四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇9 Y4 U6 w# }6 d9 x
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2 Y6 C: A& k* u& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夾心五花肉500克，香芹200克。% B- T( ~1 T! R% E+ u: u# [5 y% U
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y$ X* t( m) r/ [5 t# B
# R7 }! a& P# v6 ^! ?; `2 G Ttvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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, [8 a. y2 ^' t) T/ _. P ^公仔箱論壇圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb5 d# r6 z: P6 s e
- K$ ~5 k( E. t2 etvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。% d( M5 [ {. q6 ~. C7 ?3 S! z
2 | [3 k8 R8 D% I9 b" P- B! u/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 i& U. A3 E! P* ^
! a7 p- P& \% `1 G圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；1 W+ C& [2 j+ l# [) P6 D3 I
6 |/ P; }! f I5 C& P圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；! S# ~$ A; m" H1 P) x2 w2 M
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；2 O; k* x) a: W% O
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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