蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
, V6 x$ _+ k( o/ y3 S公仔箱論壇 蒸水蛋 1 s F! h W( i* s2 t
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
C* V& I" u! p+ B( o i0 T 烹制方法(一人份)
, j1 r: h, L. B( s& v! m 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
4 U* I" }2 K8 U/ U# k* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.77:8898$ B; ~+ b$ e x7 s- w0 B# d
第一步
4 a- f/ V/ ~( B% w! ` 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
[: P0 ^3 L* r 第二步 5.39.217.77:8898: V/ ], X0 [9 q; A: ]
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t$ r9 \' H7 a& |
第三步 . n/ Y! Z2 T2 K
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 ' l; F: e: t2 b* X# d
第四步
6 M) M2 U$ R. M" S: D( a$ y0 itvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
' N9 c% H ?% ^4 }' g9 J公仔箱論壇 第五步
3 u2 {3 { c% N8 g1 r7 S9 l( B公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z! p0 M' }- w* N
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.77:88984 ?; i$ [; r: v& @/ r. F' n
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
- K2 d* s5 H0 ?/ V( G9 T5.39.217.77:8898 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb* s8 N5 b i, ?( e1 h* R
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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