【下午茶時光】公仔箱論壇$ P3 ]7 k& t: N
手工面包多變化
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( w2 R2 e3 U: t q, T6 N6 B報導：孫華楣公仔箱論壇8 j0 {" z5 } _" @% F/ V
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
* i7 v1 ]: ]# {2 a: p5.39.217.77:8898廚齡：15年公仔箱論壇; o% k+ \; k; m a6 d) h+ V
職業：烘焙老師
2 v0 e# c" o2 ^5.39.217.77:8898煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
7 K9 n8 E! v8 |! V) u$ y" ]公仔箱論壇 即溶酵母 Instant Yeast 10克
: G- f L0 H2 N% L b/ \8 o# F5.39.217.77:8898B. 糖 Sugar 60克5.39.217.77:88981 L% ~; M; D$ l4 l' Q( @9 K
鹽 Salt 1小匙5.39.217.77:8898$ |; Z" `" @. P
奶粉 Milk Powder 25克公仔箱論壇9 T7 |; ?$ b2 k3 X+ k+ R. T
C. 蛋 Eggs 50克
6 N3 ?' w6 q1 Z: v7 W Y公仔箱論壇 水 Water 240克
' Y! f; M% n+ b$ E. M5.39.217.77:8898D. 奶油 Butter 75克
& m" m* c' B0 B$ K1 [5.39.217.77:8898※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。5.39.217.77:8898" I1 Q/ K9 c+ A/ B" f
0 }- K0 G4 Z9 W% x& c7 L公仔箱論壇[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausagetvb now,tvbnow,bttvb9 R9 b) W" _+ J$ s: J1 G% p& V1 G
芝士 Mozorella Cheese5.39.217.77:8898: k+ v- Z2 v1 J" p& e* @( g/ y7 _
沙拉醬 Mayonnaise
2 M" t; K' {/ W& Ptvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato Sauce公仔箱論壇 C0 A. u& o/ [# c/ ~% ?
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
& P4 ^8 @1 Z$ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z) |2 u& w+ f1 c# p
/ l; n# v2 Q: ][size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
+ l! d T2 Z5 ^5.39.217.77:8898三色豆 Mix Vegi( y, U- e; ^" y- `5 l8 ^* x, F
芝士 Mozorella Cheese2 r* g# B, y* o+ Z
沙拉醬 Mayonnaise
9 |$ R; V. l# `% }4 I8 c: g: C5.39.217.77:8898番茄醬 Tomato Sauce9 V: V6 i( a7 N; S
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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