蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
& ]0 L( X1 w8 U* Ttvb now,tvbnow,bttvb 蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ], `- j4 D9 s" c' r
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 公仔箱論壇% o+ D* O/ M4 [
烹制方法(一人份)
7 j& z b9 G% z! w3 C( A& J$ x. { 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5.39.217.77:8898$ A# [0 n- w6 Y; v9 [% |
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 5.39.217.77:88985 I, P) z2 t$ l. U8 D
第一步
- N) J; v8 y9 h( H3 |1 j公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 . d$ I, _; l( v9 i
第二步
% V, H: M9 q" u! B* y. d5.39.217.77:8898 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。公仔箱論壇8 t, A: g' q$ |* ~6 i/ h& b5 ~4 g
第三步 tvb now,tvbnow,bttvb/ m/ f% x g' y8 { q
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
# `% I) ?. E! b8 n# E* xtvb now,tvbnow,bttvb 第四步 5.39.217.77:88983 g" n6 \/ x# f+ n9 k \" w
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
2 }- m' v/ b% E- L% X( R 第五步
: b- `# a# F. H7 y" U, B# I5.39.217.77:8898 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
( ~( a0 \" ?* U- P1 T6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
+ y. y& Y3 l: k( b5.39.217.77:8898 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 1 {) }% W9 k5 Y0 t' \! @# A- _
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T( K( Q+ U6 |" l. W: v$ a4 F* i6 M
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇2 N2 ^. g7 N" }% q1 C
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
