 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)) B9 Z$ H, U- D
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 公仔箱論壇# Y- U7 Q# p0 l1 e
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.77:8898" |. w$ d( X8 c* E3 u, J( W' ]
' n% ~% U/ i( E0 f( R3 o9 e* f9 q材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
: P! g1 v0 a1 R( B5.39.217.77:88982.糖粉 60g 3 }% C+ ?1 h$ f
3.鹽 3g + ^% o) M Q' l0 Z, k4 X3 |6 d
4.奶油 250g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y0 D' T* F% _, M
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g5.39.217.77:88980 }( C0 I$ Q: _0 x% u
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g5.39.217.77:8898- n$ K n9 U! ^9 ^ l2 s% k
2.地瓜餡 1250g
( a' u& m, C0 a- R2 V0 f6 T4 B# ~' Ltvb now,tvbnow,bttvb作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇6 C# G/ e# l5 m: u/ k. ?: d
; N4 p% j- x" w$ O8 g公仔箱論壇3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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; \* G, M! J4 D/ y8 ~4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]; D/ h; S# w- D
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇) p2 K2 v" T3 n( t% `( j
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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