蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.77:88980 T1 V& ~4 O) a6 T
蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q3 I9 v- V1 `- h- k
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
& ~9 Z9 _% k6 h+ Y* z! W1 ztvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) tvb now,tvbnow,bttvb, x+ n. S7 G" _5 b! R
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
( H B$ S: E5 a6 n 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.77:88989 Y6 M4 g: u1 X: W& I8 |
第一步
% X8 E' g5 h: _. l) j$ U% Y( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 9 u( M, d1 n8 u% X7 ]
第二步
1 z3 E$ i/ ]8 T/ F 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。公仔箱論壇& p6 ?; V( d4 j' T2 N
第三步 tvb now,tvbnow,bttvb8 b( R& `0 Y: N* B* T
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
2 W, a# w( H1 \7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
4 t2 B% o9 a- |, J) G+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
! C: B% N& f, f 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb& [; } c, X1 ]5 i7 Y
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o3 A- W9 e6 g
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.77:8898) R6 o' z. p, l: I' t$ Z
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 tvb now,tvbnow,bttvb. B, G: T% b: z0 p- T
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
: B, C" M% J" w' W/ ?% z% v* _! }, O5.39.217.77:8898 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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