四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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8 w6 S: e8 E6 N$ atvb now,tvbnow,bttvb原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z2 r' p7 s" a5 j
4 x' v8 z* R+ \9 p夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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H/ ?& S. W" P% `" ?tvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；
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* d; n; x% [. W) Y r4 d& B圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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) k# V7 l. y8 N+ f( m5.39.217.77:8898圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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* C; }7 J* E+ Q( C* M- Htvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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: G8 N2 o9 s2 q! p5.39.217.77:8898圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；公仔箱論壇# `3 R. g' H* g6 O% @5 @+ E
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。" G- p$ Q2 I9 T9 _% \, `1 \
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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