1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
8 W {1 z! e- e/ T+ L' y9 [+ j公仔箱論壇 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片； y$ @1 n& V9 ?8 U+ w3 u
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
) X+ q3 D3 v8 S$ N4 ^* Q, E2 o 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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" F9 ^* M$ E4 T0 q. R6 r- S- I' U2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇! u5 e5 K2 e* Y+ r) k( W$ F
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5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。公仔箱論壇$ N2 ^+ B5 T# x O% [
2 }) x5 m; j% Btvb now,tvbnow,bttvb7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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# A9 a9 I4 a: S: }% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
' h1 t" i9 t" H2 Y/ q, Q( E- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 f" B6 H7 t `7 A9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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2 v- d: j3 \+ i; N( S3 F( U) |* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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& c4 f8 N( F' r+ A% u5.39.217.77:889811.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
) `- ]+ F# {( F1 r5.39.217.77:8898 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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: O' R4 j. a' |; Itvb now,tvbnow,bttvb12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。5.39.217.77:8898! z- C# k0 A1 F. A
) G7 o; n, e% E' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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$ k4 [+ E! C$ y) T4 p1 otvb now,tvbnow,bttvb15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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% L: c# D0 s- Y16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。5.39.217.77:88985 A ^7 y; C6 U
1 x, t9 S2 e( k! d" g0 Y17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.6 u" _# G5 }$ _/ }9 c
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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; ` h, S8 t9 O7 b3 P _, e0 _tvb now,tvbnow,bttvb18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
1 S6 ~! y3 D& e# S8 Q! Q7 g2 \& ` 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
* g( u4 G. o/ ^6 J s" l0 \ 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
0 {0 h5 E% D+ r4 j% P5 C# t/ h 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，8 }5 |0 S! E1 V1 @% R
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
2 |; D9 t" G: K2 p+ S5.39.217.77:8898 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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( j5 {4 S3 t3 ]% a& a- Stvb now,tvbnow,bttvb20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
$ y; l) Y& }+ @( v 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
( ^3 I; T6 h8 A3 c/ |* ttvb now,tvbnow,bttvb
?' m) c- l3 N) a# k公仔箱論壇21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。; H6 t7 O$ Q3 b
+ D+ Y3 O/ ?( O0 x$ L. Ztvb now,tvbnow,bttvb22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I; ?) b+ n& |) Y, U
0 H3 [' E; m4 V. r& r2 Y/ x5.39.217.77:889823.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇5 S. b0 t! A7 v. Z* F
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
* a8 v5 N, b, _: \- rtvb now,tvbnow,bttvb
# w: x! q+ u% L% y8 u公仔箱論壇26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb% I4 J, t* g* X. S# b( b
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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" @5 ] X* ?0 Q5 y$ c8 e28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。/ f# n5 C( ?, R1 l L
/ F' |9 p4 }1 W; G' n/ R29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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" P' t1 \* i$ j. [30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。$ r3 M0 s9 d2 b# \% [
0 a" L5 E7 w8 J$ w% A4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
: J. K7 l# h5 T% U' E2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |. g% l' l, J4 i6 _3 W4 S' n
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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% M7 G& y5 T) W( x4 D0 z5.39.217.77:889833.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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; m" n" ?; c4 g) E8 F! ?9 Q( v: L公仔箱論壇35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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+ F* t2 }5 `; C1 e# X( z( qtvb now,tvbnow,bttvb36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
2 i/ S* Q. z3 Y+ q# m 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb0 W; J/ J! {* O3 Z* S1 I* i9 G# m
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。4 B- T2 n/ U( E+ h! \/ _/ Q
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑7 Z' \6 G( ~& ]; H/ S
7 s N6 V H. F2 W. z* N3 B公仔箱論壇39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D6 H. Z6 G0 F0 d$ i+ [ m
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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4 I( o" q, E. e. }% f% n5 `8 T. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.炒波菜時不宜加蓋。
( Y7 h2 u3 O7 T5 k5 p" A- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l" }! D9 O+ v公仔箱論壇42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
2 F5 i9 K1 G" ~2 ] 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇- m0 R2 b2 [8 I/ C1 I
' e3 \* y) \3 e' p公仔箱論壇43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x* s6 t& N: G E
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \$ p, X2 s) E$ y# C. s
" b% o: r) s' ]; k# c+ I45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb3 i, A% M% [( B( ?7 r! w8 S
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇3 @' w( `* C8 l) M T
% E; H4 Y8 X% u# ]9 v8 i. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”5.39.217.77:88987 q7 L: G7 S$ K7 q- x
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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3 L! ]' p0 N5 i; `& G48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q, U! z0 Z) V
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。公仔箱論壇; Z; ^* c6 f( k5 X: @: D
2 t/ q7 j+ D) r; dtvb now,tvbnow,bttvb50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。/ R; x0 J k$ f' J! i+ z4 s
6 s9 g0 d1 l/ M# \公仔箱論壇52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。; V& S' m8 E3 t0 e* a& }" x
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
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9 r( s$ y3 L6 @" n$ k$ _) R7 e' U55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.77:8898- t2 C: t, s6 C/ ?' E
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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% T% v. k) M0 b/ M" |3 u7 k57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。6 P; \0 I" y3 r! b! k' H
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G. X8 C5 {/ O7 ~$ H. i! m) T/ `
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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' ]/ H$ m9 }' ~3 i# f5.39.217.77:889860.菜太苦，滴入少許白醋。
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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3 R$ B# R) B6 e- s0 [5.39.217.77:889862.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。9 c5 T) c8 P, F( c$ n" b
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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, k% U3 s/ ^: j, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。1 l* \$ X. ]9 B+ `6 V
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s N/ f. ^! B, o% |
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
' P- H4 `: R+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
3 Q8 W: H6 {+ |5.39.217.77:8898 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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/ R* K' o7 b* N7 U& a9 ]: v 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 Z$ ?" R) K# }/ _
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發表於 2007-3-4 12:55 AM
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