[食肆地點] 日御廚主理江戶前壽司三握最瀛格

港人愛吃日本菜，不少人甚至定期飛日本，都為品嚐日菜的正宗美味。其實香港有水準的日本餐廳並不少，尤其中環區，日前逆市新開業又有走高檔路線的鮨雄，主打正宗江戶前壽司，日本國宴御廚主理。加上店舖裝潢參照京都傳統，在享受美味壽司和醇酒的一刻，人彷佛已在日本。

首相總統滿口大讚公仔箱論壇3 z+ m$ z; N5 ?1 [% T. \6 R
餐廳老闆田中文雄跟壽司總廚松戶利雄是好朋友，田中在日本幫襯松戶的食店，發現大家對食物，有着同樣的堅持，一拍即合，合作在南韓及香港創立餐廳。松戶來頭不小，入行四十年，日本前首相橋本龍太郎到訪他主理的食店後，滿口讚賞，更邀他當上國宴御廚。其實松戶在美國工作時，前美國總統老布殊都曾品嚐過他的美味，更找他負責一個四千人的派對！ tvb now,tvbnow,bttvb. s/ D' G G1 S6 F
餐廳主打的是傳統的江戶前壽司，亦即握壽司，松戶握壽司的方法充滿個人風格，只握三下便做好壽司，目的是令飯不會因握的次數太多而變得太實。試過松戶握的壽司，入口鬆化，還可感受到粒粒肥美白飯的彈性；雖比一般壽司鬆身，但不會一拿起就散，可見師傅之功力。餐廳揀選的海鮮，大多來自東京灣，出名新鮮優質，當中原條入口的吞拿魚，更是餐廳招牌，原條切開處理，魚肉更新鮮，鮮甜之味徘徊口中。
5.39.217.77:8898% r& ?. T. q4 i% i+ A5 O
松戶利雄師傅獨創三握法tvb now,tvbnow,bttvb9 R3 s. z+ o+ ~0 l

將 wasabi 放魚肉上，加上飯糰。
公仔箱論壇, U- Q! D5 f' z1 w7 ~% L& x N2 U

然後，在上面一壓，再左右一揑，最後輕輕由上而下一壓。是為三握法！. i( X* H- A0 A. t3 w0 M0 U5 B' G* R
公仔箱論壇) E1 y, v( s6 y; e* Q |% \# n

6 C$ u$ [$ r2 f) Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H' w# @: J# u6 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _% S% Y. y( Q' Y t) d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o# I. p4 [* W

/ w5 X3 w$ W k/ H7 _- _
公仔箱論壇4 y, r0 y3 ^* N& i

tvb now,tvbnow,bttvb& E+ Y( c2 O9 `, R7 R* p- k% W
5.39.217.77:88986 q$ M5 b3 B* k8 O
食壽司之法則2 Z3 g0 |$ @+ V

5.39.217.77:8898$ a& m7 B% k5 R# K u0 o7 @. d" A
■ 拇指中指握着壽司左右，食指托底，免飯掉出。公仔箱論壇. p! X! A, D! y1 `; y, u
tvb now,tvbnow,bttvb. y- X$ j" T3 {0 d2 V* f2 B; T
江戶前壽司的食材，不少已調味，毋須再蘸醬油；但食魚生壽司有此需要，都可以蘸，更有正確食法：5.39.217.77:88983 N7 n" j) s: c+ i4 I

■ 用肉的表面蘸醬油，蘸一至兩次便夠。
tvb now,tvbnow,bttvb! h5 Q( P' h- p

5.39.217.77:8898/ [# _2 G1 s6 h2 k, x- D; o& Z
■ 將壽司打側放入口，同時感受醬油、魚肉及飯的美味。

/ O4 ]+ u z N) w* ^! _- c6 z" F" z- O
喜久醉大吟釀 $1,590
屬清酒類，最適合凍飲。公仔箱論壇, o' R0 ~- w+ @- D4 r$ Q# Z8 ^

公仔箱論壇) N9 L, v2 E! W8 {
右至左：小黃魚壽司 $40 、平政壽司 $50 、吞拿魚魚腩 $1005.39.217.77:88985 ^6 b4 D) U' o7 j- _

夏天是小黃魚及平政的時令季節，特別鮮味；吞拿魚更是餐廳招牌，原條魚運到才處理，必食之選！
tvb now,tvbnow,bttvb! S" G9 I1 i5 o+ e/ }! R% Q2 O
金目鯛壽司 $60公仔箱論壇8 n) Q. c( W' P @

金目鯛魚味清不腥，質地較爽。
公仔箱論壇 D4 o! i$ \4 W8 D# `
北海道馬糞膽壽司 $80

馬糞膽 5-7 月時令，肉比一般海膽厚，十分鮮甜。

左口魚邊壽司 $50 （前）、星鰻壽司 $60tvb now,tvbnow,bttvb' g& {+ u! |" s" E5 s5 V: ?" n

每條左口魚只可取出四條魚邊，相當珍貴。星鰻 6 、 7 月食最正，似鰻魚，但油脂較少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K! V' s# \+ \

人肉酒字典教揀酒三百

; }6 i5 E2 K" Y

食日本菜，不少人都愛配清酒。這裏有三百多款日本酒，除了大家熟悉的清酒，還有梅酒及燒酌等。餐廳有 Nommelier 田代正一駐場， Nommelier 就是日本酒的試酒師，像人肉日本酒字典，除了幫你揀酒，更會分享日本酒文化。田代如何替人客選出心水靚酒？「酒的味道有四大特性，辛、甜、香、清，按人客的偏好，揀出合口味的酒。」清酒、梅酒及燒酌的味道各有不同，清酒酒精度約 14% ，飲法多變，可以凍飲、室溫、坐暖及煮熱皆可，酒味較清，啱女士們。而梅酒甜味重，梅味香，酒精度大約 11% ，加冰飲就更能帶出果香。燒酌則是飲酒高手的佳品，酒精度可高達45% ，但入口順喉不辣，加冰入口味道更正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G. G5 Y" u8 k' @+ ?2 C" S% _( z( [
2 J+ [" Q+ _: d9 }2 ?+ T' |9 F; B2 v5 l
田代正一三大推介 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M3 m4 C' h# S) j' [* H
天使之誘惑芋燒酌 $9503 G! a- u( N, C7 A/ N: h$ h' g

公仔箱論壇4 @) g9 x* K; e; }
以芋頭釀酒，滲出淡淡芋香，酒精度為 40% ，但味道香醇不辣，啱加冰飲用。
. a0 A8 Q2 J6 w: C2 x# s6 O- [: S
雜賀梅酒 $390

5 M+ n3 V4 H- J! j: L$ G- |4 l, Z
濁酒類，酒精度 10-11% 。以攪碎梅子肉加上燒酌釀成，梅味重，香味撲鼻，加冰飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R% i# S3 a! m8 s: I

水之王大吟釀 Light $290tvb now,tvbnow,bttvb4 i8 Y) S6 }2 { C P W, D