蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇; f0 i7 `7 |/ y+ C
蒸水蛋
5 E. p. c |7 v6 W2 Q9 K( y( [5.39.217.77:8898 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
1 m) D2 D* i2 d' \' T9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份)
; k2 b" t" H( r) M2 `2 u1 V2 P& v 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) % B" g/ n9 i* N5 b/ S0 F
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
+ l. E" W. y' E+ c& S4 ~( J& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步 5.39.217.77:88987 A1 [( w3 R) Q7 R2 N9 `4 `
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 5 @* |" U: m' Y" Y- n
第二步
, n$ q! \* X: I4 r公仔箱論壇 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
. S) {, o' [9 V( Z [% }+ R6 z9 B5.39.217.77:8898 第三步 tvb now,tvbnow,bttvb) E9 W9 T& c& M
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! X5 \3 O+ P" O8 q2 @
第四步
: E6 p2 Q ?0 G! \ 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇0 Y* j$ X4 s; n- C3 j: ^4 G* |
第五步 tvb now,tvbnow,bttvb( Z( |! Q7 d# Z
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
7 K- x& _& E; a- N1 r8 B; } 贴士
7 `' q* @% w+ \2 z) e5.39.217.77:8898 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
+ n5 R8 j& l- v+ K 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
/ \2 h$ w" k+ ?8 a* L3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
s7 h) m0 o1 a' ? B5 c! e, y0 Btvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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