蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l; J. |4 V" o& j) F
蒸水蛋
' Q1 D+ J$ p* F! m7 ]4 c2 S& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
# D {* P2 D2 I/ c5 D公仔箱論壇 烹制方法(一人份) + T! W: Z4 e x5 p
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
& C0 e& ], O. F* f) _1 X! C3 R 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
! K1 ~ }1 V/ L5 X( W1 r( w 第一步
4 B& N4 X4 d. L8 ?. l4 ftvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
8 q: L- h: a8 {! B. V; N; D' D 第二步 ) b& G* t+ W: {7 X% q
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
; U! S% t$ n1 N 第三步 3 d. m# s$ h2 X! l" v" e
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
9 x0 Q$ M W! M4 F) w& @9 a) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
& f' i, N5 X% ~$ j$ X# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
( l+ @' u0 R1 stvb now,tvbnow,bttvb 第五步 5.39.217.77:8898- ~* Q6 L' u8 o1 P2 B! O
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
' z3 g& \( ?' W% K; `: b$ atvb now,tvbnow,bttvb 贴士
3 p& ^* g1 Z9 L8 l6 T. u3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
, ]6 L5 v8 O4 Q% u- [; [- m8 | 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇( F/ _* ~% N4 m, q& E3 i0 Q
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
3 U) B. H6 l' T: I7 f5.39.217.77:8898 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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