[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j2 \9 d' V$ f" h: W1 A' G. X: a/ a
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；$ n9 U3 E4 i) i- E
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M* L2 b% r0 {- S
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77:8898$ D  x6 Q) r( B7 X8 g" R
5.39.217.77:8898; X* h" D  J& C' g& V
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。- ?; N+ a4 W# c5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g- G0 e7 n7 u$ @! z: j' C
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
5.39.217.77:88982 \8 d9 v) T% z& M8 U/ ~
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?  q8 j) m% H4 z
+ C1 D" u7 H' d* s7 R) R
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb  [4 l4 g* M$ D
5.39.217.77:8898, ~. w9 Z6 S% ?& s% k
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
5.39.217.77:8898% ~  a& k8 ?8 \/ O, ?" O, S- w: w
8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。: a. V3 Z3 N5 z1 @1 ^
5.39.217.77:8898  ?9 d- V) L& H3 H1 b# C
9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 E- }# P4 E: J! t; c* g+ a5 @
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。( p$ J  ^5 h0 y" w
公仔箱論壇( e$ O, j! }* U3 c
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。& c* W" Y8 i3 N( ^. h2 G# F

13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z% Y# P" ^; i7 }9 K

14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。公仔箱論壇+ e: _4 _* b4 L5 v8 g, x/ T
) y! h& B( k  z; t
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。5.39.217.77:88981 B  }* M! Z3 s9 _

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
5.39.217.77:8898+ K" c; c/ |& I
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
5.39.217.77:8898- t6 `5 }2 C, @! `2 y% O3 F9 v, V0 J
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，/ v2 h8 @7 d$ X. l& L4 T$ N
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，5.39.217.77:8898+ u5 K" Y7 u9 A" ]6 o, y  y' ]' {
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，公仔箱論壇4 j. u9 S: S5 {& ~# {
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb) X3 u& i" }. e" a
% F4 ?) w( M4 \7 G- U1 _
20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇& l+ \. y8 U2 u- W3 h* `$ G' m+ w4 _
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。7 {2 G0 p% R* ]& i
5.39.217.77:8898: o. g! e& J; k  O% X5 ?  Q6 c
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5 n/ l* z/ u1 a- w, U

22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
公仔箱論壇" ]) A# _* T4 Q; Q' C3 \; G
24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^8 X. P  h6 y% {0 P6 E

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
公仔箱論壇5 E1 @1 c# B1 j* `
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b' X. q/ h1 e
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
5.39.217.77:8898( `% L8 ^( `5 `4 ?9 D8 k8 P
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇" Y- L' B( o" S9 {
4 t3 S# h2 m2 D" j
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G: m/ h+ h2 K: P6 H
4 J: d' G: z  Q9 {' ~/ l4 e, ?) H
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F$ ?! t$ U, f6 H2 b- @
34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。5.39.217.77:88989 S% ?# \: B; x6 H
5.39.217.77:8898# h0 Y& W: c$ g
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。7 y  A' Q, l' X1 W

37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W% C) q& g. S5 a7 A7 A9 F  n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h! ^4 O- b% i, e: F" G
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S) L* R) y: S" u3 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t  A: F% B) g+ N0 M! A* h
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i3 o/ V5 j/ X2 R

41.炒波菜時不宜加蓋。

42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f% g: `; y& Z# }
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
5.39.217.77:8898+ E* B& R6 a  h$ f, Y
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }' L  u$ e+ y( r& G* A' ]
5.39.217.77:88989 ], p0 ?/ t! w' h0 O" Y+ E
44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。公仔箱論壇1 b+ n: j+ n: O- a3 M
2 }5 R% `9 K8 {5 ^
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，tvb now,tvbnow,bttvb$ ~5 G5 V6 d3 F  W! T9 P
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb6 c+ a5 Y5 }' E8 J% }! g% {
" k9 Q  d. H; y- }  K: F. P) j
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。: f9 T7 i4 J% M

47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。4 }3 H9 {& M# {# _+ _

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q6 D( h7 k# ^* u

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
公仔箱論壇0 q. b# L( K9 L  }5 u) L
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。公仔箱論壇& C/ p" |2 l7 d( R9 z

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
5.39.217.77:8898$ r$ E' l5 D+ b% q
58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
& R  O0 ~% K8 Y- a6 A
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。tvb now,tvbnow,bttvb( t, H7 ?/ D3 |' B; S

60.菜太苦，滴入少許白醋。

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
公仔箱論壇4 G/ i( S8 Y# c. t
62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。

64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
5.39.217.77:8898) ?9 }9 s3 L7 a" M
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
5.39.217.77:8898  L5 Z' Y9 }* \+ ]# r
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，tvb now,tvbnow,bttvb0 l; R+ r5 h, i0 I, Q
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T( P- t. v# s6 w
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇5 y! l/ Y" w; A1 M# n

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧