蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
& K! ]' \5 H9 @1 R7 w8 a公仔箱論壇 蒸水蛋 $ W/ i2 v4 Q( a& I O% ]$ m5 g; v2 x+ x5 m
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 . j" U: P" e, i, t: Y6 z
烹制方法(一人份) 5.39.217.77:88986 q; ~/ `- v( c! l
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) . ^4 N8 i7 v6 n( s7 d, A1 F
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) & F; U/ T/ G' c j8 m* |
第一步
& P1 `& T0 m0 t: x0 w7 c5.39.217.77:8898 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇( I# `' k5 d: h! [
第二步 5.39.217.77:8898! z+ b7 c; v; c5 C! J2 C9 d
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
5 g6 _( H7 n) ^% o* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V$ l' e- C5 Y b
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
+ p/ v/ \% k; o" t7 q5.39.217.77:8898 第四步 公仔箱論壇6 q& ^: V4 r4 r$ C
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
3 n; @5 \, m. G* v4 Itvb now,tvbnow,bttvb 第五步
5 d- ]1 Y, d% Z0 T% [tvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇- V2 j4 ?2 _5 G3 d8 @7 X
贴士
) |" U! R+ o& w5 L0 f3 ~( p$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.77:88988 W& J; E/ Q" o4 ]4 V' N& U, z) j
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
# f7 R1 t' a' @8 m5 i5.39.217.77:8898 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
, U- I+ Q% ^; v5 y: i 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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