蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
3 s0 s& o) ~& `$ d% Z公仔箱論壇 蒸水蛋 5.39.217.77:8898& I4 F( }0 U2 D# D* v. [' X' o: t s% [
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
, H2 _# i+ @0 K( v3 h* Etvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) 5.39.217.77:88987 K) F p# h0 Y h2 }
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
- m! e# Z: \, E; L. T, P3 }& t 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) % p! s) O3 w. J5 j) ~$ G3 n# F9 `
第一步
]1 @6 k5 V1 k% ztvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 8 A7 r6 l; P! U) Q1 E% K* v4 x# @
第二步
' ?! g, i- W8 F, o( g 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w6 v( j; k8 E, W) C7 ?1 m- ]
第三步 公仔箱論壇( j8 J% n+ e: Q8 H/ x
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
2 G7 `6 H% _! Q7 q l 第四步 公仔箱論壇! L$ q9 p- A* S
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
' j5 `( Z. H" p# _$ ]# j9 } 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb) i0 O, A3 S8 l; l! C |* }! {
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g1 r8 t, s) t; I* B, x% {9 f# v
贴士
, V) t9 R' H- G2 b, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
. ^! t$ L I- k5 Y) g) c 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
8 w) c+ S4 D- t$ H6 G1 k: y 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 % ~% { D _4 p3 z$ k
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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