四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。. ]9 D" n+ V% ~- O9 o/ | m' C" z7 Z
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原料：2 Z% P$ g' E1 |
7 O0 {! W0 \# z4 Y, G3 J/ ~ Q夾心五花肉500克，香芹200克。公仔箱論壇% c. F7 i3 B0 j; H- Y
5 J" f0 m3 d2 ttvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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) I, K, z' y8 R公仔箱論壇陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ ^) L$ _1 g5 {6 o5 T9 Z
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圖1，原料圖；; ~8 P6 P# _! t
3 w4 {4 ^$ P9 i [+ q% u1 ?tvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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; v- `+ x- k3 I; I. n- J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?3 r! @/ H! d3 K+ M9 j
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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* M% _) |) ~' ^公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；! o% D( s+ T1 [8 `$ {, k
9 g4 o5 h. V7 i* m# Vtvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；$ v5 k$ x1 i) X7 A# ^3 I$ r
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，公仔箱論壇) F7 G) }) i- j1 R% d" n: O" i
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；2 p, ]' n m& q- b$ H
6 H1 p! I8 q) h# Z* K公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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