四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。5.39.217.77:88988 n, R9 o. S/ {1 L6 |8 b2 x5 h
$ |3 f5 f' }, P7 u7 s+ J [公仔箱論壇- m+ i1 t/ s& O' _+ m
原料：
) S( |) ~; F) d2 G6 J% T公仔箱論壇
0 G4 c( Q) u" ?1 l. ^! [/ X4 Y夾心五花肉500克，香芹200克。
( o. `0 n- {& J* {) t1 a公仔箱論壇3 i+ _0 r4 n0 N b- ~- F) T8 [- z
調味料：5.39.217.77:8898" o, a8 P& C+ f; h" a$ i# e( `7 p
5.39.217.77:88981 C/ \: S# |/ i( F* I
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D+ ~8 l) A& B5 ?& L' E5 i
9 c7 B# _7 y! `; C公仔箱論壇 5.39.217.77:8898; a4 X7 V1 _2 B' g
5.39.217.77:8898- i4 J' T. i3 n" Z
圖1，原料圖；
7 s$ y, p% h- Y* |7 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A2 n1 `& [, S$ a1 k4 d
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
& {+ X8 G$ h/ f# y& X( Z8 {; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d! `' Z# T1 z8 j1 qtvb now,tvbnow,bttvb
# k. P" k) K2 Y1 t% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 v/ R! i% e1 ^* j& E C; H! C r
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
1 g2 ^- m7 `) D/ O) h! r
) J2 P6 H/ N' `: V7 T8 N圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；tvb now,tvbnow,bttvb" K" x' I& y, I& f8 z+ X0 z$ u
8 W$ y$ o/ c ?! Z% _& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
8 U) j( n# |$ h Mtvb now,tvbnow,bttvb
4 k& G6 B, ?: d) s9 e5 Ctvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
1 i6 k2 v8 k6 w$ e, T5 V5.39.217.77:8898
z4 q) c: N. ~圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；5.39.217.77:88988 p9 d0 v) l4 ~
5 ?# g, J9 Z# U4 P" S圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。公仔箱論壇4 q8 f7 i5 y8 ^: o( x
2 c. P" Z1 n+ ?% E; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d! h0 w# \( ~9 r( Rtvb now,tvbnow,bttvb) a" S4 y8 o* b* D/ c' J
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
