【菜系】 家常菜譜
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【主料】 牛肉& j# u6 q$ Y7 D: Q( e1 L: P% g
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【做法】 滷
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: a3 L2 ^6 L H5 P( r$ c5 d【味型】 其它
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/ T8 b, C1 H( o& Q/ L+ {" H7 _5.39.217.77:8898【成菜】 涼菜公仔箱論壇( d+ f7 ^+ S% d0 P ? q
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用料
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7 T4 A+ N" x9 ttvb now,tvbnow,bttvb牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
6 Q& {4 a! ?) J& ~" M o( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q. N# t3 O2 l# I! ltvb now,tvbnow,bttvb製法$ ?9 b) S' q8 ]* S% x! s
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% E1 t( u0 x+ G2 ctvb now,tvbnow,bttvb1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" R* M6 ]0 ^
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; g2 ^* C' z6 A7 H/ V9 jtvb now,tvbnow,bttvb2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。" ^- G# z: A) l4 h2 K7 H4 s- w
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- H N" ?5 b% q9 h6 j3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。! o6 R2 E& h4 x
2 w4 G: S9 ?# u4 b, @% \+ f; h3 o( S! e5.39.217.77:8898補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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