蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
! b6 b* M& k# u0 x, E9 N 蒸水蛋
, m; m% J1 Q! M9 W4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B7 B& B9 M! f+ o+ a- ~ x2 `6 `
烹制方法(一人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X" m0 e' o4 C4 Y
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
+ R) O; J. x+ M' J1 `" ]4 F 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q: |4 j) k) b( b, E0 L
第一步 5.39.217.77:8898$ v1 |; }* R! ~/ B
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
8 U5 W/ m" Y9 k' @ c, gtvb now,tvbnow,bttvb 第二步 tvb now,tvbnow,bttvb, A3 L% x! N; }
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。公仔箱論壇7 ?1 r- G; m& o% ~/ _$ Z# Q' P ~* z
第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z1 a& Y# t- v e8 ^# l. _
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V# }! E; L4 Y& G1 N+ W2 T" E
第四步
( G* x( A N% R 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
4 y: g- d( }+ a8 _% Y0 B 第五步 5.39.217.77:8898+ n6 r3 M, z' L" M3 S4 l$ v
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
2 _5 z; g, {8 ]% \. h: c& l% E公仔箱論壇 贴士
2 K+ m3 S) f/ d8 K 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
2 O1 j% Q$ z8 N6 xtvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇* J& \7 k. I& s @0 W' q. m
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇4 m" I: U/ Q4 }8 `5 M: e" Q
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
