蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
k5 w @& Z! P8 Y& y% g! Z5.39.217.77:8898 蒸水蛋 ! Z; w3 W R7 {; h$ J/ |
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ! r+ Q: P2 r2 N
烹制方法(一人份) $ m! T( `( s$ \) q, n5 }) O/ \) N2 x
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) # P) x. n2 a P
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.77:88986 M( e' ]( N- R
第一步 5.39.217.77:8898! B6 V) b3 G& j+ F
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇# l( u. P% D0 W, d
第二步 tvb now,tvbnow,bttvb3 n$ r2 s1 o. q2 g( A
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
5 z S* f, x$ B' ~: u公仔箱論壇 第三步 公仔箱論壇- i6 r1 I4 T4 f) O1 h
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
) g- C3 p+ l+ c1 R6 Q) u 第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R6 t2 o+ D2 R2 `/ B3 v" y
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _" n) |" K$ `- g9 C: \
第五步 公仔箱論壇6 q2 @. M- O% l A- a$ t
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
! ^7 Q( m* w$ \! _( Z 贴士 # n% H9 [4 [* W1 L. }& R: U G0 j
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5 T! S2 t! @- \* U
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.77:8898& `4 I* t& e" m5 d2 C2 f1 R
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
& e& i: i8 Q8 M, H8 D; f 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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