蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
% b; {) G. p* @% C$ @) \, z- ktvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋 5.39.217.77:8898/ }1 T; s( J5 [* I2 ?( x: V1 ]
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ; N% S0 }" R2 x, ^/ K: e* Y! {1 q
烹制方法(一人份)
5 @ a N' n0 W# i& k; W2 F1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5.39.217.77:8898: a2 m# {7 P9 B3 I1 N- r
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
2 T Z$ B8 |) [& [- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb- h: e+ k( N, T$ R- C, b
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
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$ c5 H1 O/ p9 z ^. z 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。" N, F* c, a. R9 `. @, }& d
第三步 $ ^! t- |5 B+ s8 O4 O
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
6 X4 u) B) I n" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四步
. _" m& h, C' s0 y- Q, _ 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
- r7 o) H( n2 Z 第五步
; O- f, B& }/ Q8 Y) R, q 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 5.39.217.77:88982 \& d) |- [4 i# j
贴士
& r A1 ?7 ]: U( n. L. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇1 z4 g0 }4 h$ f7 I ^
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
" z8 \3 x5 h# E, Q5 v$ A+ F 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇8 V! s3 f6 L6 L7 x
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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