四川名菜,又稱熬鍋肉,傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮,再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林,因宦途失意退隐家居,潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。自此,名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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7 X9 c/ l4 r3 y: Ntvb now,tvbnow,bttvb原料:2 u9 S& M3 ^& t0 P
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夾心五花肉500克,香芹200克。
; Z% C% i0 B4 X, ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?# }# Q( b ~6 l5 T6 j/ ^3 y
調味料:$ z7 U& {" ~, [- c/ V; \' N2 [
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陴縣紅油豆瓣醬,油,鹽,白酒(或料酒)均適量。
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圖1,原料圖;
- h) C+ E9 L: c+ E5 ^) K7 [公仔箱論壇
6 `% k7 ]+ n# V% Q3 _7 Z: I9 U* Ttvb now,tvbnow,bttvb圖2,芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇. f9 P" @$ T. x2 i! g# Z
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圖1,燒開一小鍋水,將五花肉放入大火煮開後,小火燜5-8分鐘;1 t1 ~3 K, P8 |- V: Y3 y- x# H
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圖2,當筷子能輕鬆插入肉皮中後,證明已熟,關火;6 k. X- V* |2 v+ P1 c
2 B0 t, ~% p# T; a8 A1 q4 ~5.39.217.77:8898圖3,將肉放涼瀝乾水後,切成薄片;
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圖4,鍋内少量油燒熱至5成,放入豆瓣醬,爆香,5.39.217.77:8898; D3 n7 C, c& s" E- y6 ]6 b
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圖5,放入五花肉,慢煎,待五花肉的肥肉適量出油,形狀微卷時,倒入白酒翻炒;5.39.217.77:8898. ]& Q6 o2 E" y+ T- w: z* [. a! j6 H# p
( h, z2 j1 H1 G圖6,最後加入芹菜,撒上鹽,拌炒,淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.77:8898& r8 v, |% o1 X! G. N+ U& I" n
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