四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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/ I1 h2 r( O; w& H5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。7 C, \3 Q6 Q. U
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調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；) e3 \' m! ~. J4 q/ k
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 f* ~7 \6 [# m$ v" p* ~6 W4 c; S
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；3 c; v9 d# j% ~9 W5 P6 W2 Z
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 [" ?- }4 _$ q6 A9 k$ z
$ H" v* n5 s5 k8 \公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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) j8 l, o6 }' b3 q公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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% U# S3 _% C# O) Ytvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；+ u g. ~- H" k: W6 j: g! Q
: @5 ?/ F# a9 D+ Vtvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# a8 b8 y: w- Q$ Z8 ~/ h1 c
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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