 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb+ X( ]# F* F5 n* T
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
; L6 G& S! H( Z7 r2 o9 Z | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x9 A7 r4 e2 z( e; G/ P( x0 [
: `1 I: |& ^/ m% L材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 公仔箱論壇6 u* h3 C! T( e. ?
2.糖粉 60g
+ P9 Z4 ]9 g0 [# R, A, Itvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g
; @& [( t& n3 X0 N, h3 Q; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g 5.39.217.77:88986 l' R7 T8 I' O0 f7 ? O
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
# \$ j Z3 {. l- O, D; h7 U5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g
' r2 C q" ]" b- X2 G1 C5 s5.39.217.77:88982.地瓜餡 1250g
% I9 ?! C- I7 A4 b. ?$ \6 I作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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% c+ Q2 H" ?$ a# ]5.39.217.77:88982、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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. F) e8 ~% u8 x% K4 y( S5.39.217.77:88984、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
3 h/ y9 B) B, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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5 b9 H8 _6 {+ s* y2 f; @(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*6 a5 A) R, C& r2 Z' Y
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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