【材 料】 % h4 C# C. Q0 S/ @& J
高筋麵粉 144公克 - r6 T1 n# Z! M0 E6 j) n
糖粉 101公克
7 B$ f w4 m( X' {/ B$ G) A* _" j- ]奶油 144公克
2 H" n. ~1 w0 a蜂蜜 43公克
# z8 w% `# i* g8 g. O' e2 O. G5.39.217.77:8898奶水 14公克
& Q0 f+ v, D! g- P5 h3 U8 I* l乳化劑 4公克
. z' @9 x9 x0 Y' N4 Y9 R; v公仔箱論壇鹽 3公克 , D* ?5 l2 p! _! H( ]
全蛋 144公克 tvb now,tvbnow,bttvb* X1 r. M+ i$ Q; V
淋醬:
1 u \" v& n1 F4 m7 \! B* E+ w0 p公仔箱論壇蛋黃 20公克 5.39.217.77:8898# g; v, K6 F+ ~9 @/ ?& w l
馬士卡彭 125公克
7 x' [: x2 @+ G2 z: h0 }2 a公仔箱論壇動物性鮮奶油 125公克
( V: O6 b3 @5 _7 l6 }5 {8 V細砂糖 22公克
1 F$ o9 t+ f7 \: J沸水 20公克 # }8 Q* M5 _3 T
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【做 法】 4 J, k% q/ k* o- n4 R; u* A
1.將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中,加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉,再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽以中速攪拌至絨毛狀(中間需以刮刀刮缸),繼續攪拌至體積變大、變白,且絨毛狀更長時,再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀。
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5 a6 c, [3 e5 t( `, J公仔箱論壇2.將作法1倒入水果條模型中,移入預熱好的烤箱中,以上火170℃、下火170℃烘烤約40分鐘至表面出現裂口且呈金黃色,取出放涼後切片裝盤。
) u" U2 A% x" N7 k( `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. W2 W) Q$ L8 n- O) h, j) ]
3.將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中,以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。3 X/ ?' f3 c$ i; q8 ^
o1 d/ T0 m7 M5 q% U5.39.217.77:88984.將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中,以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。6 `; V# Y# g" |) k s" e
. \7 V3 G: e$ A% i6 n5.將蛋黃及12公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中,攪拌至顏色變白體積變大,均勻且無顆粒狀。tvb now,tvbnow,bttvb3 |1 I# S# a' p# v( x/ p8 q. L! @
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6.再將剩餘的10公克細砂糖與沸水一起煮沸,加入作法5中,繼續攪拌至冷卻(體積會膨脹)。
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7.將作法3分次加入作法6中,以刮刀以同方向拌勻,再加入作法4拌勻(攪拌均勻後仍要有流性),最後淋在作法2上即可。
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% }7 Z7 j }4 g6 D& ]【備 註】 tvb now,tvbnow,bttvb$ H- ?1 Y( F2 b/ |
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- G$ C/ N, n! n, Q8 ~5 w, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-15 12:38 PM 編輯 ] |