紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.77:88987 ]1 z1 a! R" [: P% Y) {& `
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
: p+ K: l1 @3 c( R0 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.糖粉 60g
- N0 N" S5 t+ v1 ~( K公仔箱論壇3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb6 D% h! z0 z# x8 \. d$ c
4.奶油 250g
4 ]6 ?9 f$ ?0 p% [: ltvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb) |' l+ c5 U9 X8 y2 ?4 R5 _0 p
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g3 v5 ?3 Q% g8 z! K
2.地瓜餡 1250g 7 ^8 @6 e6 `0 k% M! @3 _# }
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb2 r5 D, [" X3 S0 a
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i. n/ G/ { z& B
; z: n0 p8 V7 e; r% [3 l5.39.217.77:88983、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。: T4 h6 Z( ?! G) H9 Q
4 V' i( W0 j% x& a* z$ @, d4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
) U$ G+ W: k$ S2 ?, o* r' E; S5.39.217.77:8898備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
3 K' M. E1 V' z0 q2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 R, A+ |! |; ~0 E5 h
(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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