[size=+1]粉絲雪蛤石斑煲   材料： 石斑魚肉塊300克，冬粉50克，芫茜50克，薑絲20克，冬菇1朵，雞蛋1粒，雪蛤適量。 調味料： 雞湯800克，雞精粉1茶匙，味精1茶匙，幼鹽半茶匙，花雕酒2湯匙，鮮味雞汁1湯匙。 做法： 1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。 2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。 3.2分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。  小貼士： 1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。5.39.217.77:8898+ e+ C3 j, k' b
2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。- u; T# t8 Q# L: L1 `
 | 【Chef Profile】[/td] | 煮持人：吳漢強
- A3 _; s$ @( ^公仔箱論壇年齡：38歲5.39.217.77:8898+ n2 z; Q3 s# b. n
廚齡：22年tvb now,tvbnow,bttvb$ p% u: u+ x! c
職位：金陽酒家總廚/ Q. K* D) |; E1 [: L, ?6 v/ F
煮食心得：7 N) L0 V' w+ c* d/ j) l; H. E
致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就 |
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/ w5 r& B7 Y& t/ }% W; Y& W: n[ 本帖最後由 chiubengwei1851 於 2009-4-23 11:13 PM 編輯 ] |
發表於 2009-4-23 11:00 PM
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