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材 料
7 v& z4 p) Q* _2 l( J3 I" s5.39.217.77:8898三 文 魚 柳 （ 連 皮 ） 500 克
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( d' c" B3 z( A0 }' Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 ?7 H9 Q4 L2 E- ^. P/ q
醃 魚 料公仔箱論壇 V1 A8 p2 { a) _
檸 檬 汁 / 拔 蘭 地 各 5 毫 升 、 海 鹽 25 克 、 新 鮮 刁 草 10 克 、 砂 糖 70 克 、 白 胡 椒 碎 2 克
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# l+ ?0 U1 a+ G% [tvb now,tvbnow,bttvb蜜 糖 芥 末 汁
) ^* x0 |2 W- T* f7 u4 Y5.39.217.77:8898新 鮮 刁 草 5 克 、 蛋 黃 25 克 、 蜜 糖 10 克 、 白 酒 醋 2 毫 升 、 法 國 芥 末 2 克 、 橄 欖 油 75 毫 升
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做 法
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蜜 糖 芥 末 汁 做 法 ： 先 將 法 國 芥 末 、 蛋 黃 、 白 酒 醋 及 蜜 糖 倒 入 大 碗 ， 攪 拌 約 5 分 鐘 至 膠 着 狀 。
8 U$ o! K! m1 g% n3 \5 T$ B. e慢 慢 加 入 橄 欖 油 攪 拌 ， 至 有 點 半 凝 固 狀 態 ， 加 入 已 切 碎 的 刁 草 拌 勻 便 成 。
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醃 三 文 魚 做 法 ：
& M) s/ G+ {2 d: Y g A0 {1. 將 砂 糖 、 海 鹽 、 白 胡 椒 碎 及 洗 淨 摘 好 的 刁 草 拌 勻 備 用 。
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2. 三 文 魚 皮 向 下 ， 掃 上 拔 蘭 地 、 檸 檬 汁 ， 平 均 鋪 上 （ 1 ） 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 櫃 下 格 ， 雪 24 小 時 。 公仔箱論壇: V' h4 [. Q1 b8 m- R7 O. {8 p
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3. 取 出 ， 把 三 文 魚 水 份 倒 出 ， 拿 走 表 面 香 草 ， 切 片 ， 但 不 要 連 皮 切 ， 上 碟 後 淋 上 少 許 蜜 糖 芥 末 汁 便 成 。
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三 文 魚 連 皮 醃 ， 令 收 縮 後 的 魚 肉 仍 然 堅 挺 ， 易 切 ， 賣 相 亦 較 好 。2 a+ j2 H. U5 k# n, j
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發表於 2009-4-20 02:11 PM
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