[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知
公仔箱論壇9 {; h" d# C% I4 U9 c
公仔箱論壇: Q5 z) j+ y! v% s0 r
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。 5.39.217.77:8898- c+ M( t* C4 ^6 i4 O+ s9 a1 n- p) h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( f! W0 W2 ^# g7 Q# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _7 i$ V& g1 X% ]7 s
但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？9 o: y6 M- s& I, p
tvb now,tvbnow,bttvb; ]$ v# u1 Z$ C6 t
暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」

暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。
5.39.217.77:8898- ^" \8 w9 r) x! z! Y& j2 m1 _& j( f

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」

藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。5.39.217.77:8898, z3 A  I9 d8 _$ z( v4 Y
公仔箱論壇7 X3 \6 e& O$ P* e, a
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。tvb now,tvbnow,bttvb! t% a/ |6 {, E  r0 ~2 q3 b

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。

「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。公仔箱論壇4 B* l+ Q( }* d% O) G0 Y

天然的抗嘔藥

醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。

他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

公仔箱論壇( O) P& X0 X! }) Y
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感， tvb now,tvbnow,bttvb$ _  q" l( G: o  N8 C3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z# _3 J8 r" P) Q

其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。
tvb now,tvbnow,bttvb- l$ r1 S2 X- B& w( Z( Q
因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； + v. M( G7 |2 J- B& S

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p4 `# |! |; @* N5 f; L
tvb now,tvbnow,bttvb0 W6 S4 ?/ I  n( q& r- C( j
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，

9 _2 x8 f  ]+ X1 |# ?
直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M# e* M; a/ Y& _- z3 i9 t( p
抵擋害喜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P$ H: O+ ^' J; a
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H2 _( v3 N% i$ v) Y9 y
在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。5.39.217.77:8898) l* j& f1 I( J& F3 K; n

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。
公仔箱論壇* J. m1 l6 n0 P. O5 Z  c/ V: j5 D
連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說， % L0 A; @% m- \; Q0 L
, B9 n/ x  |9 R' v" D* _8 O  X

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。

薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 5.39.217.77:88988 \. c$ Q  K+ v- `! a) [( g6 e% q
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z7 E. ?% p. T& L* w8 x+ j% U
/ i2 k, o  m" y2 F- W7 ?1 X  \
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。5.39.217.77:88989 u! X3 s% \3 W0 C% D# o- v8 P
5.39.217.77:8898; L8 ]3 _# D5 [8 g) m
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響， 5.39.217.77:8898' p0 G4 r  \0 X' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r0 Q4 M! j$ K# e% u  c% q( C
tvb now,tvbnow,bttvb9 H9 M  P. b" i1 J1 b; T" a8 g3 ?
重要的是，它幾乎全在消化道起作用。tvb now,tvbnow,bttvb! ^5 Z  r# q. \3 Y9 r4 a) ~9 [. n

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用，

公仔箱論壇& l9 Y4 O/ W+ s* {5 Z; m
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。5.39.217.77:8898% O4 c  E9 c' A9 V2 \3 @6 c

藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
5.39.217.77:8898& ]6 d. e+ T0 T' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }+ b9 Q$ r+ P: b6 q
它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u' R! F! ]1 W0 m. S! u

食物的香水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [6 b6 j3 D# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s+ L, c# g, |+ P- S, `
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效，
, ]" l- N) L9 a7 t% J$ R! g) s

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。6 h, f! o+ w& Q

不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。5.39.217.77:8898+ n' T. k* T( a

《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」
7 I1 @1 y: [1 U6 B$ ~
蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。 tvb now,tvbnow,bttvb  Z2 e8 O/ T% @/ g1 `8 {! b9 f

tvb now,tvbnow,bttvb6 ?3 R/ S6 F( U3 A9 V$ F( s" [# C
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜，
0 b* f+ y4 V7 Q$ p" q" h

再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。) G- s) i( S+ o7 f$ I. t7 _
$ m" F7 j3 r# w
煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬， 0 T6 o; l1 q& e8 q: K1 L
& s# W  N* E9 m  K
# e0 p0 a- l! I# A  G
秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。
5.39.217.77:8898# l5 f9 |6 T) T2 F: d( e4 D# P
蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？+ V: B0 S- O4 b8 R' V' c  O7 r
5.39.217.77:88980 Q& c- X0 y- o" |2 }; y& s
薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 tvb now,tvbnow,bttvb; R3 e, q  ?  j: n2 x0 ^

薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 ( `4 Y  K7 s: ~5 T* S0 u, ^
公仔箱論壇7 `. t$ w2 s3 V6 g7 H  a

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。 tvb now,tvbnow,bttvb. y8 j- r+ U0 H8 K5 B3 @  {! D
5.39.217.77:8898$ K0 S1 @, X+ m& h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B. b! T! r: M! c
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。$ [7 P' M3 K5 j8 X* K9 @- w% q

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：
5.39.217.77:8898; u$ E& }" s+ T0 h
■驅寒tvb now,tvbnow,bttvb  F" N% c" t- ?- U! d! Z

離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。公仔箱論壇& K; P* o9 h/ ]
  r, X8 l  I( \3 R1 U; T2 X
tvb now,tvbnow,bttvb, \/ n+ a  g8 f- T
爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。tvb now,tvbnow,bttvb$ r& G5 m% W; r* u7 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W2 V1 [9 L4 u- }
公仔箱論壇+ y4 K8 \* [% @* h% K* U& e
楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。

tvb now,tvbnow,bttvb6 H2 u* R* ^" \: i
黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒5.39.217.77:88987 Q- _9 @& O. N/ E* V

印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，

公仔箱論壇  q8 c# N  e& F, ~
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。
4 \9 ^! \5 R0 h, V5 l
■止痛公仔箱論壇! ]7 ?; T+ w1 t" L+ v. E

鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。
1 `3 Y# E4 t& k  I% F8 K' {
■止偏頭痛

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。公仔箱論壇3 W& Q; B- l0 ~& T8 `/ i
公仔箱論壇+ S: F. z/ j* Z' E: q' N( C+ G
5.39.217.77:8898- f  l- A. p1 r; X2 c( E
楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， 5.39.217.77:8898& L# g( C( A0 c, q

# {* r. s  i/ s/ I+ q* v
則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。
tvb now,tvbnow,bttvb8 @( D, r# |/ d2 Z6 d3 p# _5 ^9 j
長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget