蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
; }2 p- C( f4 f/ E. h2 C( M& J公仔箱論壇 蒸水蛋
! x9 }# }" I9 [+ g& W" p 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 5.39.217.77:88981 @, O+ E! _* B+ c- j
烹制方法(一人份) 5.39.217.77:8898' j7 ~0 @' m* G6 `, } n" J
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
' O& R: [; {* V6 m! o' s% |) @tvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
1 s( a1 l* D: u5 C9 S; @ 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb& {3 s T3 U+ w$ O
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 P% Z- o# M- E
第二步
4 R# ^3 \% u; c! [! I) N9 b 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
; l- \- u1 |0 F( u# j I1 ~5.39.217.77:8898 第三步
& K* o# Y. }3 ?. ]$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
$ ~, k# B; f5 n/ p8 F$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步 4 v) `5 Z7 ~; m, Z3 S" {8 E7 }
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。; d0 z6 i# E" {% o: F5 e' s, @) p8 J
第五步
" K9 P& e: Z; v9 u& J0 V, }3 \tvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I8 m) U# A3 U7 `, E
贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d4 P& l: ^3 _4 P8 D
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 tvb now,tvbnow,bttvb% L7 V' [9 V7 S# R. b1 }9 H( x& {
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
! i; L: @% L% z+ Z& Y) itvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇* j6 B) E, i6 b9 }4 f `$ k
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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