 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E3 J+ `- r# j, R% X
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | tvb now,tvbnow,bttvb; y+ ]8 d: ~/ @# n7 x
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 # y$ |; h+ X* I+ |5 X
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
7 U, d$ t7 l) x6 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g
7 I2 Q* P6 f+ o3.鹽 3g / H; Y, g$ ~( N, e _( J3 m1 y3 W
4.奶油 250g
2 {5 `! ?" b/ T1 v8 ~5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
8 e. E$ K& I* Q7 i公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g5 C8 y* b3 ]% i1 p/ s
2.地瓜餡 1250g $ J9 c; r( ]2 n0 {0 K y4 U
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b2 e2 c" ]0 f; E) V1 o
. C* P$ g! g- `0 a! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。& h' ~* M+ w+ I# c
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E$ W8 e1 V! V" `
: B$ |- `. s; x' I8 N& s! _tvb now,tvbnow,bttvb4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 公仔箱論壇6 A5 J, _, c: b0 x2 X! l
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。9 R6 M# b7 K; G3 I
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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