蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 2 e' I9 ] [# E
蒸水蛋
0 ~( H' F8 i% x7 Btvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ; Y: E, T; J4 K! U$ v0 q. x6 ]
烹制方法(一人份)
; Y8 P' ^6 f. g( I8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
2 s# ]- h3 H7 S. w8 e* s5.39.217.77:8898 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
# [1 K* l+ j9 S0 A. i U 第一步
$ o0 c3 S8 \5 v$ k$ w) e公仔箱論壇 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
) [) O+ w& J* Y; j& H5.39.217.77:8898 第二步 公仔箱論壇* O# s) r8 C# d* z+ A
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。tvb now,tvbnow,bttvb5 j. Q1 l- t) _, t1 h6 }$ ?
第三步 : \# T7 i) Y$ v/ x3 L! W; D/ b
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 - e& ]% B& m, k, }. l
第四步 ; j8 Q$ @% U! j
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
$ @5 g. g' c# K/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第五步 3 ^' G" y- i* {) I m: Y# L$ l
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 6 J, ^, e: s [% c4 h8 k7 y5 Y
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.77:8898$ @( H) g1 j6 `$ ?+ f' v- n
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 5 C1 p' e% x, H$ U# F
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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