四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
& X# h# ]$ y8 [6 j0 Etvb now,tvbnow,bttvb
0 Z0 e5 J7 S' {# \
7 X9 c/ l4 r3 y: Ntvb now,tvbnow,bttvb原料：2 u9 S& M3 ^& t0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |7 I; }2 D/ {9 ^5 y
夾心五花肉500克，香芹200克。
; Z% C% i0 B4 X, ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?# }# Q( b ~6 l5 T6 j/ ^3 y
調味料：$ z7 U& {" ~, [- c/ V; \' N2 [
7 r( D0 Q J' A
陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
- M1 G) W) ~* g3 T3 I2 z
5 c6 E" c+ K6 a" U公仔箱論壇
- Q: ^2 O& O' z) Z* ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 r+ \5 P7 V5 _3 G
圖1，原料圖；
- h) C+ E9 L: c+ E5 ^) K7 [公仔箱論壇
6 `% k7 ]+ n# V% Q3 _7 Z: I9 U* Ttvb now,tvbnow,bttvb圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇. f9 P" @$ T. x2 i! g# Z
( y! p7 f, f( p
! j7 x( | p8 t7 w' R( {5 x, y) a% d9 K$ I: _! o5 l& d; p
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；1 t1 ~3 K, P8 |- V: Y3 y- x# H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d3 N1 Q- Y9 w5 R
圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；6 k. X- V* |2 v+ P1 c
2 B0 t, ~% p# T; a8 A1 q4 ~5.39.217.77:8898圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
/ X* l$ E/ a: U7 e7 ]2 k4 rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 V8 v& h4 n3 a* U
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，5.39.217.77:8898; D3 n7 C, c& s" E- y6 ]6 b
* ^+ L8 Y' f+ ^% {& R, C- ~
圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；5.39.217.77:8898. ]& Q6 o2 E" y+ T- w: z* [. a! j6 H# p
( h, z2 j1 H1 G圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.77:8898& r8 v, |% o1 X! G. N+ U& I" n
5 W+ e. W: o4 b7 a/ atvb now,tvbnow,bttvb
' |+ C# V, S. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v8 H: h, n# t; s/ N6 U; ^9 w( @tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
