蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 . r$ A" C+ g) m: x5 ^: k) \% F
蒸水蛋
1 `7 {' A' `) ~- _' Q公仔箱論壇 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
; M9 Z0 Y" K8 J( o! J' W0 b) D! ? 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇6 z! M2 F7 [2 X( i- p8 W" @
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
/ q8 @+ I/ @( u8 f* n 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
9 f2 |. O( {2 u1 x6 v: `3 C7 f5 S" i 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb, }( W. u a+ r8 H$ B6 M# O, {
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
/ f) `* q2 e" e9 O& Btvb now,tvbnow,bttvb 第二步
3 I/ q% q* j8 w1 R1 L6 r, G公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
* {1 S: `3 w! Y+ x4 {2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 + E2 a7 ^* t% R
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
3 y; X) D$ o4 d' N' i5 ]tvb now,tvbnow,bttvb 第四步
- N1 ~( o; ^: v9 j$ N5 s; e% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇1 a0 z- u) }1 S5 k' n! F
第五步 tvb now,tvbnow,bttvb; p+ q# B0 o7 D' k- F4 t8 G
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
- A4 x2 h5 A5 r9 t- E公仔箱論壇 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
9 E1 w q. U/ N( p0 x/ ?" B 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇+ I I1 ]! p4 z a6 U7 h* b( r
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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