1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
; d5 G/ G4 d4 S& M; dtvb now,tvbnow,bttvb 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
3 W0 b4 E8 N; [3 s 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；公仔箱論壇8 V2 D' m$ p0 o
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P! D0 [0 {3 H
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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2 r- E( o; Q* `& e% a$ ^9 a4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
* g# e6 X4 }" {4 Y, o+ n5.39.217.77:88985.39.217.77:88983 f* j( E) O8 b: y- S* D, f
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇 s$ p' X0 `# E; ?
5.39.217.77:88984 S7 O" T5 p! M J, t* N9 u. t
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L$ a8 d8 I& _6 R$ O% Q' l
2 ]/ P( q% [8 l2 v" G8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇; |$ i6 X8 E q, i/ [2 B
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R+ _) }3 n6 {" _5 y$ Y$ d
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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+ _9 }8 E2 x/ b+ S8 n13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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$ t8 X( r/ @0 L9 d, }+ v& Otvb now,tvbnow,bttvb15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
" R/ p9 ?9 V" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V4 E; i! b7 W4 ^& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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5 Y; B% V9 N7 u' X/ j* ?5 \17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
' t% X$ W! E5 y' Ztvb now,tvbnow,bttvb 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 l/ y9 _/ @9 Q9 ~/ d' E$ k
) Y7 m: ]% i4 j' u18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，( h0 x* _) ^3 P7 ?9 }. c
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s: w7 s, n0 l5 t
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
. e5 X9 A1 q% g& b 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb4 b" z9 R2 j) Y( }
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，8 f+ o* n; t; p
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb+ W& h% J2 F: K: i! m. t
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇7 @/ P1 H& f# C! t
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U/ p c/ d, [
_2 i" C$ Z! e" `: E- `8 Y( K6 ltvb now,tvbnow,bttvb21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @1 w6 C' s! u0 x
! W- f1 }% k, l* o% \& v c22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 x- g- O& k( u* \6 x+ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x) q( [6 Q6 m6 f; R. \
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb4 q8 O: ~( w. o4 `& z( {
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24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。5 u+ g- @8 E9 p- q5 w
0 T$ d! ~0 d4 v! }( {' C25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。5.39.217.77:88981 I3 d0 i) M7 @* d- R
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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' _3 @6 w- u$ u3 A! H$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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% k0 j" V8 m( I* {# ~5.39.217.77:889828.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。' `3 P* m4 b, m( @' L
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇% T' W5 _7 e) [2 ?5 M6 p6 Z
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 \( Z$ w$ I4 Y4 [6 M
; U8 ^. w0 m) I% o0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @, Z( Q7 Z2 r
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
% m% J: J$ A* T" H% K: J2 g3 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w" [' ^7 w& k) F9 f/ M6 n% |/ w9 d
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
7 a2 M2 X+ w" W% ]) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* } D* N. a1 v+ C9 ]/ s35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5.39.217.77:8898$ ~+ D% J8 t6 t8 D8 k7 B$ ?
% |% V7 L2 {7 C# G1 L3 \36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，5.39.217.77:8898& x/ v1 S4 b. R3 c+ x, k( }! A
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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8 e3 Y6 I2 G9 }% V3 j9 Q! ], |; j37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇/ Y4 H5 E& h: A5 C7 g, Z: K, e( w' U
0 l7 D- b/ G5 x$ z5 d$ W5.39.217.77:889839.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。tvb now,tvbnow,bttvb+ R# B# W' w7 W6 l# m* H
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q. S" U# ^: O* @% b r
0 n4 ^" Z% u& C3 u7 W1 s3 Ltvb now,tvbnow,bttvb41.炒波菜時不宜加蓋。
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# [( Y+ k l; } v" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V) X6 [$ {1 z0 N3 B3 Y7 l
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。公仔箱論壇, g1 L& B+ C. `7 b& K+ \
: W2 G6 z9 ^; F4 o3 t! L! Ctvb now,tvbnow,bttvb44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
8 ?6 I6 d, ]! | ^& a, i2 _8 S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 d" {( T. t5 T; t+ T
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
) B% ~+ g+ h$ s9 p 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f, N' _. W6 A+ @, d1 F3 y
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
* V$ W6 O% R. X T0 N1 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P. |3 U1 d2 ?! K% e4 o& V
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。3 s% O, i/ ]" g% |) J+ n6 r
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48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。tvb now,tvbnow,bttvb0 A* ]! L1 t* r. v+ E
5 v' |6 t- P* r3 ^, M% m3 X2 Y50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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( p9 g' u' Z4 [" I1 C5.39.217.77:889851.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。公仔箱論壇1 f. X& f1 q; X( J# n9 W. e3 f
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。公仔箱論壇. ~: |5 S R, `$ n# T# J3 l
0 Y3 d' k: s. S* |4 j/ M54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]+ U- D( \! t* o0 U6 D( Y
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇9 a# c* e u& F9 U* `
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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9 u& o/ F. ~5 D, O6 h3 O& ^0 e59.菜太辣，放些醋可減低辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B2 E" r5 @/ ~' O; `( J' A
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60.菜太苦，滴入少許白醋。
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, q( v7 w! y. g/ B! N8 C61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。; s/ T5 a5 W$ w' W" I7 ~0 L$ s
9 q% E$ }! D& `+ i: R* U3 x* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。公仔箱論壇) g7 v) t/ i5 t, u
4 ?( g ^$ O6 W r$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。5.39.217.77:88982 Z( J0 `9 D) X$ A
& t2 y, {9 D: m( m6 |) S0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，8 i$ a, n; K% [$ W
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，5 P. w* U t- ~, i8 C4 A! U
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。8 Q8 X4 Q4 y2 G& A8 e, F$ R
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u. I2 h2 d: S) {# N
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。! o' u$ m) w8 ~; H6 B
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
$ r5 U( e9 O% z公仔箱論壇 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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9 J r4 {/ G# o6 A5.39.217.77:889869.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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