紫芋薯香餅〈50個〉
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5 r8 D; Y0 b8 ?3 X A: k: o5 P材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W8 V- u8 L/ S) z. ]
2.糖粉 60g
; ^" b# z( d/ w1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g
& r. H; i, w, L8 B$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.奶油 250g
4 ^7 x- `) X" s2 W3 O7 i5.39.217.77:88985.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
: l6 z8 h o* T/ d7 q0 V2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb! E- O$ \, i' p" g5 i o
2.地瓜餡 1250g
+ F( o8 i3 T* i2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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- _* r6 ^3 U: A4 l2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb0 k1 f/ m) C* z5 w& ~; Y
; Z V- Y5 e/ ?! C4 Y+ L1 F4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.77:8898% _" _ k+ N7 y7 O; n) x6 n
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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' [$ j9 J( ^3 d5.39.217.77:8898(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*tvb now,tvbnow,bttvb" O4 n1 B8 \3 j8 W L
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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