 ( t6 F8 [, D2 i& |" \$ x T9 r# q
# {0 _+ C. P0 H2 _
坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。
( S; _# ]% R% t- s公仔箱論壇5.39.217.77:8898" S) z2 }# H. { O6 G; i4 M# G
其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。
- i1 z$ x2 Y6 J0 [7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \$ P4 e1 G% E' e5.39.217.77:8898至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。
% u2 y' M# l, ]% h# `
: }7 I5 |- w$ t2 V" m* f& i& J Z8 w最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。
2 N1 Y6 } w4 ?: |: t0 X公仔箱論壇
% p$ T5 {' @+ ?/ z# @公仔箱論壇然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。
9 t7 ]2 l5 r) Stvb now,tvbnow,bttvb9 ?* H/ [# z' q5 Q- K& b/ n" n6 P! O0 _- L
酸 辣 粉 的 起 源
6 _5 k- x1 _& U) Q1 U7 z酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。 o2 h# i9 a* ]9 ]# b& ^+ N
5 C9 L9 W+ B* A- W9 ~: n; Y. Q
甚 麼 是 酸 辣 粉 ？tvb now,tvbnow,bttvb1 h! ?3 K" o5 S0 @$ O- j- o
湯 底 ： 1 n- h8 `! {- A8 _
以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 4 J, n. u! p. L% [
' j4 B4 Y; K# e* p! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅 薯 粉 ： tvb now,tvbnow,bttvb- N ^: u4 t5 Y F
以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。
( N4 a8 Z; a0 g. {4 o% A- \公仔箱論壇
7 s+ g! N2 h- s1 a" L8 |. z5.39.217.77:8898配 料 ：
' D, E' r$ C( r4 B3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。
+ S9 ]- k/ U7 g5.39.217.77:8898重 慶 酸 辣 粉 $15
+ E3 P' O' Z4 U公仔箱論壇先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。% G$ b8 E3 z" T- R# ?& }
2 c1 G* o8 g: S' i6 [* P, c3 F! \( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 \7 B: n; ^; q# f
來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。公仔箱論壇7 x2 _! v/ G' M- z, E/ ?$ H
# A3 Y5 c6 ], Y' s6 K+ Q公仔箱論壇
: a; N% Z1 n: `2 Z8 ktvb now,tvbnow,bttvb店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。
. {3 j3 m; f7 s6 j1 c公仔箱論壇 y4 c, a. t9 W/ S: @
" I' {4 y3 W, J2 b1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。
* U# y, G; \* T# f% q' Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `$ i4 N q$ \# M. E3 k4 n- ?
' M l/ t1 I* E* F8 V5.39.217.77:8898夫 妻 肺 片 $35tvb now,tvbnow,bttvb. G4 ^ J) Z* F3 {9 [
除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。
, Q; r2 m2 O4 m8 [# }tvb now,tvbnow,bttvb, P, u: U. H6 f: u2 N0 f- h' p
 % `4 o- c' R6 ~% I6 P# q) ]
炮 椒 鳳 爪 $20tvb now,tvbnow,bttvb+ K) \! j! ^+ |6 e% D; ~6 ]
鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。. r1 r/ H2 P2 ?1 _0 t; \- f" r
' z+ \) O5 O4 B, \# Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X; g) L4 V2 e# g
椰 汁 $7/ 杯 公仔箱論壇& e% j" z5 |1 H: |: q6 A
入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。公仔箱論壇6 i5 C6 c/ s" a5 O
/ [. @; A5 R9 o6 F/ g. }, |公仔箱論壇
! G9 {1 M7 L, ~* m9 I6 L* }tvb now,tvbnow,bttvb食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐
9 M4 C& |' R0 a$ L+ b2 J9 \# d5.39.217.77:8898「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」
7 q+ B: g' J) p; j# K! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 b) F( V( k1 m5 ?% l
5 X% p+ ~$ w Y
. l, r# E7 S/ ^9 R. ? [+ m4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傷 心 酸 辣 粉
* [; O0 M' w. c% a- ^這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … … j2 X6 Z+ Q- Z" W
公仔箱論壇/ Q9 k, w7 H1 z* u, J1 o
這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。 5.39.217.77:8898" X+ M) F$ Y+ W7 H) q
( V4 x/ T- {: `, V- e( Z5 D公仔箱論壇點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。
6 _0 }6 @% Q$ Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" I+ }! }, b- n* L
至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。 tvb now,tvbnow,bttvb ~* \' f" W: }0 ^
5 }# L3 [- u5 ]7 r
儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。
; R. ?& P0 n. w1 qtvb now,tvbnow,bttvb
/ _" @2 f: A- B* N( M) p公仔箱論壇自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。
6 K+ N4 a, J" x- v5.39.217.77:8898! o4 r7 C8 m% O/ Z' r0 t
 公仔箱論壇4 O" U, E$ q- m1 p+ j+ N
" f# O, B* P5 R: m4 P- m公仔箱論壇傷 心 酸 辣 粉$ ~3 n) v' c; _5 A" ]
營 業 時 間 ︰ 11:30am-2amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [" W5 \ O) ]: B- r
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
| 