蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 7 e I5 _: h0 V% o$ o
蒸水蛋
; H, I) a3 Y+ P# ]) f. }" U. [- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
8 X: R. e& ~( s, Ytvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇" N2 _& l) F( {& y( C5 g
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) tvb now,tvbnow,bttvb% B% t, ^/ w$ D2 P. c
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
N9 y% ]& z) |' D- D; _# g5.39.217.77:8898 第一步 公仔箱論壇! C1 [3 B9 G, T" u& m
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
! e9 ]( `2 e4 ]$ d$ s 第二步 公仔箱論壇5 t( e7 {# T7 W
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。$ J( O3 I2 w* {/ ^. q' ?
第三步 公仔箱論壇- O, {& G2 d: Q. Q8 y
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
7 h6 F. R8 y( M* ^9 w& r6 j% @tvb now,tvbnow,bttvb 第四步 5.39.217.77:8898. n8 \1 o, O' V" @
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x6 g' N0 @! G4 \. M/ Z3 ]& {
第五步
m, G1 n; G7 ?+ m5.39.217.77:8898 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 5.39.217.77:88983 a( @- o1 s5 U: Q$ n! @/ [
贴士 5.39.217.77:8898! t S3 w$ U J+ D
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
4 K, G& ?# f- v( ^+ K; j2 i! E6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 : ~6 _, y8 x% P; l" V& N
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
/ U5 \0 s, ], D+ o0 u8 L 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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