1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；tvb now,tvbnow,bttvb" ^4 Y5 E* G/ t9 ~3 P7 s
每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb$ z8 S( k, D$ I! n" d/ p' g* S
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；tvb now,tvbnow,bttvb# h( v2 q2 I) B+ U. X- C1 v+ H
1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
. h! i- f/ o! L! k9 w' i5 ]: T! h5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 z7 I. J: S) `% C6 b T& Y6 W
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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% x+ M1 }" ~: n; }; B+ f2 p* |. ?3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
; ?& c, H, L' f8 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V% z7 @ e( ]
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇. b5 ^/ C) A v' N6 g3 p1 @9 \
* W5 j6 Z( X" h6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
, w$ P* Z' U6 `5 P/ Y) Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X( G) p1 w9 C/ n/ P
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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4 ]$ b( v# ? T4 r8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇8 T& n9 v5 L7 T: \ p
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9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。公仔箱論壇! j" d" C& d; Z- A/ _ b8 L
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x5 U7 v% O h) s
g3 G: Y& C- ^% a" G! w7 W公仔箱論壇11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
2 G: z+ Y" h$ y! e2 }/ M, I/ L, ~5.39.217.77:8898 在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
* f0 l! ?* f/ q* a! J* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g* V* p7 r4 C: Q; @+ K& E+ H
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。5.39.217.77:8898# I; C: u7 O& U% W* `
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb+ A1 M( f" J7 m
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14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb% \4 D) ]1 Z1 V$ G
. ^- `8 H" Z% v& ]15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a: S3 s$ y# g2 s$ T, }* d
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16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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7 b! r) f( z. {8 p" p5 ^17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
& Q' V' w3 k0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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6 z! _ K; v1 ?) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。% M5 F# o) q# h; J$ R- f! \) o, B/ v
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
; p5 Q+ U! D: g& Y9 {5 U, p公仔箱論壇 至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，
2 e. g+ h# a6 ~5 @: @$ ?; E5.39.217.77:8898 可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
) W+ }5 F+ ^$ _- w 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
, x8 b ^7 M8 B# }7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，' v7 d1 a6 ^, R' }0 \
使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
0 U( a& c$ l1 \' B- ?. B. B. Ytvb now,tvbnow,bttvb 用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
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! {! t/ E4 ]' M& Y5 c* C, {- K; e( U21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k0 f d6 w3 d# @7 e3 t* \% ^5 k
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22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。5.39.217.77:8898$ N9 ~+ e: t9 n
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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6 y9 Y6 t' M8 Y! f o5.39.217.77:889824.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
W: G8 f. m$ Z6 b' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F4 P! t1 Y1 L3 z+ y$ N2 xtvb now,tvbnow,bttvb25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。9 ?1 r- M$ K3 b u& r/ T
9 o: k1 b' B9 t& Q1 `- ?- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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9 s! h: R- _ E, j; A公仔箱論壇27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o( t1 l* B9 h% ^
- P7 E' G% O8 w5 z$ v" S/ j, Utvb now,tvbnow,bttvb28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B! P! t( L& {% Q6 ~5 i; g
1 J) Q/ r1 e# l; Ktvb now,tvbnow,bttvb29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
! c I- S5 v( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 c" [6 N) [) \, E9 `1 x) R
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。5.39.217.77:8898) m8 `- w1 e% H. B8 V/ a6 `7 c
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31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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( U6 q8 \! Q5 Q5 y32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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. [+ C" m+ E" B/ _0 g% q3 F公仔箱論壇33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。# m) q- q: R. p; x
* m, M' S' f4 |9 i0 H; J, i0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.77:8898* V- E& w; A1 l, D" ]% K
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E0 X" q% K, p2 k
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36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，5.39.217.77:8898' \6 H3 f! w7 F/ Y0 G/ [
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。5.39.217.77:8898, Y+ w( |. N! y" {$ }
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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- C# b8 T8 i, Z% r7 N8 z# ^公仔箱論壇38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑5.39.217.77:8898$ h& n- o C5 s. X
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。公仔箱論壇 S9 }) L' Q4 q# k6 L- D+ |' H* R
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41.炒波菜時不宜加蓋。5.39.217.77:88985 N# q9 @- H6 A0 g+ o3 r
; A8 q4 v( e. J, P3 v5.39.217.77:889842.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
) w4 d- z5 Y6 x; f3 g$ p Z5.39.217.77:8898 等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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9 l, K9 S& A5 w- E, b6 N43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。公仔箱論壇0 z* O! ^& F7 E0 B
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。8 V) K* }: A! V$ z4 [
/ H( e7 Y# ~: J! o+ w0 |! e, B45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
' ?: b3 M6 s* I' Q* dtvb now,tvbnow,bttvb 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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' r# |5 q/ N1 I7 L46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”tvb now,tvbnow,bttvb& }- O, S- N( j" @
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。1 k/ F7 O, J* d2 ?* n3 m! ?2 P
V# ^% X4 C$ a$ l+ M# a) l8 [5.39.217.77:889847.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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& L9 Z+ u: W) x8 n; j. t" e* n0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
/ ]- `5 {. ?2 `, g' @5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w K4 [7 O0 d公仔箱論壇49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。公仔箱論壇5 u$ ]) a1 T$ I" h" I5 H# z4 p
1 I" i0 B2 x% f& W* N `' `0 {公仔箱論壇50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。5.39.217.77:88980 c' o& N9 ]( F6 I
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。tvb now,tvbnow,bttvb+ x9 {9 ~8 @4 b" z, z
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52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。公仔箱論壇# k6 l( Q# {: z: ~) H) d* v, w# a5 R
: z- L" ]% }1 n. t/ q# j* G+ G0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t4 h D4 ? M; t2 a/ V* [" N' ?* B
# t, c3 V6 G1 u8 F/ w54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。, O& s) _# T+ Q, `" k
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55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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# ^7 I' J3 I; u4 Z+ E8 S: k" [tvb now,tvbnow,bttvb56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }$ _2 x5 b- }) O
2 [% Y+ r# a& P* E" L$ Q57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
+ ~, R- v3 u& {% j' m% K* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U8 V5 g1 ?% Z, O
58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。5.39.217.77:8898$ V: Z- r- _! o; D; b
3 U) ]2 A- u6 O5 X公仔箱論壇59.菜太辣，放些醋可減低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb! i9 N) |) |% Q. [4 Z; q$ s
/ J( h f' M9 ~0 o公仔箱論壇60.菜太苦，滴入少許白醋。公仔箱論壇# B3 r" v. ~; p' s* Q1 ]
* D- R/ Y5 N4 g, H/ etvb now,tvbnow,bttvb61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]& b" ?8 X, `# H$ B* y
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。公仔箱論壇* c C9 _ K6 F$ }, a
! P3 p$ J+ r/ y5 @. Q/ I/ N公仔箱論壇64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。; B, m/ }* [' s& V8 d4 ~ v
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
" a+ w c0 q; G. p5.39.217.77:8898公仔箱論壇, _ u1 s7 I: f+ Z+ ~. [% }. {; u3 I- r
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v' e9 a/ y [- F* J% r
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
6 a5 L( I1 Z; @+ @. |公仔箱論壇 再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
- v- j2 a# C+ ^6 O) T公仔箱論壇 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇( E: g: l. {7 ]( p/ o9 m
8 J4 |7 A2 ?2 Z0 p% e# `' [68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
' J1 Y2 q7 A; y( _. K& O$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。1 {. O( x5 @2 t, Z1 r0 o
# K! X$ s' p, h* i9 e) Z5.39.217.77:889869.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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