【材 料】
* t; a0 \& }0 C9 g( l( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.細砂糖 80公克 5.39.217.77:8898) Y F" L+ F. f
水 50公克 公仔箱論壇, j/ T$ V4 c3 @& s
2.細砂糖 40公克 # ^1 C& s: M* i6 Z
蛋白 2個 5.39.217.77:8898; P2 T0 k7 c& ]; }+ X
3.蛋黃 2個 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R0 L& g. F: j. [; \
糖漿 50公克
3 D0 @5 I8 C+ r* \5.39.217.77:88984.無糖花生醬 150公克 5.39.217.77:8898! C7 f4 a( a- @1 l. _' x& c! C
動物性鮮奶油 300公克
- }! ]8 Q* g3 R1 b/ W% d5.39.217.77:8898【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 J6 I! ?6 |2 [8 l% @
(1)材料1置於爐火上加熱,並一邊拌打材料2,當材料2拌打至濕性發泡的同時,材料1煮至112℃,此時即可將材料1糖漿倒入打發的蛋白中,攪拌至完全冷卻,即完成義大利蛋白糖。
: b! ]: f, \8 @1 c# @1 {4 e5.39.217.77:8898(2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌,至80℃左右即可離火冷卻備用。
0 G5 Q3 a) T% t1 Y' m5.39.217.77:8898(3)材料4與作法(2)材料拌勻後,再與義大利蛋白糖拌勻。。
4 r' K+ g& m, u, Q公仔箱論壇(4)鮮奶油拌打至7分發,即可加入作法(3)材料拌勻,入冰箱冷凍至凝結即可。 I9 t1 M7 X$ H. F- Q
【備 註】 ! X, u4 _: a8 ?
法式點心及慕斯製作時,常使用到義大利蛋白糖,可至食品材料行購買義大利蛋白糖預拌粉加水調開來使用。
, i& f6 G- Z; n材料3的糖漿可將水與糖以1:1的比例煮開即成。 |