 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 |
& \4 F& x7 z: [7 `4 | { | | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇5 N8 \: n8 W* w; o
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B# q- ~0 W. M' X7 P. x7 K
2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb$ ]; G2 x# P, Y: w1 ^* K- Z
3.鹽 3g
5 E5 o! t( q5 t* d! E% E4 |6 u: J5.39.217.77:88984.奶油 250g 5.39.217.77:8898; n8 P+ `) C) Q$ G8 u( u* ^
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g公仔箱論壇$ i- P) u/ A7 D' t p9 k9 E y+ c
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b% s1 r' F8 d2 W
2.地瓜餡 1250g
3 P, N5 Z% U5 S9 n* r公仔箱論壇作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。5.39.217.77:8898) e# ] u% X+ A5 ^& Q+ o
+ I; `, m( @( i% R+ h公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 G c) n- [; }& |9 }, G
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
$ j; s) F* S* g1 k6 W備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。公仔箱論壇1 h5 t# Y3 a, t- B# ]* `9 `7 ~
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \8 ]2 |* M4 r: U4 n6 L6 S
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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