【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~/ w! a/ \: i0 c
1.細砂糖 80公克
9 Q+ p; S: d+ T. i' i) ^+ ^' j7 _ 水 50公克
% d: H+ Q0 v0 m' @ Y2.細砂糖 40公克
; a2 L$ q& u8 G2 B+ r; B, h0 S公仔箱論壇 蛋白 2個
) ^) d0 T! U& c$ o" h8 Z- YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋黃 2個 tvb now,tvbnow,bttvb$ K/ k& `4 H# E6 s0 q+ A) A
糖漿 50公克
3 g& G( m* E1 L9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.無糖花生醬 150公克
* q9 ~9 S& @0 B! s" H" ]tvb now,tvbnow,bttvb 動物性鮮奶油 300公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y* P: l2 @! v, {) l+ J
【做 法】 5.39.217.77:8898% g z* v6 |0 { M4 N
(1)材料1置於爐火上加熱,並一邊拌打材料2,當材料2拌打至濕性發泡的同時,材料1煮至112℃,此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中,攪拌至完全冷卻,即完成義大利蛋白糖。
2 V# Y4 C7 ^3 v) {( x% g! e(2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌,至80℃左右即可離火冷卻備用。
5 f* P( i. a" `) O) P5.39.217.77:8898(3)材料4與作法(2)材料拌勻後,再與義大利蛋白糖拌勻。。
- ?9 c, D+ @6 ytvb now,tvbnow,bttvb(4)鮮奶油拌打至7分發,即可加入作法(3)材料拌勻,入冰箱冷凍至凝結即可。 tvb now,tvbnow,bttvb J5 g( \. X/ N, s% Z1 O
【備 註】
\- l! n8 }* g- m7 otvb now,tvbnow,bttvb法式點心及慕斯製作時,常使用到義大利蛋白糖,可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。 公仔箱論壇. _6 {, z9 P& ]
材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。 |