四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D" I _5 q1 O0 G7 J0 I$ g
% b; m( Z, K# Q0 V4 u" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 x8 q& f2 `1 C$ |: V6 }' v9 _( u
原料：* S5 `1 j6 ?1 Y, t& J$ y
' O7 }5 U% w2 o2 h% Q公仔箱論壇夾心五花肉500克，香芹200克。, ], F$ u2 H8 U3 M5 n. L
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調味料：
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6 u) I& C% i! R0 h1 h# V& @$ T陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。- X1 N8 k) p$ b
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: W/ y8 W) ~8 n7 c" R- | B6 S圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p, e/ P1 g' I4 p N0 Z
5 X' q8 ?+ N% K6 _6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V0 S7 V# F$ d* j/ o
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0 Y& s* @* J0 f- G圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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2 u( f* {0 m# V9 o$ k4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.77:8898% q8 [" W: _/ \
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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6 E% _9 r+ p/ X, J/ s1 D; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 c' K# O% V2 j" s* v
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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