餅 皮 : % k/ N$ h; P0 N p
1 杯麵粉
& I, S7 R6 z: n! L, g/ Y& T# T5.39.217.77:88982 湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb5 ?6 o% k, i+ u' }3 A9 B
1/4 茶匙鹽$ T- U T# ]8 F5 W
2-3 湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb; j4 ~$ ~/ c2 E! N- ]
2 安士牛油
/ t+ C# r" N- O2 l/ t6 L+ S5.39.217.77:88981 湯匙雞蛋(已拂勻). y9 m _# o/ l# l7 A0 [
$ G$ n+ i- n& K8 i# L3 Z- U材 料 :
9 J* S0 d2 x9 x {. g5.39.217.77:88981 隻雞蛋5.39.217.77:8898: @9 A4 d* l6 i5 T" o- I/ C
1/3 杯杏仁粉( H( a: n" N* j1 t4 |; B
2-3 湯匙蜜糖5.39.217.77:8898; e4 d' S1 _7 h' I5 ] E) o' k
1-2 湯匙蛋白5.39.217.77:88982 ^* {4 z5 s- E: u
2-3 湯匙已溶牛油
( M- I; G& O* P4 e+ U糖少許(撒面用)tvb now,tvbnow,bttvb; ~; K; k N; T1 O. w# U
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做 法 :
" K9 O, X4 Q0 Ztvb now,tvbnow,bttvb(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
2 ?: n9 a0 h# M3 t4 ]8 |1 M$ b+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
+ ^; S5 f* T- A9 L# C7 U公仔箱論壇(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
+ D9 O8 K; b% V( ?' ^$ c4 i(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~1 t: e' ~. d1 h7 O5 U Y: e
公仔箱論壇0 f! h' P/ Z9 g- c
備 註 : 公仔箱論壇6 U( ^4 m5 I; f7 d6 m3 A+ r
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。tvb now,tvbnow,bttvb' S5 M- w3 a: X! c. B" a1 T
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 5.39.217.77:88984 @ f9 j* U, e- i+ H0 k& Z6 h
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。8 y2 A0 g& \ c U( y- g
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。, Q G2 i3 v2 y& ?5 D2 y! r( S) h0 n9 d
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
4 l5 M$ `% D, u7 q1 O/ B* L5.39.217.77:8898(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
( g* T0 j8 _1 Z1 G公仔箱論壇(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。5.39.217.77:8898+ h( R# t# D5 U# S. b: y
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。 |
發表於 2007-3-2 05:03 PM
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