蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
. C7 C( X4 Q+ |/ @6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A7 H; {6 b5 ~! q4 `" M* B
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ( b+ G X1 x j% W3 R
烹制方法(一人份)
8 Q) \3 y; x5 @. c& F; y) H! N' R 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5 U* q8 E; L$ U
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
' a+ H. @* r! H' W4 v. E' h/ f' D 第一步
; y8 j8 P4 n' O6 ^0 z4 W' P7 J; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 , d; V: @3 F0 H2 g
第二步 6 t# l/ U- V u1 d3 q
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb8 e# o4 n7 e* s6 l1 @
第三步 tvb now,tvbnow,bttvb c( T! _7 c2 \! N
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N. m6 I' u- E: ^1 z, M% W. P
第四步 tvb now,tvbnow,bttvb4 F" G& m% J. |) d0 T
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
x# t/ {- n) ~/ s( E6 d公仔箱論壇 第五步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h3 Q( x8 ]) k* v3 W6 W1 w: b7 k
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 . v; J4 y- X( F5 C% E
贴士 tvb now,tvbnow,bttvb; S, e/ F8 }( s, v' U
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇/ V4 u4 O) t- `
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb `' k8 D. o1 l& ]* j
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇1 t- H k$ H3 U7 Q( @4 k
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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