[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb  Z7 n2 c8 Z0 W# M1 [* w6 K

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 - o# B& h8 l! {5 P( R5.39.217.77:8898 + L; B! @4 |, |( S: j0 b公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ' g. \9 \: R9 F9 vtvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g   v' ?5 K+ Q7 `+ X) l5.39.217.77:88983.鹽 3g 公仔箱論壇) M  f; n7 z: [ 4.奶油 250g . ]+ X% s. j( O! Q; Y6 xtvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g5.39.217.77:8898* X+ G5 k6 Z5 t 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g% x( f* e+ n- l0 N  Q: j 2.地瓜餡 1250g # L1 `+ z5 b' R: k6 ]: y+ S3 _! d作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。   ^/ C$ v  D+ k4 z$ S, Etvb now,tvbnow,bttvb 2 f; M" Z+ y* ^* k# h* B  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?) O: F( P8 _" m! D   U8 b9 Z$ i2 b' s6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。( |+ U& |: K( ]. i+ t6 M5 \; Z1 ?. H % K7 _4 T$ K9 ?% u! G4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 : ?+ y" Y( P5 T2 X" O$ qtvb now,tvbnow,bttvb備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 % i$ N6 J; j( n4 z: q6 {7 Z* j# k公仔箱論壇 9 R, X4 {; n/ ]& g6 L) z# L4 L(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* 8 t5 _1 O* l3 @, C; P! f/ h4 r; Q" ~; a5.39.217.77:8898   p  }8 O" X, w& r- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。