[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元) . e7 O8 g( o/ Q5 Otvb now,tvbnow,bttvb

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 tvb now,tvbnow,bttvb! u& `% e# `. ?% W tvb now,tvbnow,bttvb8 `9 E0 R7 F  e# T' ]% ~. v 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g tvb now,tvbnow,bttvb/ ?# X% U  I+ h9 Q/ E$ ? 2.糖粉 60g 公仔箱論壇+ O: P  G. L# l$ U 3.鹽 3g , c5 I! T* C: ?9 i6 M9 p% I 4.奶油 250g tvb now,tvbnow,bttvb" F( ^5 E/ R/ b% f' b. g4 ?" y 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g 1 Y- X( |9 v$ u" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g - K/ R7 S$ s% z2.地瓜餡 1250g - ~. y$ \3 t( m0 m9 b作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。tvb now,tvbnow,bttvb3 K5 R8 b; `6 _  c4 y: \; L. T' C" _5 P $ X7 X# r+ C! k2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。5.39.217.77:8898. K) A- L9 U- O" L 公仔箱論壇. ~: n( W& j' y5 N& E 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。公仔箱論壇" ~8 ?# c$ x3 R" z2 S7 M$ N , G7 w2 T; D$ j# |( P, r4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.77:8898" Q' q# F# J9 p, l  S: @ 備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。; ~1 U5 @3 c/ D% r) g! W$ y* | tvb now,tvbnow,bttvb3 J* ?- n) P' d  L- O (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@* ) E# [& P, t; t& |) Xtvb now,tvbnow,bttvb4 l2 n) a! h% }# Z' z7 O6 D7 e7 F% P