【下午茶時光】- t+ q" _8 g' a( u3 i$ C2 c& i; W
手工面包多變化
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報導：孫華楣tvb now,tvbnow,bttvb# j1 n% T5 E# i- l# Q9 L
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
/ ~5 n1 O0 E; p6 S$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚齡：15年
, [; C7 O2 Q0 O5 r a4 L O( i3 y: K& D職業：烘焙老師# u: [% q. a2 E/ F
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克tvb now,tvbnow,bttvb3 d! j% X/ ~. E
即溶酵母 Instant Yeast 10克tvb now,tvbnow,bttvb o5 k( d3 d$ Y( c
B. 糖 Sugar 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r& `) Y/ d4 Y- U
鹽 Salt 1小匙, V0 [& F- z2 V! P, x& F
奶粉 Milk Powder 25克9 M. D2 q4 o5 H( J; Z9 s m
C. 蛋 Eggs 50克
/ W3 K6 u6 X( l# w& u) ]/ n 水 Water 240克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @% Y8 X9 z. E7 n' e X
D. 奶油 Butter 75克
8 \* j5 G$ }# T! _9 g9 I, Q' j※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。% p& m* R8 u2 Q z+ d' M) \
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
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沙拉醬 Mayonnaise
: N( ^" ~, b3 c- P公仔箱論壇番茄醬 Tomato Sauce公仔箱論壇! @7 n: _ b* h7 L+ z5 f
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。8 f$ \# p5 d1 W- g
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage: b! B% p& r `/ Y" f1 f6 w+ X
三色豆 Mix Vegi
$ p7 M. B+ s0 r& P8 L! }5.39.217.77:8898芝士 Mozorella Cheese5.39.217.77:88985 U' i& p0 D# j, m
沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇# E; ~# ]- P4 Q7 D0 W8 ]& R8 Z- b
番茄醬 Tomato Sauce
$ v1 I) Z) [$ C6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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