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掌握蒸魚技巧……- g- N2 z& U2 a+ [
$ z2 {, {& P, v4 w9 {1 `! y% r- Dtvb now,tvbnow,bttvb[size=+2]“醬蒸魚經常吃，但還是無法想像這醬料到底是如何做成的。另外，除了醬汁的製作，蒸魚本身也是一個學問，如果能掌握好，那我就能夠經常蒸魚給愛人吃了！[size=+2]” 人物：王秀玲
9 G3 Z# t' w8 Z2 a( r2 f; B; R公仔箱論壇婚姻狀況：未婚，蜜運中
2 Y4 ^5 T4 ]+ F) _+ M: }要搞定的食物：醬蒸魚的醬 問題：  1.有什么腥味較輕的魚能夠推薦？
# P. C/ c$ a n. E/ U公仔箱論壇2.醬汁的製作？% Q- I V7 u! ]% W2 c
3.蒸魚的技巧？
' N2 f2 X$ ]. b; T" b, T0 w7 @4.醬蒸魚的哪部分會特別好吃？ 廚師回答： 1.新鮮的魚一般上腥味較輕，當然魚類當中的石甲魚（金目鱸）及清澈山水飼養的紅非洲魚，都是腥味較輕，特別適合用來醬蒸的。 2.請見示範步驟。 3.蒸魚主要得依據魚的大小、肉的厚度來決定蒸的時間，像今天的魚片，蒸5分鐘已能熟透。 4.這完全看乎個人喜好，但個人推崇魚片，因為在菜餚的呈現上，能夠做出更多的變化。 廚師示範： 醬蒸石甲魚片 材料：  石甲魚片140克，小白菜100克，芫茜10克，小紅辣椒5克。 醬料： 薑蓉400克，蔥蓉400克，蒜蓉50克，小辣椒（切粒）100克，豆瓣醬450克，鹽10克，糖200克，味精20克，油200毫升，水400毫升。 做法： 1.慢火爆香蔥蓉，2分鐘后下薑蓉，需不停攪拌以免變焦。 2.然后下豆瓣，并加一些水。攪拌均勻之后即可加入剩下的調味料，最后才下小辣椒，煮一會后即可撈起備用。 3.將舖在小白菜上的魚放到蒸爐裡蒸5分鐘。 4.魚肉蒸熟后，倒上醬料。 5.舖上芫茜絲和辣椒絲做裝飾以后，即可上桌。 |
發表於 2009-4-27 08:06 PM
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