紫芋薯香餅〈50個〉 5.39.217.77:88988 ^; [. ]' L3 F& w- N! U
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a( H, m! a3 }$ n
2.糖粉 60g tvb now,tvbnow,bttvb! }! w; ^* o; W1 i3 t
3.鹽 3g
F) O. k* j) M3 U, C3 Z8 P) J! G; a# C4.奶油 250g 公仔箱論壇2 f. I+ x! t3 I5 k4 ]4 {2 @; F
5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
, ]) v3 M1 p* a! ^9 J2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g5.39.217.77:8898# l# @) K* d5 `5 m
2.地瓜餡 1250g 公仔箱論壇1 h7 P8 T. a( Y/ R% z @
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。公仔箱論壇8 e) C% M& k" k4 P: l
; r7 }" F! Q" U/ k公仔箱論壇2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。公仔箱論壇& p4 y# g4 r" u( i+ a* S
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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/ R0 B9 l% i! Y+ Q0 w e/ T4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 5.39.217.77:88983 F5 O; H) H* a1 H: j- b" Y
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。tvb now,tvbnow,bttvb( H6 b+ C3 g% {- E2 T
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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