蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
. Z7 ?: A" d2 o 蒸水蛋
7 D, Z+ Y( f6 S! x: B2 T 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
, I4 {) M8 f/ D4 D9 ?/ }0 R5 _ 烹制方法(一人份)
0 Z" d- J. k) j7 p4 K+ i9 l c 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5.39.217.77:88984 C d1 s9 Q1 { w2 A u y
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb: {0 B- i' c9 |4 w9 e8 B; M1 @
第一步 公仔箱論壇5 M N( V8 `4 z' M; M+ v% Q
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 4 A5 D/ J8 C7 b: b& x% ?
第二步
5 p, [: Y$ f) k. S 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
& E- v# Z" W# K4 E! N, j5.39.217.77:8898 第三步
0 `/ A/ K1 {( K# w 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 5.39.217.77:88981 U* j, e+ R" V1 X/ E( o
第四步
4 w5 G4 F5 k1 o; K, k1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
' q& H' G! \5 [, `$ T# c5.39.217.77:8898 第五步
' X, \4 ]* O, [8 m2 Y! `5.39.217.77:8898 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
/ o9 n. e3 S: q1 a% X$ e 贴士
- E9 m" _; R1 O 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 & {1 d! Z2 y2 N' D1 l8 k i) W& s5 |
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 0 ~$ m! \+ [7 K/ @ J. b
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
& Y5 `, i* G$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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