 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)5.39.217.77:8898& R/ `1 A& G1 U. f! [4 `
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
* H! d5 o7 B" K/ T$ c6 T% rtvb now,tvbnow,bttvb | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb" F! e }/ G" e
2.糖粉 60g 3 v) y, `: `1 {
3.鹽 3g 4 U" W- _! U7 W" w. v3 P: ?
4.奶油 250g
1 z( S0 t' d1 p0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
, M1 v) l* p, F i7 c' m5.39.217.77:88982.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇& F* H; z; M2 r) b( Y0 D; V3 g
2.地瓜餡 1250g # e; K- _- v$ K! T f: F# M1 ]
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb* u) B; p# a8 D
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
3 X0 i5 z! S, n! {4 N- s8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t+ s/ A L. s- }$ _
3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。/ w% z R! q2 a: `
' b$ \$ G8 E$ r0 s F* k( U公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j+ s0 ^% ~0 q. t7 ~" Y5 m8 u
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。5.39.217.77:88986 N0 t2 S9 W8 m
% H6 S' g! H9 _ a; f3 r ]! ]! u(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J, |0 |" t. J9 }4 T( n" m
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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