[中式食譜] 五香牛肉

甄華

【菜系】 家常菜譜5.39.217.77:88986 M7 n" ]) y1 G# K8 r& M4 V: f+ K

; e; D! {5 O# E3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【主料】 牛肉9 O0 o0 P5 @' z: U' |$ ^- c! \) u& V; W8 C
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【做法】 滷
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【味型】 其它; ]- T8 _  c5 K
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【成菜】 涼菜
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用料5.39.217.77:8898+ y# K' `  r4 W: {1 S  A

+ l' F7 G$ h* H( d+ h8 Y7 ^, C& H牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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製法
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2 f8 l7 ?+ X( j* D. _5 z5.39.217.77:88981、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。
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' R9 t2 ?/ a/ }1 H" y2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。# q6 n0 B5 a) G# @# j8 a1 t6 i

3 Q. L* A/ Z/ m9 T補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。