【下午茶時光】5.39.217.77:88982 j- M* b% \5 U3 E- t' v* d2 M
手工面包多變化
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報導：孫華楣公仔箱論壇; g Q H6 `+ D+ g9 H
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
& T$ ]" P2 }+ ?, D5 H1 g公仔箱論壇廚齡：15年
# }9 u# b0 ]/ g/ B3 ~+ |/ D4 j! x職業：烘焙老師公仔箱論壇" w" m0 l( J% _
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
, y* q1 {& Z: V. L; R5 @$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即溶酵母 Instant Yeast 10克/ K6 @. J- |3 R4 C3 c9 |- E
B. 糖 Sugar 60克
$ p) i+ c: t, s+ o3 s公仔箱論壇 鹽 Salt 1小匙
8 D! F" r+ O* X- S9 |. C c/ J0 ] 奶粉 Milk Powder 25克公仔箱論壇* V; c8 a9 l4 y
C. 蛋 Eggs 50克公仔箱論壇0 b+ p% o' D$ p
水 Water 240克
9 q2 [4 p8 z# b8 r1 vD. 奶油 Butter 75克! l) M5 p4 n; b7 s3 Q
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
& N8 j( u2 E. O. t1 n& W3 h芝士 Mozorella Cheese
_( q/ _/ c; l" s; d- ~ n公仔箱論壇沙拉醬 Mayonnaise O4 |1 {5 p* a" z) a
番茄醬 Tomato Sauce* H. O+ b; V% O, q
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。公仔箱論壇) D' H& `' ]7 }3 n
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5 K1 `% `0 V1 d4 ][size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
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芝士 Mozorella Cheesetvb now,tvbnow,bttvb- {! @4 v' E* x: t' ]. T l. f" y
沙拉醬 MayonnaiseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D# j4 V( H, @
番茄醬 Tomato Sauce
" V# k5 }6 T4 y. Q/ d5.39.217.77:8898※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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