蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 1 `7 k$ p! K, \ K5 t- W
蒸水蛋
0 E3 L) t2 o# H' T/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
% s8 Q- [( `+ ?. f$ m* M5.39.217.77:8898 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇/ n6 w# x& d8 y" F
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) : ], k9 s5 ?2 V% x+ J
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
! v* _ y/ i5 Z% w1 i, E$ ?公仔箱論壇 第一步 tvb now,tvbnow,bttvb& @ m- g. o. b! N+ k; U
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 公仔箱論壇* d7 v, |4 \# o+ R6 w
第二步
! \$ u8 O, W% Y 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P9 K9 ~; p3 b! @8 G0 f. {8 V
第三步 + S& J4 s4 e8 W) K
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
: [/ p# ^& Q( y% G! _ B公仔箱論壇 第四步 # _+ y0 s! x: i2 S9 N" y
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
9 `6 J# S3 t! q1 J# I0 b; ^5 V% A 第五步 . k$ y1 P/ Y5 f, {; Y
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1 j# B8 j3 a( {9 `" _% ctvb now,tvbnow,bttvb 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
3 t3 @( O: P& j: a+ W) _4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
9 g/ [& V ^/ z; K3 V公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `0 j, t, r% P, f" f; y' e
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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