四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。, E5 P O5 Y' E$ Q! {! R! m
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原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 o& H3 W+ U+ Q' f' [
6 W' n0 t1 {* o. R7 K4 n, j) h公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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7 v2 y7 {' `* Ptvb now,tvbnow,bttvb圖1，原料圖；公仔箱論壇$ Q: p/ j6 ]7 _- i6 m! `1 N7 E
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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& ~- a6 y. D V, F+ H) F' l1 x圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；: o) }2 M6 `' [" E, G
: c" n5 T( A# b4 `. e公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；0 |3 y; e8 G" ?5 I
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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- u2 J2 J% y( H% T9 |) C5.39.217.77:8898圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。& G" C8 `0 u* r
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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