紫芋薯香餅〈50個〉 " L" m# F) a" U6 s
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g ; ?; y( A' O: E9 G
2.糖粉 60g
2 Q; H/ y# U! o/ j9 V4 r' E3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L2 C4 N* l, I) i/ X
4.奶油 250g 5.39.217.77:8898+ U8 O8 ]* V; G/ U
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
8 ~: q+ T+ j- x% f% V1 l2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g( @8 Y1 @# M5 }, f
2.地瓜餡 1250g 7 r+ n* R! h, I& ]
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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( j- ^4 {( _' t" I/ `$ g7 {tvb now,tvbnow,bttvb2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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/ X$ ~# I6 w! t1 X5.39.217.77:88983、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 9 m1 {3 F6 o5 _0 v
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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, k9 o: m; {+ P, Ptvb now,tvbnow,bttvb(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*5.39.217.77:8898- e! Z" s& a: ~1 f
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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