[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；% d/ ^  \8 Q8 H" g
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。5.39.217.77:88981 S& q8 _! E# L
tvb now,tvbnow,bttvb5 w" R4 c* s* z6 l
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇- u+ t  B) X9 E; B; }
公仔箱論壇) u: v0 p3 v& Y1 |, g8 Q5 C5 |
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.77:8898) B, ?  d3 R* ]  R9 _

4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇( P; ]3 j! C& a7 O% I

5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
tvb now,tvbnow,bttvb% A  Z/ P7 N! h' Z" H
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如tvb now,tvbnow,bttvb3 f" G" B: Z. w5 F
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。' c' u. K; d4 D: w& ]/ {

12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
. G7 ~$ V, w: j  w/ O7 k
13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
+ K# }  s- H% e
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。tvb now,tvbnow,bttvb, o, n- C9 G6 |: a  [: P
公仔箱論壇: ~/ j9 I3 h" H+ G0 m9 G6 |
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。
tvb now,tvbnow,bttvb1 g! A5 P0 q6 c; o$ @# x3 N6 G8 W
16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。公仔箱論壇1 I& u/ y. S& p& P% w* H
6 G# A! g0 {: T. z
17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& {! \2 o, T3 z
5.39.217.77:8898) C% J# v# F! e- n7 Y, Q8 z
19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J9 Z3 ~( G3 l) ], C; f1 v1 m
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，tvb now,tvbnow,bttvb0 A6 w3 s& e; ^/ z, G/ Z
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.77:8898" C& @% c  M6 m; {' `) S
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇. K  {; l% i) E) |6 A) ?

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，5.39.217.77:88983 ~/ v9 L1 l6 R# V
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。
% q/ L! _; }# p" ]3 {$ a
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
7 Y5 w& E4 K1 K. M$ R8 y
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
公仔箱論壇. R. T3 B8 Y# F5 \! G3 V
23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。& R4 e1 H) E" S! @: |' T8 `

24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。5.39.217.77:8898; t5 D! s+ v+ b' d& h( @

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
: A" b+ Q$ |; m$ n. I" b9 y
26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。5.39.217.77:8898) Q' j# V% T% q) t

27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。tvb now,tvbnow,bttvb+ h0 I/ q1 b, O1 N" y) |

28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
公仔箱論壇0 g% b' j% L9 e% b& L% }5 U9 d
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
公仔箱論壇* ~& y1 b/ b, |. U  X. Q
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^. D# X. f  t5 k8 U
/ h# z5 e8 A) q5 k1 D+ M
31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。' O# A. R/ A7 X

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇, @! x" T) D! F. P( C! S
* i! F; i: S6 }. v
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |" a, z" F  o

34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。: D7 J! X9 }9 |7 O# d! v! a" A

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。tvb now,tvbnow,bttvb. ^* Z: U5 X5 v1 V2 T6 q$ ~, V
( L$ C2 |: k+ o" d" P" y2 v
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，3 ?: b" }  b" k" W4 R
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。5.39.217.77:88982 g+ ^; W7 t* |" _( Y! Y/ [

37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X8 b9 e. w+ Y' q' U- L

38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb" ^, R4 M5 T" q6 Q, P
tvb now,tvbnow,bttvb* p1 O$ w) ^7 ]8 e: N2 L1 [
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。公仔箱論壇& C; G! }1 Z6 \0 X) T% T
公仔箱論壇0 v4 T  U+ `) J5 _  g
41.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O5 n7 m1 f5 z, j0 b: m) I
1 x# l5 d) J; i
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r+ i8 H- ~7 s  o' S/ s$ ]
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
% D+ Q7 v  i; w, ]. E# h" R& i; ~
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。公仔箱論壇: \, ]- t8 t; q7 ?

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J6 F% s3 a+ u1 y/ p5 o
" }6 r6 x; k$ X9 H0 B
45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb, a9 l5 c, I2 B" i
! i6 k) n7 |. t; o. I( V
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。5.39.217.77:8898) b1 E7 x& t$ `) v! g7 P

47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
1 {# S* T' Y0 S* U
50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
0 q2 F# u0 B" ?+ v, i2 k: q# R
52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。

53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u4 y& {* Q# x) \5 e$ W7 `( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J+ A3 p1 V8 e% F8 L: t
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。公仔箱論壇+ {: k& P1 I# S, i" ~5 a& h2 G2 w. b, N
4 T" l$ |. r2 m- W7 ~( ]
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb# m. h7 w2 {1 Z; b0 U  ?6 _
' K, {% g' `* A7 B* {
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。5.39.217.77:8898: C# o; B6 w/ r: f/ F

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。
公仔箱論壇2 K! Y* N- g* x" |- C/ `0 E9 m
58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
% U. M/ r; r) j, g
59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
5.39.217.77:8898" D3 Y0 `! Q" B& ~. V
60.菜太苦，滴入少許白醋。- D9 w8 B' z! Y

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.77:8898% {7 r" b5 {% W  n) [

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.77:88983 T: W; g# ?2 k5 B$ B2 d( g) U

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。tvb now,tvbnow,bttvb' d" \* v- @1 g
5.39.217.77:88982 \, h, {% b( C/ y0 i8 Q; j1 C
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。5.39.217.77:8898& j5 ]; v6 ]# G( Y; P3 @( ]( b5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i4 l9 w) w  [3 I  v* N, ~
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B  W* ~1 P3 _' e) Y

66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，tvb now,tvbnow,bttvb9 `& U, x, N! k, k
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，公仔箱論壇: V  \. F% W3 Q1 h  c9 c/ D
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。6 @" M& `% n! o7 B2 ~7 h6 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p/ e' o$ q9 r/ ?7 C0 w
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。5.39.217.77:8898# N; h8 K; }: z4 c' ~& e: x) D4 N
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。" g0 P3 `1 P- T! s# L3 L  t
公仔箱論壇6 v# T* H& r5 p8 G# d# F
68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
5.39.217.77:8898/ Z& B, s6 y& M/ E7 C5 D5 e
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧