蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
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要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
- g# c; p- I }$ q5.39.217.77:8898 烹制方法(一人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u5 x8 e1 o/ v+ b
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇4 r. z" x+ _3 a' X6 |+ |) u
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
' @% P+ N0 C/ k2 a0 p- J2 v4 { 第一步
" d) D) U) P( C7 V4 b' L: ?! J5.39.217.77:8898 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 0 i+ Y' N$ b7 o9 F, P
第二步 公仔箱論壇0 @( r; n- t, E; L( y! d
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb9 X3 n4 n! t3 `, H$ ?0 J
第三步 2 M" }$ M5 {+ Z) J
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.77:8898! A+ t4 p7 B9 n0 |) D- _) @
第四步 $ ?" k8 ~' P0 U9 O4 B
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
% Z& O8 l, Q7 }9 P 第五步
* W/ t; T6 U4 p6 m5.39.217.77:8898 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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/ _$ y2 ~8 D9 y5.39.217.77:8898 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
0 ^0 y) K8 g. @7 V; L 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.77:8898* y* S M) f( w4 |+ L/ S
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
$ q8 L1 K: B3 n& m% s; k$ H7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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