[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb' Q1 X9 M6 }2 Y2 i$ G4 l
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A% U. w, d7 I8 M; {6 h0 Y) ~5 F7 n

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇! y# r( R$ \4 w% G
9 Y1 O) ?7 n5 w; n
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
tvb now,tvbnow,bttvb- ^# S) x8 c" C. s6 J5 d$ ^
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `- O! ~+ _( s
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。8 [5 J7 U: Y5 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a% o$ i0 p$ X
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q4 ^5 u* J( x- Y$ q
tvb now,tvbnow,bttvb4 A$ ~( I- C6 l7 t" m
11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如& I, ~) u5 v% T% ]" D
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
公仔箱論壇& L4 o- o# D3 [" w! b3 `
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
5.39.217.77:8898# X, A9 U: F6 l! O4 `. n8 O
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t7 P' z, Y) w# y1 K' ?
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。$ _% M1 _4 n$ A8 w: U
) J3 G6 `  E$ R' I4 \, d
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.5.39.217.77:8898  E6 Y3 ^  C# `/ n* W0 k
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
5.39.217.77:8898! x: g8 s$ h& _5 ~$ D
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. O/ f( h1 T: ?. t- a  Q0 K- a
( K: J  X: @( I* Y$ @- [5 K
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ x# _. x' R/ ]
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:8898$ A# Q# d/ P! C: m. c
9 _5 }6 l$ M3 F1 [; I8 M
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。9 W1 d! y$ `6 s
公仔箱論壇8 n/ k5 M, K. Y
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。6 @3 h+ F, ^& \- q1 O$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C6 P% D% ?  m' S( W5 F' c  s
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。0 H* t; R3 S  x$ v) `
# j; D1 k& {- E+ T" S; V
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。# G9 j" ~- A9 M1 K0 P3 a- x
; i, o8 T( l# y2 W  ^
25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。公仔箱論壇  F8 c7 h4 t# \7 M& t& U
tvb now,tvbnow,bttvb% G* L# E4 O  M# D7 F; |) k6 `3 ]
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~; ~$ d8 K" `1 `2 l

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
5.39.217.77:88989 z) _9 w( ^: F: l  g/ X; M
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。7 }, n. W; i* {$ |" g7 h8 N  C

31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _2 Z2 k* x0 D7 F/ }  h$ B
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。5.39.217.77:8898! X/ C) w3 ]8 m

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇0 R& n/ H5 Z, O5 O  p0 O. v

34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。公仔箱論壇$ g; d+ R) x% N+ d  K( B

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
2 A" Z* b) y- B) M0 L
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，5.39.217.77:8898! {9 a+ b1 I0 s9 S
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb; n2 B- K9 A/ b- n! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |) Y8 e% w+ v3 C$ |' m' I- A
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
9 y- j" [+ H! T4 J4 g
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
5.39.217.77:88986 ?; v* ~9 W5 m
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

41.炒波菜時不宜加蓋。

42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。  L& t2 A8 J# ^/ p

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T" E0 w% ]" J& ]2 I- C3 H
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。- b! Y5 T/ B: G7 H5 A
tvb now,tvbnow,bttvb5 z1 {9 F3 n& g! g2 [
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”公仔箱論壇5 n/ ~% H9 }6 P6 |/ z  Y3 Q) T
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。" \! d- f7 h) R3 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X% u2 P* m" g8 O7 \
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
tvb now,tvbnow,bttvb5 M( i0 K" T" M
48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。公仔箱論壇" W4 {1 C9 @+ J

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。8 k  \+ U* z+ X8 I% o8 L1 F
5.39.217.77:8898- c$ \. T; O5 X! Y
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q! s  g' E& k/ ?6 ^, A1 {( l0 ^( Y

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。5.39.217.77:8898$ E: W0 S5 d5 o$ z+ w  ]' }

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。5.39.217.77:88985 P, g. b- b+ S) n* x" @/ ]
tvb now,tvbnow,bttvb' x5 G4 c+ c4 Y+ f
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。- Y% F; M. Z8 \" x$ u4 U

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。tvb now,tvbnow,bttvb9 t0 a# H: l2 r$ Y& W' \: `
$ H  Z% i6 X% C3 c& ?2 {* s6 {
58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

59.菜太辣，放些醋可減低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb, o7 ^6 n! m- \
公仔箱論壇  p0 i9 F0 a" C1 N$ ]" c$ r
60.菜太苦，滴入少許白醋。tvb now,tvbnow,bttvb' O! H6 S9 H0 [9 C7 R- d+ Q
5 w0 i" U! e7 D: u' ?
61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.77:8898$ Q, b) v  t( Q5 L3 k2 v

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。

64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。1 m* G; f' z8 f2 F& b5 T0 d) _) u

65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。0 o* L# f" Y$ G# G: U3 |$ T; V

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇$ A# v  u, I5 M# f+ s! z: h

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，5 r0 j9 e7 C- S. i7 c2 d
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q  k* t" k7 G" y4 K2 a0 J
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧