[健康資訊] 抗癌明星，你的名字叫豆腐

抗癌明星，你的名字叫豆腐% M( H6 B, m7 D/ G/ S( C; Z
tvb now,tvbnow,bttvb# G8 e9 Z9 P; s' l0 c" A+ t3 U
豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
! e3 K5 {" v" u1 P
「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。9 h  Y: g6 @" T3 b' r
" P" t; l6 A% G. l
外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
tvb now,tvbnow,bttvb- X6 X6 m/ b# i2 u
作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。

在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。5.39.217.77:8898+ p" w1 y$ N, O" E8 w+ d

作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。

西方興起豆腐熱公仔箱論壇' G, A% F& K- ^1 _
公仔箱論壇0 X0 U* c2 y4 j2 H. W( N" W
但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。
公仔箱論壇6 R, \6 u' s# W+ A/ t% w+ V
豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。5.39.217.77:88980 F( u# v  n- \, V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H1 C# d- p& T$ X; @
近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
公仔箱論壇+ c5 u2 H1 Z4 i) c. _8 [
異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。7 ?* o& E* z# M: d) x6 ?' O8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H) i7 x& a+ L7 L/ d
美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。公仔箱論壇8 ]6 a5 I! r5 i! ?' `6 b0 t% N7 x$ m$ W
5.39.217.77:8898* ]6 s, _4 X3 m( L
此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。公仔箱論壇* |: K+ C. A. e/ K5 w- K* z" i
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
tvb now,tvbnow,bttvb6 s' f* g7 [& f' l# U* ~! o, F0 f
而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
tvb now,tvbnow,bttvb5 O+ o9 Q0 E* S7 A
田裡的牛肉公仔箱論壇& H3 h# m* V: p; p; u' O; y6 G
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。

台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。

陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。
公仔箱論壇6 t7 {5 Z. @" X( E5 N
正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g* u0 m  ~( y. H
$ z: o' U+ J( ?
陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。3 z! A: q+ ~# f' k! M- ?
) h7 I2 A% ~& R+ ]" b
儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」

烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。" l$ l6 A6 {7 _* ~" P0 q; j, q
公仔箱論壇8 _/ y( I9 s; E& k; ], _
如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。tvb now,tvbnow,bttvb7 F2 n# X+ V7 `) ^7 B7 y6 ?" k

而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
tvb now,tvbnow,bttvb- U$ \4 k- p5 Z% q1 J% J
水煮、涼拌最健康公仔箱論壇' A: C4 }5 F/ [
tvb now,tvbnow,bttvb; B/ p* ?* e* J+ Z5 v( N& M
水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。: O3 E5 ?. w" Q2 m
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。5.39.217.77:8898! X- T1 ]0 d6 r2 g- \
tvb now,tvbnow,bttvb0 x' z; h2 E) M% ~* v' I6 E4 D9 N
涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。6 \' Q5 [3 T0 m4 X

炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。

豆腐如何選購？如何保鮮？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U. V; X% O. ^" \4 s
8 W+ J9 _4 g. x" D2 P8 m$ w, ?
有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？
5.39.217.77:8898% N# `5 a% R+ K( @
台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」tvb now,tvbnow,bttvb+ g) ]# r; ?4 K/ t

傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。公仔箱論壇  ]- j$ o' z% V: q2 W1 ~8 [" m
tvb now,tvbnow,bttvb2 `" h8 ^/ u5 p& `
盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。5.39.217.77:8898- z" f) `+ [* W/ `
公仔箱論壇$ `5 G" O. Z0 p7 V
豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。

此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。
5.39.217.77:8898, R* P! E5 M, G$ S7 d7 r3 k
盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。

傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
) M2 x1 x) O3 p6 D$ I$ {, e( O: U1 F
盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。5.39.217.77:88984 \5 y8 m0 H  I3 }  M' ]

爽口豆腐食譜4 R/ ?2 d: U1 P* R8 b5 S
( I# p' B# ^$ R. g' p$ h
鮭魚拌豆腐
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片5.39.217.77:8898/ w2 l& V) C& w) d1 r. U- j; M' f8 }
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許+ v3 Y: w7 {0 s. m/ G
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
作法：2 Z8 _+ i6 O; U$ i3 y: m6 h, L
鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
三蝦燒豆腐5.39.217.77:88985 h& _7 a4 T5 ~" C# ]
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許

1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。5.39.217.77:8898' K. A' }, w/ A2 r0 `5 p
蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。5.39.217.77:8898( {7 C$ j. T( R- n# S& \: {
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。  ~% @6 E3 I: {

tvb now,tvbnow,bttvb0 g4 z5 E# ?4 I+ b9 x4 i. P0 j
豆腐排
材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc公仔箱論壇) \$ V$ @* D8 V& y9 H1 j
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M, U$ E" h3 E
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。" Z* Y$ ?2 v  {# d/ _
擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。. E& H$ Y" t2 g
豆腐湯
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽2 `/ ?2 z  ~! n5 M8 @# H* @
作法：
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
加入鬥副，煮一分鐘
放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表