紫芋薯香餅〈50個〉
( d9 L4 z' o( ~6 f O5.39.217.77:8898
V; Y0 E' g5 c( O8 @公仔箱論壇材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
* }3 ~3 r1 d8 E' P2 G5.39.217.77:88982.糖粉 60g - V" g( F$ |- v. u9 U0 l
3.鹽 3g
, h- s. G$ {$ h' @7 t- Q$ Wtvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g
8 m7 @+ L$ r- O9 `4 l/ A% atvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb5 u( Q1 O7 d# `
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z9 P$ i" y. I1 e6 b: A6 Q" F
2.地瓜餡 1250g
9 ?* ~# p$ [! s5 C% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。1 S6 T& r8 Z4 L" u3 V* M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 W1 v( `7 J$ {9 J# ~' s
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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5 O2 J: k7 |! i G9 v; }4 ctvb now,tvbnow,bttvb3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。; l5 H" m# i/ ], e2 @+ A, r
% f) q, _1 ~0 ~! c4 ?: T3 T1 T, k3 z公仔箱論壇4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
7 m$ g3 F0 j0 x3 [: T+ j, B* m) ^; c公仔箱論壇備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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1 Y" u5 Q' Y* f1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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