蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 + h5 @$ e8 c! q) r) e
蒸水蛋
( e$ p2 h3 x" i4 G( G. a公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 tvb now,tvbnow,bttvb8 j6 M! H) Z4 o+ P" |
烹制方法(一人份)
) a1 C. v- R" r0 p* v' d) j2 G 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
' [$ Z- f) c+ j* dtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
# U$ a/ m e2 p+ J/ ztvb now,tvbnow,bttvb 第一步 公仔箱論壇2 o$ V0 x; C- ^& @1 x, F0 S
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
9 @+ q( x* O/ P9 G$ Z b }$ S 第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S" R# v4 Z% ^1 ^9 M3 L7 v7 B8 J
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb# X$ V1 M- n' b- ?& F3 @. [7 v
第三步 & o& ?5 r* B# m4 T: E
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
2 t' c6 @- R. P \/ e8 A5.39.217.77:8898 第四步
) B- U, l U) ] o* B9 P0 A( V- t 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。* Z$ F% t/ }0 u& i# Z5 D
第五步
3 y- i. M/ Q7 t5 V. W% @4 }3 jtvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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- L+ E: X5 |( U8 k 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
1 f0 g) v' X8 U3 Xtvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 ; A8 l- B+ n! _! k$ ? ]" m2 q! L
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 5.39.217.77:8898' p2 v4 M4 m: r2 w- B7 x' q
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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