抗癌明星，你的名字叫豆腐
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
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- F$ X) y+ w; X: wtvb now,tvbnow,bttvb「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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3 f; w, M7 I6 W0 J. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。
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! X; H* G$ |" Z0 N2 J% n6 S: }" c公仔箱論壇作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb _- ]: a: b u; |5 E
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在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。
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. R) r8 o* ^& \% Y: j5 J作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p5 S6 S0 ?( `& W
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西方興起豆腐熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J, a! I( v( D- o3 b- x5 u9 j0 U% ]
& Q5 _2 x/ [' g. ]3 O5 Xtvb now,tvbnow,bttvb但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。
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近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。5.39.217.77:88980 |- ~3 R5 N4 {
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美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。4 U0 W3 X+ w+ P& J# [- {
3 ?5 H2 s/ F" u" \" M7 }此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。公仔箱論壇2 H6 A& Q1 _; M z
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。& L5 {1 R" C9 v3 }0 D
/ I- N6 M1 X: {5 p6 Ktvb now,tvbnow,bttvb而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。5.39.217.77:8898; h8 D: ^# E( C/ i
, I, h3 P" f; g; s田裡的牛肉5.39.217.77:8898. r& `8 H( S. X* U1 q: l
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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4 D9 v+ y9 Y$ W- [# vtvb now,tvbnow,bttvb陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q. a2 R- `8 R3 X7 @4 \2 w
L# u+ r, d# g& V. n' D f! Z- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？, n. q, H( B( o* H0 B" O
* O* a. b/ ~6 ~tvb now,tvbnow,bttvb陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」
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) o E, i" V3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。4 K. [: k U4 S9 p x
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如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。公仔箱論壇6 _ s9 t; T. H2 O( ?; i
3 c. v6 _: R3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
4 F3 H; h' T, b/ X# ~+ x& p+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) r9 a! m5 Q1 A/ i3 j) z) H
水煮、涼拌最健康( k" ]3 \# R! _6 I
# i% D2 E3 C3 G3 ]; O$ T水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。, H5 C( T- Q+ e f _) T; I
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。5.39.217.77:8898( w% B) x; d9 } }! R& ^
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P$ g2 s: E( J
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豆腐如何選購？如何保鮮？- |$ m6 b: M8 b, y/ H
8 i- ~# V% Q2 B# J& {& A有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？
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7 a3 I% A4 `' L; \0 m+ I7 wtvb now,tvbnow,bttvb台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」* @6 h0 [: P) p" O$ ?6 ^
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傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。tvb now,tvbnow,bttvb! S# I1 P. T% n1 R; L$ V
; \; a( K. R0 W. ^0 Q* s! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。
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; q( i0 {; R7 I4 h+ V* }3 g9 |此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。7 W. d3 Y; q' A7 L! p3 T8 U
0 B% u. {8 N, u: j. f3 G盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。公仔箱論壇! s* J0 \- F$ ]6 s* c# ^) p2 U& O
* ^+ I. U, K4 Y9 F* U盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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& t9 N) J$ g7 i ]6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口豆腐食譜7 D7 F6 G7 v6 N: I0 f1 b
# h9 o# q4 }8 F; Q+ m4 v+ v* a鮭魚拌豆腐
! I& l5 b& y) I4 c7 ?/ E& \公仔箱論壇材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
1 k" \- w; ?3 a' G% e0 B! H調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
+ x9 k, m1 t5 ^( `沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
( A3 F* I, O7 V- [! R: Z作法：
' |0 w, y- n q鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
* l7 c9 H5 h# X; R" \$ k5.39.217.77:8898將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [2 m9 L+ y0 m
三蝦燒豆腐公仔箱論壇0 Z& I8 B# c4 J; b
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許公仔箱論壇( b9 O+ y6 U# F" v% n7 e4 n
4 x5 H& O5 D, l4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
0 S" v Y* q' n8 K, g) W& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。8 j; g% J5 y4 z" [$ z
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。# C; Y- J" K0 h, \
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
* q- f# S! \+ x) T% s5 j: k5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z) u" r* \5 C1 j
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豆腐排 J6 \$ V+ i( d; @5 P
材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許) r8 v+ t* t% G# t0 U0 l* o
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R8 A8 x7 ^% f1 B, i7 e
作法：tvb now,tvbnow,bttvb( W- W4 f; _" R5 D1 ~! ~! B
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。公仔箱論壇- B* B+ X, X. M. T3 Q
擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
9 a- N; x2 U" b: b: T5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐湯
v1 Y- L, Q8 i8 g: {) R: I5.39.217.77:8898材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽5.39.217.77:8898: {. _6 X9 _1 Y" g) U& ]
作法：
0 ~: o: g$ W4 `/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯
/ U% K* X3 D/ Q加入鬥副，煮一分鐘
9 Z1 e F# @. X" L0 G放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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