【材 料】 5.39.217.77:88980 i8 A; y, I& G( R, v
1.細砂糖 80公克 tvb now,tvbnow,bttvb; y+ e5 T. K0 T$ N5 M9 V9 y, g
水 50公克 . S+ `( v5 a4 ~ d
2.細砂糖 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z4 I5 {5 y7 p+ F8 B* k
蛋白 2個
M; ~ x. D1 F. Q* G3.蛋黃 2個 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c c& U9 d: r( r
糖漿 50公克 公仔箱論壇& G- X* \& F% t! S+ Z- Y7 t
4.無糖花生醬 150公克
0 c- W1 U( m, p' D" {公仔箱論壇 動物性鮮奶油 300公克 5.39.217.77:8898$ C! k# _0 j( G5 ]- ~9 V& z
【做 法】
5 Q, x/ \3 t5 R' i" ^(1)材料1置於爐火上加熱,並一邊拌打材料2,當材料2拌打至濕性發泡的同時,材料1煮至112℃,此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中,攪拌至完全冷卻,即完成義大利蛋白糖。 * O! z8 g/ b5 X7 z5 F7 M! j$ q
(2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌,至80℃左右即可離火冷卻備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& j' `5 n4 O( b. C6 y) Z6 W4 Z! A
(3)材料4與作法(2)材料拌勻後,再與義大利蛋白糖拌勻。。 公仔箱論壇& u3 z7 X8 N8 ~3 I- V2 q; m1 M* {
(4)鮮奶油拌打至7分發,即可加入作法(3)材料拌勻,入冰箱冷凍至凝結即可。
5 C0 Z. T8 W: F) J% L" f1 X0 z$ Ytvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
9 Q" e7 `6 Y0 [: c法式點心及慕斯製作時,常使用到義大利蛋白糖,可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。 * E$ T& X% {: a
材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。 |