8 a4 R; f: U# X! c8 @1 H, X
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調味料：
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. l, Z" M6 u0 S6 b7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。" D! r. Z9 G: P+ `/ L* C
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圖1，原料圖；- ^; f9 f: i4 v5 b2 O9 y
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k$ W) q9 Q- J: n
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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/ {0 d* A% a6 k' O" a1 U公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- M& ?0 i/ y, ]/ h& E$ z3 M" y" y
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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! j- H/ |' E! q! i- k# H4 d5.39.217.77:8898圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，; a& M8 G1 ~6 b) ^; t
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇" @% D& }! ^$ q; l) I: k
6 L$ J* n7 l5 A/ `0 Y公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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