1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
2 Z E- L9 X6 ?2 X/ E 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z5 @/ J b( ?6 `8 I7 f6 v
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
# x$ x) \3 N( n3 C- O3 `, k9 b2 a 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。, t& r+ T7 l) e7 d: `
f, k+ Q) l' r' o5 @2 T2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb) O$ G0 K# I8 d
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇9 S) y, b2 U/ z2 W# `
5 @- [) u6 m+ w* U5.39.217.77:88984.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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4 d0 _; p: ~" U3 k2 \; O, K1 q公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6 s' U# V% s) Y# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ~' a* v9 H1 P% }+ l6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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, b) n& Q3 T: m公仔箱論壇7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B8 y2 o4 n6 ~
/ g s; e0 ?% l公仔箱論壇8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。! u4 L5 q9 w& t1 I
5 v8 I8 I# P& A3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如公仔箱論壇8 B& x7 T2 Z4 |. k. _. H3 ~* x8 Y
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。5.39.217.77:8898: e/ |, `; G% A4 S) r( p" F' J
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb& @1 W( S% q# R
" u) i2 x; W/ y w, ^; e' \# v: ctvb now,tvbnow,bttvb14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇; y5 U' s/ _' F* l4 L' d$ s" d
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。+ t/ q9 _$ ~# V4 O w) @
! _. @( [6 F2 W8 l" t8 y2 u17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
& n% a2 Y' V m0 M 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。" Y) q! ~* e: K# G3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p5 S# r+ Q% R' x% ?8 s J
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K6 }. ^ R7 I C
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
0 U3 e1 T& i. t$ q* \ 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
! Y0 y& U! I& s' f( H 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，5.39.217.77:88988 {! R4 P2 O. V* v/ i& K0 c0 r$ G
度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
3 U6 \% i. Q ]" j( n Q5.39.217.77:8898 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，3 ~9 d8 A8 T6 J+ W( ^1 f4 k) s( [
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H4 v9 ~8 ~, J! k) k
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，2 g$ _8 T6 B4 ^( d
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
' z: B# _. D: n/ ~4 D# O9 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ n7 T! q, D0 L8 P6 j0 x C8 f
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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' |' ^* K) o9 c0 {# h22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。tvb now,tvbnow,bttvb& o. t# ~$ _/ _; C
+ e; n% K" p) Q5 r) X5 |tvb now,tvbnow,bttvb23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。5.39.217.77:8898& E% b# n+ {. n; y& ~* Z: d
' ~$ |" @+ X0 @公仔箱論壇24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。公仔箱論壇' e+ T% s8 W/ | j( x. s
; F- ^, z, f5 w8 B* ?+ B" l25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
' q, M$ O# U/ Q( @8 r" P' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k% f+ p' a; b9 w; F/ v/ Q c# [
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb# X# G0 K6 u$ e. t l1 c% G
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27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。tvb now,tvbnow,bttvb: q. @% j" d- a! `7 r$ ?
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
7 H( D0 b4 w: o% A! I) U4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o B: W2 X0 ]: B$ e, i/ @8 r
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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. Y% k) G. x" o( L" M, F: i Y/ }公仔箱論壇30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。! J3 R: s j1 Q# V
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb4 p7 M- E7 ~% G+ m
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32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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7 V# ~' Z' r1 ], Rtvb now,tvbnow,bttvb33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb% T: ?/ K1 r6 w5 q C1 X3 e
$ p* Z( s# |7 D/ d/ u35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。+ ?4 P7 Z! @+ {: p+ S+ e" @6 M
" v" |) q7 r c, M0 X( K4 j& j36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，
; r; O) c f4 r 加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。3 }6 i' W+ K( V+ L1 s$ X) S4 Y& y! w3 S
$ P; }2 Z& G+ s7 B37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。0 c: L Z/ k, _( d
0 n+ P; |8 X. k/ n4 A. `+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c" M. K/ q8 Z. R1 \. W1 K
* \6 S6 b; I% G9 wtvb now,tvbnow,bttvb39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。( ^; l- _* e, F0 O4 g) j9 ~
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。tvb now,tvbnow,bttvb& d- ^+ \6 V2 {0 v
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41.炒波菜時不宜加蓋。
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# ^+ D3 j. V% x7 q! X& m1 {公仔箱論壇42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
4 h" T- ^% k% n% w$ w+ R6 @7 k 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb3 I3 e, m' z/ x- `: g
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R2 z2 N" M2 u7 B
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46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
9 f" w9 @/ L" @7 l" i! `; C公仔箱論壇 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。公仔箱論壇+ N7 W* i8 V3 R
! K5 v7 T$ F% m. Z47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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6 l8 ?' }3 x2 W% A) X9 H48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
& S$ z9 Y& ~" @( \& t2 L# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P" K# l$ T( E, X公仔箱論壇49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
" E! E% X9 b& ?: p& U3 Q6 O2 L: F5.39.217.77:8898
" w+ N. G5 w# V+ x50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb% W/ y" W- m4 Y, r
; G5 J/ e, d6 U$ m/ h. C51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R- O; x5 U4 A A$ O5 G# L
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。 O: {1 N; P! \: K
: c5 K4 v; Y! V9 V5.39.217.77:889853.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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1 a3 G0 {6 b: @* S# U9 {6 U( [公仔箱論壇54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。5 s4 [0 q& L( B4 @) f4 O j
`+ f D. h8 ]4 ~3 a3 ]6 W* g公仔箱論壇55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。公仔箱論壇! i, H5 ]9 p3 ~7 H6 N: M$ P0 }/ y% y
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。5.39.217.77:88986 B% g" B( A) t& G3 ] X0 `, k+ g
4 a. Y. f. w1 h( Z- j K57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
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+ P! l+ @: S2 i# g3 p1 x" |! A& ^- d% F公仔箱論壇58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。5.39.217.77:8898( ?* r+ Q9 t: x& }% i1 I
z6 z P7 b8 v2 K/ J6 Htvb now,tvbnow,bttvb60.菜太苦，滴入少許白醋。
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb! U2 W$ \7 ^6 i3 ^" p9 g
) j* v; _' _. x) Z) W! a- ~tvb now,tvbnow,bttvb62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.77:8898; k+ Y% _* e7 p
; V# e4 ?8 K3 V5 u/ h& ]6 L. w* t63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。5.39.217.77:8898: H# r1 D6 O2 L. z: c
' \- G6 e e: J: Q% K v5.39.217.77:889864.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，
0 N: g! X! \4 C2 Atvb now,tvbnow,bttvb 筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
6 E: o4 o7 I" `# I& {% V: G5.39.217.77:8898 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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$ d# ?8 `+ [8 Z( Y67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。! B4 T6 E4 H" {; f6 A5 J
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V9 \4 |. m8 s* R# ~
/ e2 G/ ]) w* F2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
! u4 t( ]) J) p; L2 E3 N 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q: C' ?' _8 |+ N4 G8 a
' z+ \! |; M" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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