[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼5.39.217.77:88981 Y3 m+ B: _) n3 U+ X

香茅(3條)5.39.217.77:8898- P9 R2 H4 R. z* W# C, a
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)tvb now,tvbnow,bttvb% ^4 i* `) I- q
雞中翼(12只,足三人份量)
公仔箱論壇! a) ]4 C8 M  {2 B7 x7 w
步驟:公仔箱論壇( v- ?/ ~  N: _5 Y* Y7 ?8 G- E
1.先把香茅砌粒,然後爆香5.39.217.77:8898* ]2 l1 R; v3 T% ]
2.再洗淨雞翼
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時tvb now,tvbnow,bttvb) `2 v; }" S6 O; h! T; V( c
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色

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蒜頭雞翼

蒜頭(2個)
糖(一茶匙)5.39.217.77:8898! b7 J6 u8 n5 P# d+ ^8 Q0 P) n
鹽(一茶匙)公仔箱論壇. c' }2 i. F7 A' r
生抽(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb. D4 o4 n9 F' j" i' u3 ~2 h$ y- [
酒(一湯匙)  g9 p8 \# r  U4 N% x
胡椒粉(適量)1 R( |) X/ V) s8 I) C) N" c
雞中翼(12只,足三人份量)公仔箱論壇( F& f! k0 J9 z+ J1 M/ D

步驟:公仔箱論壇8 m/ J- f4 [, C0 P' U3 f- l
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦+ Q% B! E' X3 J+ V; x; ~4 c) G

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豉油雞

鹵水汁(5茶匙)5.39.217.77:8898% o6 s& @- d& M
糖(一茶匙)公仔箱論壇$ U+ b% v; t5 `
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
胡椒粉(適量)4 o9 u! ~) K* b6 _
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:
1.洗淨雞翼tvb now,tvbnow,bttvb" `' u9 _0 C1 a+ t/ e. z
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時1 f9 L( v* H9 }9 I9 G9 d! y$ R
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色' R  N1 J7 Q  N& a& \+ p

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可樂雞翼

材料：5.39.217.77:88989 L4 Y+ m( h' W% l% G" S/ r
雞中翼12隻
蒜頭2粒
燒酒少許

醃料：& B  L/ t$ z. ]# C
可樂2罐生抽3/4杯( i6 ]1 |( y5 S$ N- g4 Q, G
冰糖2兩八角數粒tvb now,tvbnow,bttvb4 z3 {" M) t$ v5 i
薑數片tvb now,tvbnow,bttvb" M, W1 s+ l, u  R4 `" ~" K6 c
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調味料：- a, e0 E/ N. C7 L, O/ W+ w
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙公仔箱論壇$ Q6 f. X; r3 S  z  C, b
生抽1/8茶匙水2湯匙

做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。+ L7 N! P; Z: ~: _3 z
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。

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腐乳雞翼. _$ ^" w) u+ W: o* i! c- {

材料：
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒少許5 M5 {- d& F. p! [; y
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙3 G* A2 F5 v/ ^" r1 Z
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汁料：公仔箱論壇$ m* d8 g+ U9 \7 g; I+ \9 z# }
腐乳(搗爛)3湯匙
水3/4杯0 r! v' g# s4 }7 R/ i
糖1湯匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D- J, O# \- e/ D/ \+ j) v/ k" R
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。* U4 I, m6 s* b; n$ D
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g0 i% _4 C; u
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瑞士雞翼

材料：公仔箱論壇4 b) ~# f6 Z+ ?7 i0 t) ?; |
雞中翼１２兩
紹酒１湯匙5.39.217.77:88986 I6 }: E" l: X  ?5 _2 P
薑２片
胡椒粉少許
蔥段１條
水３/８杯
八角１粒
甜豉油４湯匙
花椒少許
老抽１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o4 O- }  b) t3 e$ j2 N9 L
片糖１/２片( q2 t- g7 B2 x2 s! R  X1 G" I
急汁１　１/２湯匙

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }1 a  ~; N* [& m
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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蝦醬雞翼

蝦醬(4茶匙)5.39.217.77:8898: A( G2 a7 o! }/ m9 f6 V1 J2 i: `
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)( y; O( e, R3 q, N, }7 z
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)tvb now,tvbnow,bttvb+ [& s8 X4 P; X
雞中翼(12只,足三人份量)1 h% T( N8 F. B! L; {% @$ V7 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B  R1 }& }" P0 r  A
步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^& p- e) x5 }8 M! X8 @9 u2 g
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色
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泰國甜酸雞翼# S2 ]+ U( O! {6 h* L% E

材料tvb now,tvbnow,bttvb2 K) C/ E  i1 J2 u2 |
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
醃料公仔箱論壇) Q/ b) F$ T/ Z) X- y
生抽1湯匙公仔箱論壇4 F; n3 C8 l, z, D2 u8 G! W& k
生粉1湯匙5.39.217.77:8898$ p$ U3 D3 m/ D% ^& d
糖少許) G5 J! U$ q$ X
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `- R" w& r6 j: ]* m
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。公仔箱論壇; o7 ~4 Z: D7 S  p% k  K! b
甜酸醬用水開好備用。5.39.217.77:8898" `8 u) L/ A; Z8 ^
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q* Q  k4 p+ W6 X. f& d! V

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密汁沙薑雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I3 b# E2 `& [% T* k9 F) _/ e. G
5.39.217.77:8898! z0 m# z7 W- z0 p, U
材料：! ^" E0 y* A6 H4 w$ J5 E
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
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醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb0 K/ T, V* P$ C( I. i5 Q8 x

做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，tvb now,tvbnow,bttvb+ O2 A4 Z& ?+ {; w5 z
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食
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蜜汁烤雞翼5.39.217.77:8898/ u$ ~) e1 C, x$ N& N! c
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材料
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。
調味料- A2 c* A" }+ P4 H2 i
海鮮醬半湯匙9 B% f" L' Z8 X' e4 p) _$ [
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙2 {/ \. O9 f) h, p4 j/ |
五香粉一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z7 f, X2 D- w8 I* E( ^
玫瑰露酒一茶匙公仔箱論壇2 H% d2 R5 A% s' g+ h7 Q, j' {
生抽一茶匙5.39.217.77:88987 ?* I9 c; [1 Y8 [# U
老抽一茶匙
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb- ~* q4 {- {4 I! o  m8 H" k

烹調方法公仔箱論壇$ U8 @+ ^5 f; A" Y/ K4 c5 C
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' m' Z# ]* M! s9 q. ]& s
乾蔥去衣，切碎。
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r  I4 r  |5 {  K1 N$ }
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吞拿魚汁雞翼
5.39.217.77:88986 a; A6 `  |5 p) n) m  g' X" }- H
材料:1 f0 t4 `4 A% |  ]4 _5 l. y* u
雞中翼8隻tvb now,tvbnow,bttvb! U4 [) \& [7 |/ A0 J  p
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯; Q. {8 z" C! ~8 y2 g8 {* Y
雞蛋1隻tvb now,tvbnow,bttvb3 Y3 ~( g% ]! Y* ]) e/ L
蔥花2湯匙' [1 O: L; y$ \' B; r
白酒1/4杯
公仔箱論壇, R6 @7 `, N) v
醃料:
蒜茸粉1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ |+ c6 e+ N" S9 }! T/ T7 x7 x
黑椒粉、鹽適量
生粉1/2茶匙公仔箱論壇9 V. I  l8 d& \. G
生抽11/2茶匙
公仔箱論壇8 y' U6 B- `1 d: b
製法:5.39.217.77:8898) F, b# w4 |  O2 p( t! C
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。! U* I# j$ t5 j4 C8 c0 V
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。公仔箱論壇. c8 C  s4 H7 F' v  C; P
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 B; [/ J! S( Z# `% B5 b

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5.39.217.77:88985 i9 F0 k- R* b. D
[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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