紫芋薯香餅〈50個〉
7 Q: p% {$ |: E6 e; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 K, a* \5 J6 j$ X% R* e% {( H8 p材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
8 q y2 ?! Q8 k h- wtvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g
/ r' \1 E0 a0 Xtvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g
( l* a4 B5 o9 z; _3 d% Z+ p+ wtvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g
$ r9 u0 p8 J- _' Z" _5.39.217.77:88985.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
, p6 _8 K. T" d: C' W e5.39.217.77:88982.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
4 ]: R3 W! _9 |& C% ^$ k9 R2.地瓜餡 1250g
) n5 f4 ?3 s3 ~+ V6 etvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。' k/ G: a8 s$ i" e9 W3 |( r( @$ v
5.39.217.77:88983 X; a+ l$ e& E8 {9 d+ f; I
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
5 e( q4 g1 _5 k4 x( ^! T) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v: t1 y$ c+ C$ q2 M( z
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。6 E2 f! Y8 L% n3 {
0 y% C- Q4 t- s% S6 y# ?
4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
5 |: |5 ~8 L* t5 |備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
3 z/ Y% N0 i' a5 d4 t4 Q2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; f5 |+ Z+ p- ]* U
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*7 ?) |8 [/ Y4 |/ J' _9 n1 x/ G8 w
2 O, M( y, P7 M9 j1 ]. F5 U+ y8 e |
發表於 2009-4-26 11:07 PM
| 
