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手工面包多變化公仔箱論壇6 o+ v) c3 w5 x! Y
3 p W3 K; ]8 W$ H, {- X1 N1 {$ V1 D公仔箱論壇報導：孫華楣
4 B. E3 L( O" J( L H7 U0 Gtvb now,tvbnow,bttvb攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠, @6 r4 v- O9 S5 E$ V% q8 n6 }
廚齡：15年
# N; ^5 z& J5 m5 q! I B! _5.39.217.77:8898職業：烘焙老師' b; e: M! A7 Z4 v. l, x$ P( \! N8 w
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克
% [/ q4 T6 o4 _) S; Q0 l* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即溶酵母 Instant Yeast 10克tvb now,tvbnow,bttvb1 s) Q t( b6 u2 B5 ] Z' a
B. 糖 Sugar 60克
+ k" m, h' |+ M0 I 鹽 Salt 1小匙
! U" G5 h& {# T1 x公仔箱論壇 奶粉 Milk Powder 25克& } ?" q7 H: q
C. 蛋 Eggs 50克公仔箱論壇4 g R; c" [! L( Q
水 Water 240克. V+ }! A. e4 x4 J1 `9 ?0 q7 y F
D. 奶油 Butter 75克& J* z8 V: _# W
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb" h5 c$ k Q6 T9 N3 H; }
( p6 v4 u+ L8 ^公仔箱論壇[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
: \$ c. N+ o! i" q6 z- O- T- j5.39.217.77:8898芝士 Mozorella Cheese
8 k. L5 [! q) l! [% N$ |# A; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb* H# ?* v# X% w: S8 V y
番茄醬 Tomato Sauce
% e( h3 O. x- L( P8 X5.39.217.77:8898※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。# _4 p( }# \( a: q; m9 [' g4 b
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
: k8 v9 H" v! C* Y三色豆 Mix Vegi
$ T+ n- X# q" Z9 O& }公仔箱論壇芝士 Mozorella Cheese
+ v8 X$ T7 C! Y8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaise
" j+ w" g1 N$ g: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce
$ m5 P% w: O- U; \# R* Y公仔箱論壇※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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