【下午茶時光】
+ ]( }* J( P/ Q9 D$ d; ]/ A; r: \6 I手工面包多變化
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3 ]' [4 e3 H0 D; p" Etvb now,tvbnow,bttvb報導：孫華楣
- j+ j, {$ Y/ i, {8 S. t+ n! M攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠tvb now,tvbnow,bttvb! V% b/ b5 k) s! m
廚齡：15年
6 g5 S- [5 o0 U5 M5.39.217.77:8898職業：烘焙老師
: y+ c ], B4 K0 \: Q- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克$ _% d. B# T( A* Q) I3 }
即溶酵母 Instant Yeast 10克公仔箱論壇0 y# c8 V0 R) h+ q% ^5 j/ I
B. 糖 Sugar 60克0 b( V0 g1 B* j* P
鹽 Salt 1小匙
& H3 _9 Q) g9 E) \& K* K+ u公仔箱論壇 奶粉 Milk Powder 25克公仔箱論壇% I& D2 d/ x- H: v3 x4 |3 P6 P
C. 蛋 Eggs 50克
p: A# U) J, n5.39.217.77:8898 水 Water 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]& ?- P0 Z2 V
D. 奶油 Butter 75克
/ _3 I5 }/ w+ E9 ]8 L; T9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。) A/ p8 a/ u& t2 k# z, j3 }
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
T9 t- I/ s# Z, F: I% v! k公仔箱論壇芝士 Mozorella Cheese' o- E* t3 R3 ^6 T3 {
沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb$ O/ I$ D4 W7 [$ p5 v8 ?: b4 q
番茄醬 Tomato Saucetvb now,tvbnow,bttvb- A: q3 Z/ V N
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。5.39.217.77:8898' i1 m, Y$ g7 {5 L% r( W
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
$ s1 g3 ?8 P( ptvb now,tvbnow,bttvb三色豆 Mix Vegi
/ M# x4 ~: _ J. j2 j- ~% o公仔箱論壇芝士 Mozorella Cheese
]$ a1 C1 E; U) P; s, i$ G/ atvb now,tvbnow,bttvb沙拉醬 Mayonnaise
$ }9 l) H& N7 p3 V! ?0 ~! h! K5.39.217.77:8898番茄醬 Tomato Sauce5.39.217.77:8898# g! `8 t( \; ]
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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