[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb. f; B! I. m* \- e! j6 U

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 " ^# u7 X# e$ L  S4 {4 Z. ^3 _tvb now,tvbnow,bttvb 7 z  y4 k) I' V材料： (油皮) 1.中筋粉 650g . Z+ x, E* Q4 F( i2 ^3 N! m9 O2 H7 a  C 2.糖粉 60g : p+ m" A( |+ Y) x. }6 r. ~7 j 3.鹽 3g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u& O# r* D; O; q6 p1 u0 ` 4.奶油 250g % r/ K* R9 C2 i& A4 } 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb$ n: d1 Q9 y# ~2 Y7 W 2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g ; ~& T8 z+ p( d% r2.地瓜餡 1250g 0 j9 e1 q2 t% `. ?5.39.217.77:8898作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。) |1 G6 E( O* l* E ' |4 }+ `1 [& w8 s9 U, O2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 2 E# l' }2 A4 t3 G; g' A+ B5 S2 A- a公仔箱論壇- U, H0 u$ W7 v! U( t, V6 P0 r 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 , K$ S& e+ r! k  u1 _tvb now,tvbnow,bttvb % x0 Y. g) h' |6 j# E8 s4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.77:8898/ X0 Q# r6 n0 Z3 f4 J 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 ! {" i  |# R% l公仔箱論壇. I2 X0 G. ]# b) o; [% P+ R (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* $ {0 z- T6 r5 e: U3 S公仔箱論壇 4 i3 Q4 X  L2 |, g2 U; p- `* `% F; p: ^公仔箱論壇