四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。: X0 j% y# m% a, g
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- V' D2 Q# H# e/ y3 r8 l5.39.217.77:8898夾心五花肉500克，香芹200克。
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' I0 {! g+ T! t& K& j調味料：
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& j* b a& {) q陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。7 D; X8 o6 }* t2 A8 ]
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z) W( n. k' _) F公仔箱論壇圖1，原料圖；4 M/ q |3 f3 t; [
0 c# Y* G! `* n! O8 ]: U圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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; d4 d2 C5 Q# \3 `' I3 E! A0 W圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v5 Z. S& ]6 |$ b- q' F& F8 V3 X
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；$ a- N" M' P+ P: D
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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