[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知  q- b) f0 v/ B4 h* p% r

薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。公仔箱論壇$ y! D: G7 D( \% K2 z! _

但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？$ c) b# ?/ b9 F0 Z: h0 l9 ~3 ^9 ^
公仔箱論壇9 \1 q, R- ?# s+ l
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」tvb now,tvbnow,bttvb- u; \- W& M( Z6 L7 I$ [4 J2 I: y

暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。
公仔箱論壇2 l0 a& m  w2 `

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」tvb now,tvbnow,bttvb. v8 [: S! O" f3 u+ ?& r! Y1 C
( S+ q. v# {1 m- F( ?! x; E
藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。
0 s" a" C" e5 |4 [% }
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s5 C5 x6 p* J8 ]$ T% _& r$ h

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。tvb now,tvbnow,bttvb" y3 i! b8 J7 D0 g$ ]

天然的抗嘔藥

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。

他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。, v- K5 B+ `1 |( _7 t$ U" X

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

; [; s+ |! n  z' G) g
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，
tvb now,tvbnow,bttvb; A4 G# O8 l! @$ k+ C6 Z
公仔箱論壇$ p, k2 l8 L' s/ t. w) z
其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。7 {+ ?6 f9 n) a! F# J0 x4 M" }9 g. L; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?9 _- o9 e5 q! U0 K
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q2 `6 a7 H9 Y5 H( E: d; v

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。公仔箱論壇9 s8 I- B- `0 t: ^# z/ S

國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收， 0 ^7 G; w6 N) ]5 B2 z7 m" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T* O. {5 {) I/ a2 g+ n
6 T+ u6 {/ M$ Z6 `
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。公仔箱論壇6 h. D8 [) _2 F6 T* O
公仔箱論壇0 U7 U& D! P0 y7 d, C" `2 b
傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _% N' E% r$ O

抵擋害喜
5.39.217.77:88984 F$ A, ]  w3 A5 ?. {! k  S3 d2 h
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q' ?4 J1 J/ M$ r: \, H% W
在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。公仔箱論壇% r/ T3 a! Q- N. N- G3 ^' T
- ?3 ^6 S: U- `
連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說，
8 C1 Z3 Y( n$ N9 O/ u

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。
5.39.217.77:8898* h$ R5 j8 `0 r& c: s% y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @7 S& u$ c  N. k' i
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。

根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響， tvb now,tvbnow,bttvb: I/ L! e; U+ A5 C# s. g) L
5.39.217.77:8898" j; V9 \* m$ T0 I; J" X
. a# M( y8 Y9 k% V  _
重要的是，它幾乎全在消化道起作用。
6 t2 l" c5 v1 a) G: m" E$ o( q
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，

而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
5.39.217.77:8898: g- B2 a6 K7 v% V1 {: Y

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
公仔箱論壇. L$ ]1 M& D* E# f
食物的香水

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。公仔箱論壇4 c# w2 {' }  h) p
1 {, z# D5 J; S' r3 i/ E
振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，

tvb now,tvbnow,bttvb0 Y! Q: ~! m; ?" \
食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
2 |8 H, N5 E6 F

《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a4 q1 L6 V6 j. c! k
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。

# ~. h5 u, p3 B3 V. _5 J9 x
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，
tvb now,tvbnow,bttvb8 {* ]1 s/ F# e3 o6 F+ o& l
5.39.217.77:88987 A# n' ^: }5 W! z. z
再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。5.39.217.77:8898+ d/ U0 c4 d; k' m* ^$ p

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， 3 G0 }6 E: ?+ z4 G, p* ?

秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。5.39.217.77:88984 }& ^/ \% c: c  _

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 - |5 C% P% @+ ~' @% {6 w0 {2 ]  N5 T

" e% C2 o1 y% Y& w
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。公仔箱論壇: f8 N( x# N% a# l

5.39.217.77:8898/ s5 U" S- c# x
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I/ m5 b! W( K9 v' `+ |) _* K) X# c
2 m; t2 |$ v0 Z* X4 `
5.39.217.77:8898' s0 G. O0 ~: f4 |# U0 E
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h7 P) m9 H3 M: f4 K/ t0 g
& r% t. b& e5 a1 ~
幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：

■驅寒

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。公仔箱論壇8 c  v( u  M7 e1 E2 n# w5 e

, f& L; m3 t. U2 R. ~" Z
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。tvb now,tvbnow,bttvb, B0 L$ }2 R: [$ `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h, W3 O) L4 n
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。

黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。
公仔箱論壇: @; {8 W# H1 [" l4 q7 i
■預防感冒
5.39.217.77:8898) S" n. q( j. [% J% n7 y
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下， tvb now,tvbnow,bttvb( b( ~' H0 S. m- s
5.39.217.77:88987 ~' M" _# a* f) H3 V" o
, }7 P3 q8 e8 x; R! `3 l
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。

■止痛公仔箱論壇7 [7 A: ?% o% S2 g6 ^( y9 ?6 y7 `
3 Q6 x$ [# A# E7 f" E5 d' `+ v
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。  Z3 W. q( @- Y2 s) u
/ l( H0 H) E4 v5 S% s
■止偏頭痛6 b5 T4 r+ v8 ]- ^$ L- p

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。 5.39.217.77:8898% z$ s1 Y9 Y$ S3 e4 M2 U

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處，
tvb now,tvbnow,bttvb3 b9 |# {6 @8 n+ t

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。5.39.217.77:8898  r8 G, e+ ^* n8 I+ v# A
8 p0 o6 ~( e7 V& G0 ]0 Y+ S
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。5.39.217.77:8898. n' w2 Y8 i/ ~5 \% }$ W' w6 X

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget