蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 ' r( E( i! p: F+ r6 c M# U
蒸水蛋
) L4 ^! \1 S4 d3 w5 z" R" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U& m" Z* G v0 l! k2 V
烹制方法(一人份) 公仔箱論壇1 P& O0 E) b2 `+ U/ j/ }
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) % l# T# D, K! b3 ]$ l
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 公仔箱論壇, S$ l1 `: p1 |9 u' w/ Z' @) {0 |
第一步 公仔箱論壇& D& l& {% y5 @& D3 V2 ~. y
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W. |1 N$ J) s( L
第二步 5.39.217.77:8898/ T f. ^/ s& L5 j
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
* V+ \. l9 D* ?6 ~ 第三步 公仔箱論壇; t. K1 ?% q4 `, O' k! I. z
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
6 D' v- M% v8 [& r6 z1 O# Z5.39.217.77:8898 第四步 公仔箱論壇+ q5 L4 P2 D" e4 w. _# V! R
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇4 Y, y# h4 Q* f+ Y8 z
第五步
) @/ o. g5 \. ~1 e' @tvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ~0 [3 h2 t( ~/ {4 {- q, w
贴士
+ ~ a q1 H2 R k+ r- X6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
3 T! d- K" y. U5.39.217.77:8898 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
1 `/ @( J( p( r* X1 z5 Otvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x7 [/ v6 V# B3 H
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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