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[食肆地點] 日 御 廚 主 理 江 戶 前 壽 司 三 握 最 瀛 格

港人 愛 吃 日 本 菜 , 不 少 人 甚 至 定 期 飛 日 本 , 都 為 品 嚐 日 菜 的 正 宗 美 味 。 其 實 香 港 有 水準 的 日 本 餐 廳 並 不 少 , 尤 其 中 環 區 , 日 前 逆 市 新 開 業 又 有 走 高 檔 路 線 的 鮨 雄 , 主 打正 宗 江 戶 前 壽 司 , 日 本 國 宴 御 廚 主 理 。 加 上 店 舖 裝 潢 參 照 京 都 傳 統 , 在 享 受 美 味 壽司 和 醇 酒 的 一 刻 , 人 彷 佛 已 在 日 本 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o+ ~! j+ Q& y* ^! q3 t' i5 u
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首 相 總 統 滿 口 大 讚TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h4 N2 J3 H2 ?1 Q- d
餐廳 老 闆 田 中 文 雄 跟 壽 司 總 廚 松 戶 利 雄 是 好 朋 友 , 田 中 在 日 本 幫 襯 松 戶 的 食 店 , 發 現大 家 對 食 物 , 有 着 同 樣 的 堅 持 , 一 拍 即 合 , 合 作 在 南 韓 及 香 港 創 立 餐 廳 。 松 戶 來 頭不 小 , 入 行 四 十 年 , 日 本 前 首 相 橋 本 龍 太 郎 到 訪 他 主 理 的 食 店 後 , 滿 口 讚 賞 , 更 邀他 當 上 國 宴 御 廚 。 其 實 松 戶 在 美 國 工 作 時 , 前 美 國 總 統 老 布 殊 都 曾 品 嚐 過 他 的 美 味, 更 找 他 負 責 一 個 四 千 人 的 派 對 !
) }, g; ~% z3 e1 |+ r3 n  n0 |( q" c餐 廳 主 打 的 是 傳 統 的 江 戶 前 壽 司 , 亦 即 握壽 司 , 松 戶 握 壽 司 的 方 法 充 滿 個 人 風 格 , 只 握 三 下 便 做 好 壽 司 , 目 的 是 令 飯 不 會 因握 的 次 數 太 多 而 變 得 太 實 。 試 過 松 戶 握 的 壽 司 , 入 口 鬆 化 , 還 可 感 受 到 粒 粒 肥 美 白飯 的 彈 性 ; 雖 比 一 般 壽 司 鬆 身 , 但 不 會 一 拿 起 就 散 , 可 見 師 傅 之 功 力 。 餐 廳 揀 選 的海 鮮 , 大 多 來 自 東 京 灣 , 出 名 新 鮮 優 質 , 當 中 原 條 入 口 的 吞 拿 魚 , 更 是 餐 廳 招 牌 ,原 條 切 開 處 理 , 魚 肉 更 新 鮮 , 鮮 甜 之 味 徘 徊 口 中 。 5.39.217.77:8898+ Z) x) ~: I# Y( \. U& m
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松 戶 利 雄 師 傅 獨 創 三 握 法tvb now,tvbnow,bttvb! B! n& k" A1 c  x1 t7 \! ~+ h5 Y; V

6 z. @5 S, [5 L9 S/ Z將 wasabi 放 魚 肉 上 , 加 上 飯 糰 。tvb now,tvbnow,bttvb9 z( p, n; ^$ U5 _; l* C

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然 後 , 在 上 面 一 壓 , 再 左 右 一 揑 , 最 後 輕 輕 由 上 而 下 一 壓 。 是 為 三 握 法 !公仔箱論壇: m2 d$ s, c8 Q7 G4 V/ N- j- u
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食 壽 司 之 法 則6 e. D- u  q+ T! S% J

# J5 Z" T0 u# j5 V/ @; i, `5.39.217.77:8898■ 拇 指 中 指 握 着 壽 司 左 右 , 食 指 托 底 , 免 飯 掉 出 。. K! x4 b$ X# e

' k! q* B3 z* r3 T+ m5 p; ^江 戶 前 壽 司 的 食 材 , 不 少 已 調 味 , 毋 須 再 蘸 醬 油 ; 但 食 魚 生 壽 司 有 此 需 要 , 都 可 以 蘸 , 更 有 正 確 食 法 :5.39.217.77:8898. V' M, A1 e) ^9 [9 r6 y

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■ 用 肉 的 表 面 蘸 醬 油 , 蘸 一 至 兩 次 便 夠 。
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■ 將 壽 司 打 側 放 入 口 , 同 時 感 受 醬 油 、 魚 肉 及 飯 的 美 味 。
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喜 久 醉 大 吟 釀 $1,590       
0 w1 ^# p4 s! v9 U$ x* ~# E$ H1 x5.39.217.77:8898屬 清 酒 類 , 最 適 合 凍 飲 。公仔箱論壇2 Y/ C& V0 U3 K  O9 r

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右 至 左 : 小 黃 魚 壽 司 $40 、 平 政 壽 司 $50 、 吞 拿 魚 魚 腩 $100
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7 Z  @( h# M9 T/ m) j- X8 [* Q夏 天 是 小 黃 魚 及 平 政 的 時 令 季 節 , 特 別 鮮 味 ; 吞 拿 魚 更 是 餐 廳 招 牌 , 原 條 魚 運 到 才 處 理 , 必 食 之 選 ! : R0 `) z. G0 {, i) d' J8 v

1 _( S' d  q+ Q/ O& R) c% ^6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金 目 鯛 壽 司 $60TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o1 ~5 X+ u: P' I: a) O% c

4 D- ?! y0 @0 S4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金 目 鯛 魚 味 清 不 腥 , 質 地 較 爽 。
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. t/ L0 @3 s$ F$ L. A% G公仔箱論壇北 海 道 馬 糞 膽 壽 司 $80
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7 O) [# B) D: M/ b/ f4 h  I6 N馬 糞 膽 5-7 月 時 令 , 肉 比 一 般 海 膽 厚 , 十 分 鮮 甜 。
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左 口 魚 邊 壽 司 $50 ( 前 ) 、 星 鰻 壽 司 $60公仔箱論壇0 e) s+ r& d% r3 P0 i
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每 條 左 口 魚 只 可 取 出 四 條 魚 邊 , 相 當 珍 貴 。 星 鰻 6 、 7 月 食 最 正 , 似 鰻 魚 , 但 油 脂 較 少 。
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人 肉 酒 字 典 教 揀 酒 三 百
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食日 本 菜 , 不 少 人 都 愛 配 清 酒 。 這 裏 有 三 百 多 款 日 本 酒 , 除 了 大 家 熟 悉 的 清 酒 , 還 有梅 酒 及 燒 酌 等 。 餐 廳 有 Nommelier 田 代 正 一 駐 場 , Nommelier 就 是 日 本 酒 的 試 酒 師, 像 人 肉 日 本 酒 字 典 , 除 了 幫 你 揀 酒 , 更 會 分 享 日 本 酒 文 化 。 田 代 如 何 替 人 客 選 出心 水 靚 酒 ? 「 酒 的 味 道 有 四 大 特 性 , 辛 、 甜 、 香 、 清 , 按 人 客 的 偏 好 , 揀 出 合 口 味的 酒 。 」 清 酒 、 梅 酒 及 燒 酌 的 味 道 各 有 不 同 , 清 酒 酒 精 度 約 14% , 飲 法 多 變 , 可 以凍 飲 、 室 溫 、 坐 暖 及 煮 熱 皆 可 , 酒 味 較 清 , 啱 女 士 們 。 而 梅 酒 甜 味 重 , 梅 味 香 , 酒精 度 大 約 11% , 加 冰 飲 就 更 能 帶 出 果 香 。 燒 酌 則 是 飲 酒 高 手 的 佳 品 , 酒 精 度 可 高 達45% , 但 入 口 順 喉 不 辣 , 加 冰 入 口 味 道 更 正 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B, r0 w3 z# D. x/ Z# o+ i, G

, Q( S7 s% U9 I% [- a田 代 正 一 三 大 推 介
4 a, i- H+ O- I3 W2 N天 使 之 誘 惑 芋 燒 酌 $950( J6 l2 V: w- F- F9 f: [7 n; Y
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以 芋 頭 釀 酒 , 滲 出 淡 淡 芋 香 , 酒 精 度 為 40% , 但 味 道 香 醇 不 辣 , 啱 加 冰 飲 用 。
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" r' N0 r7 w/ \& n4 ~, s公仔箱論壇雜 賀 梅 酒 $390TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t( s  ~0 n  `$ B4 R2 {
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濁 酒 類 , 酒 精 度 10-11% 。 以 攪 碎 梅 子 肉 加 上 燒 酌 釀 成 , 梅 味 重 , 香 味 撲 鼻 , 加 冰 飲 。
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3 @! h7 |- K' E. r9 @; ~水 之 王 大 吟 釀 Light $290TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v9 z# N# t2 U
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以 米 和 水 釀 成 , 酒 精 度 只 10% 比 一 般 清 酒 低 。 味 道 清 爽 啱 女 士 , 可 凍 飲 、 室 溫 或 坐 暖 飲 。
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/ K8 U: J3 j" \5 u公仔箱論壇■ 餐 廳 藏 有 三 百 多 款 二 千 多 支 酒 。tvb now,tvbnow,bttvb4 T5 v" E$ l/ }# ]0 V7 D# e

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* b9 |& K' ]+ D9 p# G鮨 雄 (中 環) 5.39.217.77:8898; P- ]2 @- V6 X# b8 c5 X
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thanks a lot for the good food.
thanks
thx 4 sharing
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