蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ' x( C4 a! d6 q$ `: a
烹制方法(一人份) 5.39.217.77:88989 k& y; B" U$ k) a
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5.39.217.77:8898/ V# @" c/ C3 o7 h- i n% S H
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
5 D" j9 l4 G x; K# N4 \* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 . O/ I1 I3 U/ W! r8 e
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb( X2 ^; \, {2 U3 r; |0 @
第二步
! N* z: m6 o3 T' g5.39.217.77:8898 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U( h! w/ s2 \& [5 x+ q; \/ T2 S
第三步 tvb now,tvbnow,bttvb& [0 t$ u9 D4 n! V! Q6 }
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇/ a6 F+ k M9 z# P
第四步 5.39.217.77:88985 i9 T5 R+ w) b8 O* Q5 J7 R7 w
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。- K6 _7 {* x( z7 G6 U' _5 f! H
第五步 tvb now,tvbnow,bttvb; @! u; r. q+ g* a! w! c/ U( B |
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 g0 i* O7 [% C8 B# d& v
贴士
% R' \# |1 c3 P% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇3 ~6 o5 C% ~7 J8 ~9 s
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s0 ^' `( W* |" Z# n
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 5.39.217.77:8898' c6 ?' _3 m3 o8 j- P+ M
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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