餅 皮 :
' ~% i9 b5 @& M I% W# J5.39.217.77:88981 杯麵粉
6 |, L% F) {9 b: Ctvb now,tvbnow,bttvb2 湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K" m( O0 A" L, X
1/4 茶匙鹽
& J$ p1 o; k! q& W9 \! h$ F2-3 湯匙水
+ \5 x4 j- D2 y3 \2 安士牛油
T; A v0 b+ |/ z3 J+ s% h1 湯匙雞蛋(已拂勻)tvb now,tvbnow,bttvb6 {& I6 J: h) t: p# o, H" P$ l6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 E$ {3 }+ ^+ X' V! g1 q
材 料 : 5.39.217.77:8898! W+ _: h. w3 b" I, P9 d/ q
1 隻雞蛋
% \& |1 B! O9 b* Otvb now,tvbnow,bttvb1/3 杯杏仁粉
% a( b8 R" t" Z! H1 Ltvb now,tvbnow,bttvb2-3 湯匙蜜糖8 J L+ I& T: |: [. G% ~2 h
1-2 湯匙蛋白$ z- K6 U' ^$ ]0 I, \3 x2 V
2-3 湯匙已溶牛油- o3 B3 B I: |3 m7 {
糖少許(撒面用)
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$ [ E9 O0 N& u1 K$ h8 g做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb. Y5 C- P1 x1 X7 j8 h) a0 i
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。5.39.217.77:8898- K. y+ o4 j2 O8 j* }
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
5 S/ }6 Z2 y$ i4 b1 ?5 c(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。5.39.217.77:8898+ v6 ?: h% s% H, G4 o4 h
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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8 D, A* u- C O5.39.217.77:8898備 註 : 6 |5 `) p/ C% [0 r4 a3 P
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。8 C0 s+ b8 ]% ?* e
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
* N M0 a. z, l) F/ y( W% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。+ H$ r1 F8 ]- w4 i3 |6 H
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
. g# J/ @+ k* q% @. [$ W7 q(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
6 L- ]$ d. _* B i5.39.217.77:8898(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
7 t* X. u. t$ i(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
/ ]% _1 Z# s: N3 k, }6 T(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。 |
發表於 2007-3-2 05:03 PM
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