【下午茶時光】tvb now,tvbnow,bttvb' R4 f; d$ Z! I+ ~$ v
手工面包多變化公仔箱論壇% Z' L7 Q# R# A' Q7 |$ p
4 p* h2 M* O% g$ j6 F4 `報導：孫華楣
/ H# Z) K4 c0 G1 Xtvb now,tvbnow,bttvb攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
1 [" W* N& H9 O+ L廚齡：15年公仔箱論壇! \* a9 r: M* ^1 a6 x& ^8 |
職業：烘焙老師
* Q3 b6 i' \ P1 K7 y( o& N1 |" qtvb now,tvbnow,bttvb煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克- d9 z- y* v) m% d/ y3 `
即溶酵母 Instant Yeast 10克
: |/ G$ Z; V4 F' @+ g& F G' VB. 糖 Sugar 60克5.39.217.77:88984 T }! F* M8 | r
鹽 Salt 1小匙
2 W& ^8 ]" r/ stvb now,tvbnow,bttvb 奶粉 Milk Powder 25克tvb now,tvbnow,bttvb1 ?3 U5 U/ |4 k: U. F
C. 蛋 Eggs 50克公仔箱論壇! _" L, W$ i b1 }. x; t/ k) r3 e
水 Water 240克! f" d3 F6 ~4 ^2 m/ y; J( q
D. 奶油 Butter 75克
' _# H/ h6 t0 D' r; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。# C! S7 H* }7 O+ F4 S! v
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
. G" w8 |# }7 R7 v0 r7 L& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheese i7 i' t. f2 \7 a6 m
沙拉醬 Mayonnaise4 K: B, O8 V7 m; w8 d+ F& p
番茄醬 Tomato Sauce
! ]/ a) A. q) B5 d5.39.217.77:8898※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。( G+ S, w6 d) x l
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 SausageTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B4 }) _; C+ W' C
三色豆 Mix Vegi公仔箱論壇& `# ?+ B! ~; \' Y$ e
芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h6 x8 G6 N' T( v3 `' H
沙拉醬 Mayonnaise
& @8 w9 C3 V' |( L番茄醬 Tomato Sauce3 [& S" }6 n7 P
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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