蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( w; k, U5 H4 l# S8 `, Z
蒸水蛋
# F& H' }; }$ a; ~; u. vtvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
4 S6 M6 X: B: W( f3 D公仔箱論壇 烹制方法(一人份)
3 A7 V, l5 I6 _0 w# {" Y公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 4 L& `0 l) ^+ p& D) G- G1 R
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
, G* |; H5 Y9 V, S5.39.217.77:8898 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb* `3 J# i5 D6 o; }3 j1 [9 E
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
% R- L% l D- ?! C 第二步
4 O4 t" y% l( f! y 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
+ `% |. f7 x7 l: F. @; [ 第三步 公仔箱論壇7 L3 U( c0 _. L0 `
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
5 U2 U6 T1 `" {* [. B% R1 Y5.39.217.77:8898 第四步
8 [' W; X; }/ n 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
9 m) j" a3 ^+ |& w/ L. G 第五步
% _- U0 r% D9 F4 a7 N5.39.217.77:8898 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
0 C+ R# L, @" t `) C0 [5.39.217.77:8898 贴士
% _7 r5 L2 H V/ R8 B9 ]6 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
; y: ]$ E* D( O: _- \ 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?% A4 |6 [% N# o# X% y
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c: m% F9 l, {) F( }9 \
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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