四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇/ Q) I5 d4 K, k+ h
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3 H3 ?0 W8 }: @! Q5.39.217.77:8898夾心五花肉500克，香芹200克。5.39.217.77:8898, ?, F P% _0 w+ d) m
& g+ Q: E3 O! F3 I* t& m1 p5.39.217.77:8898調味料：
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2 J1 ~/ O' v: v5.39.217.77:8898陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。& S0 I; j1 O0 J" x
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k/ f* i$ z, j, k( L+ o' g9 O) s5.39.217.77:8898圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V" K8 M, h# E
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 C1 w$ f3 d: K
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( y4 C* {8 q! t- k) r圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J5 o3 I8 j0 D+ Z# R
# i) V. S3 z% k3 @圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；8 h, W0 ]! W# p9 g
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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& k+ K3 Y% n9 J' z. D0 L) W9 O公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb @' i) }% X4 W, `7 c) [2 G( ^' y F7 E- r
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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