紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.77:8898% T& I3 g1 k% Q! }, A
t$ l2 G$ T: itvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ; u; M; K V& C* P2 J* n
2.糖粉 60g
6 g/ g/ f+ _7 m6 `( z% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g
# J/ m( g* A2 M) r$ B# q0 z# \- A5 ]tvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g
n6 Q: b5 a* M6 m# z1 {% Ntvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
( h5 h1 {& E+ B- d5.39.217.77:88982.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
9 u, @$ f6 v7 \ ?! Q. ltvb now,tvbnow,bttvb2.地瓜餡 1250g ) O5 |/ E* m4 u, T# L0 M
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
w$ A% V4 c v( e1 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c3 q* L2 M0 j( }. i6 N
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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" c9 d" x* q: L; W3 E$ l: u公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇& [* Z3 p0 j$ @' x1 T
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇# a, {' a! i; s
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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