蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb, R* t1 Q; N `2 f& V
蒸水蛋 5.39.217.77:8898$ r1 H; G! e; x( r# {% K+ d
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
5 m3 K/ i h; D6 z公仔箱論壇 烹制方法(一人份) Q3 q+ @( h6 K. V% _
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
4 K$ [; N3 a0 m) X7 r$ O& W5.39.217.77:8898 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) + A3 U( r6 F' d, R% D, z! V" A$ i
第一步 公仔箱論壇4 S4 A2 b( n8 [
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
! r6 R9 z2 Z# v+ \# ^2 x公仔箱論壇 第二步 公仔箱論壇# E/ P2 L% K4 A% D, E# k1 A
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb. ], i7 B6 Z0 j- R9 q; D; b
第三步 8 K0 M( I- \/ X$ r" l( e t
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 7 v+ ~. y$ E& t0 r2 T* f1 u
第四步 , p! e. S, z3 W# v
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
. ]( e# k9 Y/ B5.39.217.77:8898 第五步
* \4 ]$ i) G9 e7 I 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
$ P2 i. T. N# l9 q% ~! ttvb now,tvbnow,bttvb 贴士 tvb now,tvbnow,bttvb2 [( P- ~* g/ e0 k d( c
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 8 }2 e/ `$ }+ [' J' o; t( H# U% G
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N( a( {* f: v( S& S+ i$ q. ^
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q4 \+ p) Q/ U5 ]9 `) K" f! v
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
