蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.77:8898, N+ y( d2 M7 a. p
蒸水蛋
7 x" `7 G0 S2 \8 G# ptvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
- S- i4 R7 f- D3 @( ]* A# o 烹制方法(一人份)
& k4 B, c) X# ?! P 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
7 u6 [: ^, A! O$ U5.39.217.77:8898 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) tvb now,tvbnow,bttvb: o5 E& ` i- C' n" ^! B$ A
第一步 5.39.217.77:8898) t3 l; d5 h- H# ?: s9 ^
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
2 J$ G d- M% w$ r公仔箱論壇 第二步 + Y- t' `" I& U0 Y! q- x
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
8 P! [1 K+ L& X4 m: F' Y6 y 第三步 ( X2 q9 ~1 H4 l
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb, i& F' L0 [% O% J% p4 ?$ h1 C
第四步 5.39.217.77:8898, ~" D5 k7 G) a0 n. |- O
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T7 A, P% Q" h5 z1 Z/ \, m
第五步
- t8 s1 c) V4 W" q6 F. Q% Ztvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇 E/ \$ t9 i2 O: D5 P' X. _
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j) o h& g" @* N+ H: ~/ @8 f
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.77:88984 f. o! c: H5 S" O
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
, ~7 _$ [' G, a( N, G$ G- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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