蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 + x' `9 ^; Q d: U% j+ h/ x' ^
蒸水蛋 5.39.217.77:8898* v! L/ q3 n- G4 {
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
% |' N% w, t' R: n8 N4 y 烹制方法(一人份)
u5 s2 L+ g0 B1 p5.39.217.77:8898 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5.39.217.77:8898) ?. B( h6 X! v
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
6 V- w( E) T& X5 h2 R& C3 @ 第一步
$ w) {/ U7 t+ m3 Itvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p6 g6 T# n5 |+ E6 d; ?$ b
第二步
# \# G/ ?/ W/ E& B* c8 b# M1 ~5 d$ K 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
, r4 U# ^' K/ j0 W8 u, ]4 X 第三步
) f5 x% W7 ]# p8 g公仔箱論壇 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 " L0 i9 u; W2 V q' e* {
第四步
5 b. Q, u+ u# O$ G/ u5 `6 d5.39.217.77:8898 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。2 X; H b- p7 G' ~' o; A
第五步 公仔箱論壇5 I# g3 A- a8 s' F
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W4 H8 D; o, C' R/ ?* A: B
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V( {$ \) B/ r t; f
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J9 q# ]2 u8 e- Q3 [3 I; H) l8 P7 ~
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇, I4 s! L+ H/ M$ r1 H1 P
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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