四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。5.39.217.77:88986 }$ _, W1 f$ I) P
 公仔箱論壇& i) p" f& x: f o% Q; I
5.39.217.77:8898: }* D% Q% C/ d6 {
原料：
, a6 p7 X& F6 \! D% I0 _/ E* ]$ R公仔箱論壇7 ~2 H% ~" f/ |; ~" p
夾心五花肉500克，香芹200克。
+ i! n- p( F s( A1 B @3 w. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T& H( D- G$ \. c$ B# }1 p% Q) d
調味料：
: G/ z! Y* J# O/ C* r8 m% f0 n
* O& K/ a! x, a N: o& R! qtvb now,tvbnow,bttvb陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
3 m3 _# w: v4 c1 `. @2 x公仔箱論壇
2 p% V6 H" a$ ^) p& S. w5.39.217.77:8898
1 N! v1 r6 X7 g& q5 H: s5.39.217.77:8898& I3 b3 b) u/ n
圖1，原料圖；
2 n- a8 z" |+ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. \; s: v6 q, y6 |9 d( _/ C
圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
& {% q5 Z$ W8 i0 J* U7 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J6 R$ p/ g( ` Y! ]
D' D' h0 R3 G3 j. f8 J- ^5.39.217.77:88988 l( O, G) C. b" j2 [% m5 v4 [
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb4 w- |6 H* b, Q, n, m H* F0 L
; m) C% N D7 Y/ y hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
) h, F, ]6 |+ T! y' o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W# M* U6 p y1 H4 t3 J1 }' ~) |
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
2 B' O, g9 Y8 v
3 K# i9 r: P) W6 q+ O5 G$ W0 _2 x! v公仔箱論壇圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，tvb now,tvbnow,bttvb3 c+ H/ N t9 j% l2 z1 x
+ p) c; E5 M* d0 X公仔箱論壇圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；8 p8 W6 ^8 D6 ^- l4 t
公仔箱論壇8 M( Z; `' P1 a2 s
圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb1 N5 E0 W9 @, V! W
# k N- K4 S" ?# m% ~# D2 B) q. i
7 ^' a: D( h# a/ G2 c' x2 J公仔箱論壇
5 d0 Z, o H; M) S7 j0 xtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
