 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | 5.39.217.77:8898% y- B, ^! c8 G6 V& Q
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉
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+ q" a/ `0 L- xtvb now,tvbnow,bttvb材料： (油皮) 1.中筋粉 650g 4 Q2 w# X: Y9 |2 _/ G. y: Q0 Z
2.糖粉 60g
& ]6 f! |5 |6 b R$ `! D, `tvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g
5 }- n" V/ g3 s4 _+ I4.奶油 250g 1 N5 X( }, V# L$ M# a7 H+ @* c7 X I
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g5 p* D( ^. `8 Z. `8 o
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gtvb now,tvbnow,bttvb6 }- g& }0 A- m
2.地瓜餡 1250g
+ p5 O4 m) g: J& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2 O4 w- S. H" i/ k2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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; P7 e0 O' h) S7 ^3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?7 W) c' P3 \6 C& v& o: Q5 V1 o
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
$ ~7 |0 G$ B! B' j" U( E備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb, o2 k- X6 S( |3 n7 L* T* ]: ~3 |# q
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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