四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。公仔箱論壇4 ?( i& q8 I# u4 B8 R: |% D
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7 @, h6 V% ~9 R) B! ptvb now,tvbnow,bttvb原料：
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5 r9 W3 `. s) F' ]0 |/ w! K夾心五花肉500克，香芹200克。5 v! ?, ~6 f& `! }6 W; }9 j
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調味料：
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: ]) K& W/ _3 F6 o) w6 d0 b陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇; ~+ z6 o. s" b- k! ?
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+ `+ Y" m) t# n* g; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，原料圖；& o; p) M @3 q( j/ _- }, f
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。5.39.217.77:88983 v4 S/ o; ]. f+ i+ J8 z# B
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 公仔箱論壇2 m" Z' ?3 U; m, }; t( |8 Q
/ T, E1 l: |+ p; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；公仔箱論壇9 E! s6 U5 s1 l% f( K
' r6 M: \# B, `3 s3 T/ V1 Q圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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$ H! @1 j7 t7 t6 U2 }tvb now,tvbnow,bttvb圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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