蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
+ l4 i5 D# y/ R# b. R% Itvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h0 n2 W; |. q2 k4 ~' D
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
1 ?- q' a; F" K- Y# {: y+ H5.39.217.77:8898 烹制方法(一人份)
" ?5 F/ c8 k% f# t. n+ o s公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
# V& E: m# b8 ]+ Wtvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
8 _9 M" K5 G0 c- E* b! k 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb: r" a$ A$ V; f( N
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
, @. y6 n l+ Z$ ~+ S+ ]1 h公仔箱論壇 第二步
@. w8 r+ x+ q0 G7 H* H6 qtvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
6 p+ U8 C# Q0 b: R6 L! c- n 第三步 ( T0 {4 ?+ L3 y- g6 E
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
7 j, E& R6 Z: l& S+ `1 O Y5 P5.39.217.77:8898 第四步
/ u. i1 b D2 ftvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。; R: x" R7 r" A# n1 N0 w6 l! l
第五步 tvb now,tvbnow,bttvb, Q+ Z& X: r, P' @& c
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.77:8898% K. s/ O' Q- x8 V2 e
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
# X. ^6 y" X& }( C( w. J 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇! b0 u& c/ ^; _/ ]& X- l- ~
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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