1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
1 ]4 o! v: S+ S+ D" ` 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；5.39.217.77:88987 |" t, e6 V6 |0 Y( g4 j2 B: u9 ]
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；0 _9 r! U5 v0 u
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
1 h; p. m! p7 Q% {* ~- W, @6 j$ qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~7 m. j& t$ f% A
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
; ?- \4 l: N# V: j4 N/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O. Q; Q8 e# t+ ^4 ^) n
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
7 w7 B* M. n' d! ctvb now,tvbnow,bttvb
3 Z3 T) s' ~+ m1 ~3 Z公仔箱論壇4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb4 X+ B1 }/ y* G; w8 b6 K$ ^
2 l B# D" M, G% o y5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。( F% u3 f6 k- r' k: i( W. k
) u- f g% t8 s' W; Stvb now,tvbnow,bttvb6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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/ p2 I: L1 d7 Ttvb now,tvbnow,bttvb7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
: H( Q* A# ]5 G! Z# p* G2 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l- K: A" N5 ~2 x" z% S6 s+ i3 ~
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。' M. e. P7 ^5 G* I
, j8 z' x: @& C; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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, X; L" m f2 G+ [# S4 i- M `公仔箱論壇11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
+ Y7 |# U, M; T; D! B5.39.217.77:8898 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
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' x3 z) L. [# [. E- c$ P0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
8 T5 [7 d1 [4 I2 s8 n* h: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x# C: s3 `+ { q0 n* s15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.77:88980 U( K8 a+ P3 C# I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |- `' a, H( H, w" z
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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) y3 L7 f! ]. n. ^* P4 mtvb now,tvbnow,bttvb17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.! M/ Z% |/ ]9 V0 v
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 G1 q+ j+ o/ I- D+ G- p+ c
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18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。5.39.217.77:8898' a, }% K) t) Q- q$ w: u0 C% l
* d9 O# b2 f- W* u% Z: @; p19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，公仔箱論壇1 ~% G* l3 @1 O- K: U
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾， w% c, P+ Y9 P r- k5 B' | |
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
( {) K+ N! i4 T& T7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q( L' G& J1 |- e% P6 c
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.77:88985 O8 `" u6 t% L5 t
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb, K) u: A7 _6 W' L% `
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ], w+ G2 V% e+ k) `
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。' \/ M, c. B7 m \
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。2 ?' p! U9 Y+ K
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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, o* I3 ~0 }. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。5.39.217.77:88984 v' _ y+ W! c* r* Y: f# [/ H/ `- d
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25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
, V f/ ?' J% C+ z) m% [# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o8 _5 W9 C( `0 ]" A0 `/ W7 H27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
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0 E ` C5 W9 ]; t# S+ v3 q+ [7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
& c; [8 a( ^/ p2 Z. U+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 S8 \: Y e8 N7 a1 Otvb now,tvbnow,bttvb29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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' G1 O3 w W. Q" Q+ b" b/ d32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。0 y, e' ~! N* ?7 O. u) R
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33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb8 \, f$ g; g5 x! X2 Y
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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3 J" Q n, ^; I0 w; a公仔箱論壇35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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7 I3 X( X) `2 y9 `) @' A7 B2 h公仔箱論壇36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
7 o% u* {1 H' X; |. A+ v `公仔箱論壇 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N5 B" ~2 [3 m& \4 X. O9 I( U
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。( \8 M* k# _: L9 G1 v0 n
5 E* Z4 D3 I. B# H$ G/ e5.39.217.77:889838.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb- o6 U( F* b) }! G5 j5 B7 M) V
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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% [9 c1 X4 x j) @( j4 z" \' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。公仔箱論壇+ h. ~! `# v( B$ r" h8 c4 L
$ z; ~ `% D. a1 u4 s% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41.炒波菜時不宜加蓋。1 {* M- P( u( z8 `: E; F
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42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
* n+ s6 }, J9 p: b, W5.39.217.77:8898 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n u' S9 G4 t
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。* l" Y6 q: z% x8 I- b2 @9 u4 ^* G/ ^
+ Q2 I8 I4 U0 J) Z6 htvb now,tvbnow,bttvb45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
& e" f& a: D& J* n7 f" f公仔箱論壇 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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' l' c7 c! p ]4 b公仔箱論壇46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”9 U; f0 h$ D ^# \" S
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
1 P4 i j5 X, U! @# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u9 x/ ^' {& {$ {3 {$ \
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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) x* x9 E b! ?1 o$ }50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。公仔箱論壇 _4 m; E! f# H- @% y* @. q
( d1 P \- N, ~" Z0 x" e, M) j51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。公仔箱論壇/ ]4 N; p( W& @ f
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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; ?, i4 E$ D2 U W% c公仔箱論壇53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。5.39.217.77:8898" E( c, _& X! m+ z6 d
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54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。6 _+ C0 o2 s- C
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。, `: h' B7 ^7 I4 _
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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6 ^+ j8 Q/ \6 j0 U+ N) h57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。4 m! F7 F. R/ H! p
5 q% X1 Z' X. p9 y: H5.39.217.77:889858.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。公仔箱論壇& ?- g6 w. F6 E7 D9 w6 l
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb/ v) k Q' Y5 s/ b7 j8 Q
- N, D( D: q2 J6 f- O8 p/ w60.菜太苦，滴入少許白醋。
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.77:8898: O% U. s) k* T7 i1 [5 W% D
$ s8 u3 G- i2 Z8 ftvb now,tvbnow,bttvb62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。
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5 z! b% c0 H/ @* w8 A64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。5.39.217.77:8898) O+ B& L8 {; Y8 _9 [
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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, c# \4 P3 m) T+ Wtvb now,tvbnow,bttvb66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，5.39.217.77:88989 s& O/ q* y# q/ u& S% T% A
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，tvb now,tvbnow,bttvb0 A( Y7 o& b) f* j
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
; j$ t8 n) I5 {# q# |6 [: v公仔箱論壇 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。0 r3 {; a4 Y" x' ], E. B' [
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68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，* Q( F1 Q. Y( \3 M! q3 i' r
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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/ j$ W7 P0 U& y4 V9 ~5.39.217.77:889869.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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