蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L% W( M9 }$ U! y
蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb( m- ?; P0 L9 P. Y
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
9 Z) {+ G) g0 }# p5.39.217.77:8898 烹制方法(一人份)
6 T2 E* e$ ]4 D0 U9 K公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇) _1 _3 r! H9 f
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
# L, T, G% m* \ n- ptvb now,tvbnow,bttvb 第一步
& X# }1 N# I& i& ]4 [公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
8 p: c% Z1 ~3 d+ G3 C" i& {% Z) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步 * m% {. }4 z$ r* |/ b" M( P
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
% U, y% [: {- j) n3 a3 q 第三步
) ^# p& A& F; j$ Q# g! u; rtvb now,tvbnow,bttvb 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 & ]' I) j4 P8 @; y, q$ p
第四步
4 E. G ], ?# @2 F L+ d* { 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。公仔箱論壇3 j4 }3 Q+ G7 |
第五步
]" J. O8 M& h6 z, x, e4 mtvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
3 G4 P4 l1 Q7 a8 W8 w" ^( t1 v 贴士 ! h" i7 b8 r5 Z* m4 q; `5 Y
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
7 I4 J( ?3 z$ ?1 ^tvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
: v' R5 M% n! G公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 9 y' A) t3 S/ D! ^1 R0 D
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
| 
