[烹飪技巧] 薑的妙用

薑的妙用~不可不知5.39.217.77:8898% _* X; K* l6 @* K

) ]7 Z) m' l$ S8 p: u9 M
薑獨來獨往東西方數千年，從食用到藥用，魅力始終不減。

但你可知道，家家戶戶廚房中不難找到的生薑，是天然的抗噁心藥？

暈吐得臟腑移位，吃暈車藥又覺得昏昏沉沉，會暈車的人都很苦惱：「不知道怎樣才能讓自己舒服一點？」
9 x; H5 ]6 B1 V6 C2 V6 p
暈機、暈車本來也是茱蒂．史蒂芬斯生活的一部份，比較幸運的是，有人跟她提到薑。 ; f# u5 J  W8 A3 a# w% D

她第一次嘗試是在起飛前半小時，效果卻不可思議：「真的很管用，我一點也不覺得不舒服、焦慮或噁心。」tvb now,tvbnow,bttvb; z; C8 q" x9 r

藉著服用薑膠囊，1994年春天，茱蒂和會暈車的孫女潔西卡，終於可以一起搭飛機，享有一趟舒服、不難過的旅行。tvb now,tvbnow,bttvb/ R% i3 d0 `2 R0 a. d  N
. n% D. y/ p+ l& H" o% T
薑根，更精確地說，薑的地下莖，從久遠以前，已被中國、印度和其他亞洲國家用來減輕噁心、幫助消化。

如果你的體質會暈機、暈船、暈車，現在該優先選擇的藥物，不見得非化學藥品不選，可以在出發前半小時左右，喝些薑湯。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t8 K% I! ^! E( a+ b% a; N- B8 c6 [
「薑是你在哪兒都能找到的，已知最安全、最古老、最有效的抗噁心藥，」《神奇的天然藥物》作者珍恩．卡柏爾說。公仔箱論壇! T: {' ?$ }6 n7 \; a

天然的抗嘔藥
tvb now,tvbnow,bttvb; v2 X. w) ^* b0 d
醫藥界一片「復古」的草本研究風潮中，現代西醫早就開始對薑另眼相看。

1982年英國的醫學雜誌《刺胳針》率先刊載猶他州心理學家丹尼爾．毛瑞的研究報告。 5.39.217.77:8898$ t$ z* @2 Z4 L0 B. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `5 {- }/ W& J+ m6 o0 A
8 @4 N! ]0 ~) n+ x6 ^* ?
他發現，假如預先給研究對象1000mg的薑粉，然後叫他們坐傾斜的旋轉椅，與吃安慰劑的人相比較，服薑的人比較不會噁心。

後來，另一項對80位丹麥海軍候補軍官的試驗也顯示，比起服用安慰劑的人，

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t9 g, h- |. U; R8 W1 {
在大浪襲擊前半小時服用薑膠囊（大約半茶匙的碎薑）的那些人，薑壓制住72％的人的噁心感，
5.39.217.77:8898. X. Q6 D0 T  d/ T5 m( S$ n8 N5 F" Y

其中約38％的人覺得「受到薑的保護」，這保護性長達4小時。公仔箱論壇3 o# H! x* ^% }( i3 ]/ z+ _6 M

因此，在德國，薑是對抗因交通工具所造成噁心問題的天然武器； 7 P- p( i1 p! h. F. O# M6 T$ s9 h
5.39.217.77:8898& J" f! x! N% G2 N

丹麥政府則證明薑可做為「風濕和旅行時的止嘔藥」，每年大約賣出1400萬的膠囊；英國人也把薑視為一種成藥。% \8 _0 H3 F# G* Q5 W4 A
公仔箱論壇, O9 [9 M3 \' w0 T  G/ D" ?& l
國防醫學院航太醫學所的研究也初步證實，乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，
tvb now,tvbnow,bttvb" ^) m8 }+ U* W  ]/ c- G

直接可以抑制胃蠕動的頻率與振幅，紓解胃部的不適感。

傳統醫學裡，生薑早就是嘔家聖藥，長庚醫院中醫部藥局主任楊榮季則指出，因為它可減緩腸胃的蠕動及收縮。6 n+ D" H- u1 j% M
  W5 P9 B2 F1 R9 ^" q  b
抵擋害喜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R+ S! e  m* \' Z& [
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。公仔箱論壇# R0 ]: h% S2 I) S' e% @/ _/ z" i

在歐美，已經有些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現象，而且不會影響胎兒。

李小姐懷孕頭三個月，看到食物就噁心，卻惟獨能吃任何有薑片煮的排骨湯、酸菜鴨湯，「薑的微辣香氣，讓我好舒服，」她說。8 E- n1 n; C+ W

連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，台北市立中醫院內科部主任鄭振鴻也說， tvb now,tvbnow,bttvb4 r) t7 l: p% K

聽聽老阿嬤的意見，以乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。5.39.217.77:88980 J: \4 j2 N" h# i
5.39.217.77:88986 j3 L: K" s+ W2 ^0 ~: R
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?! s! G0 }5 q: D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j; m! Z5 b3 g1 X4 N, h
只知道從薑根分離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的確有止吐效應。
8 B) H5 b( A7 |7 I
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量、腦波等中樞神經並沒有影響， : E& h3 A4 H, s+ ~/ G; t# ?& S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& N* x% n" }. j1 p
重要的是，它幾乎全在消化道起作用。  N# S5 D7 v7 L: x6 e% x

所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化系統起作用， 5.39.217.77:8898- C# ]7 z# j5 t7 `. f' V  B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b& C  E6 K- x, @
tvb now,tvbnow,bttvb1 b* b  F/ ?$ D! H$ e" R: l
而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳鳴、神經緊張等副作用。
tvb now,tvbnow,bttvb  J: M3 P8 L6 k  [
藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {( z$ ~0 m. I  l4 Q) W4 R

它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。公仔箱論壇) t. a2 c1 t% ^! D0 \3 z

食物的香水

另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。5.39.217.77:88988 K" Y/ g1 Z& @8 ]4 n/ |+ e2 C

振興復健醫學中心營養師謝宜芳指出，臨床上，薑有消除脹氣、紓解消化不良的功效， ; X, o" d6 c9 V; ~: b4 ]. @
tvb now,tvbnow,bttvb2 l. I# X3 {+ R. n

食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助消化，是不錯的配角。公仔箱論壇* D! {& `1 H& t2 Z& X9 e9 J0 B
5.39.217.77:8898  O% f& P7 R) n
不過，台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。
5.39.217.77:8898$ Y( z4 l5 O: S0 x7 @

《本草》已說明，雖然「薑久服通神明，生者尤佳」，但是，多吃就「少志，少智，傷心氣。」

蘇東坡因為所貶的惠州之地，正好是盛產薑的地方。所以很懂得薑的好。

公仔箱論壇. ?( m* d, _. ?3 K( J6 y0 E
喜歡美食的蘇東坡，發明東坡羹，用雙層鍋同時煮飯和菜湯，下層煮湯，用甘藍、蘿蔔、油菜和薺菜， 5.39.217.77:88987 ]) o0 A1 {2 Z5 h" {+ d+ [2 H. N

再加薑和生米，煮開後再將飯層擱在上面，使香氣和蒸氣均勻透入四方。

煮魚的時候，東坡先生先用冷水洗淨，再抹一層鹽，塞入甘藍嫩心於魚腹，加菊花煎熬，

公仔箱論壇, R5 l0 [1 I" s7 {
秘訣在半熟時加幾片薑，再灑酒和醃蘿蔔，最後加些橘皮，趁熱上餐桌，清香四溢。; d4 f( C, n3 M5 @/ m$ q% b

蘇東坡如此，世世代代的中國料理也傳承，想想看，如果中國菜限制用薑，會減色幾分？

薑一切開就有香氣，來源就在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V, H* I5 M- M/ F0 f
5.39.217.77:88987 V/ X! v. w$ ~8 y
tvb now,tvbnow,bttvb8 S0 @& J4 }- U1 `# R9 d
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。 + c: G9 K. C( N5 p8 V' c
tvb now,tvbnow,bttvb9 \# m# n' W  X7 a, r3 B& ]7 q

生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中袪裡寒。

公仔箱論壇: O7 P' |% |; e' k+ _0 u6 G
夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。公仔箱論壇, i& `  {" \, g# ]2 u: ?" \: ^

幾千年來，世界各地人類的文明進展中，都會妙用生薑，解決生活上的不適，包括：) E0 F6 p2 V1 S  b; T  s
1 I* Q& G) H- w5 q7 a( i, o# w
■驅寒
公仔箱論壇0 w% y/ D' H# U+ f- J7 ]1 Q- e4 C
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。
tvb now,tvbnow,bttvb  Y" _6 ]+ `" S) ^* c. _, F

爬山時建議吃點薑糖，一則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。7 S4 ^6 P, H5 G$ p7 K

楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。

) z# _3 q3 X7 ^! k) P4 _" u
黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。

■預防感冒
公仔箱論壇7 Q5 @! p3 a8 J
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向也知道，淋雨後以薑湯服下，公仔箱論壇. P) Q" G4 s2 G) V3 b& s9 {

5.39.217.77:8898  I4 M0 c! o3 I& T
一來加強心臟跳動，血流加快，以保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b# {1 Z& @) _6 c% t
公仔箱論壇5 x7 s4 {) T3 F% p0 @$ T
■止痛5.39.217.77:8898+ ~8 a2 e4 \0 [, Y3 G/ J
tvb now,tvbnow,bttvb) q" ?+ ^. X. V, ~: P+ L) P
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根治。5.39.217.77:88989 V9 K7 l5 {) U" K! C5 _+ C! y$ B
公仔箱論壇7 F! ]! _, \; A$ I2 I- j0 j
■止偏頭痛5.39.217.77:8898( v1 G+ [/ Y* Q4 c9 e2 C

丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。公仔箱論壇7 Z, x! e8 p9 A6 u+ Z  K( `
2 L2 `$ A" Y) O0 @' }

楊玲玲教授則建議，把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於平底鍋中烘烤後，熱貼於太陽穴或關節疼痛處， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g( h, g/ \# `2 Y; Z' ~% ]9 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x, w' ]2 }- c

則薑中的精油成分會隨熱滲入皮下組織，減輕疼痛，並促進關節腫痛消失。

長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M6 P# |3 {% h

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-5 07:12 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

bourget