四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb. G1 U- i6 x1 x& y& v1 ?7 V
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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3 c. Y" K$ t7 c1 J7 B調味料：
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' h, ?2 _% Q3 Otvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
9 j5 J" i: \9 P n2 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p, {: t- _. y% C: o2 s
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& o5 r0 o( [+ D, O) m7 Ztvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W& q0 [3 {4 U( Z% y- e, e
* m: v W0 F" A) d公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇/ t& n) K$ H# q& N: X8 R3 s
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇, l- O3 i: S8 S8 f& k
. ~) g" U2 Z0 F3 `+ J圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；+ ]" u- C% \7 h0 L+ V
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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- K# c: [0 F- B' r. m, \! H圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇) G- b& y4 u& C& e7 W
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M/ x% k" @7 y+ N$ Q9 |9 ?
: ^; t$ h8 w; L- h# o- v公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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