[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：
(一）准备馅料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D4 l( i" _# P/ i/ i

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；5.39.217.77:8898( d* J& y3 D2 e* Y. V
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。" P1 N+ m# K! [7 r' t9 m
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(二）准备面皮、包：tvb now,tvbnow,bttvb% e/ b# {4 E  \+ X- }7 R

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；公仔箱論壇8 x  L% a. ?, F3 `* a

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；公仔箱論壇. |! G' Q7 x$ {2 O

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；公仔箱論壇! C' ^, k  `$ o) P- d  I" l

5、揉好后，醒一会；5.39.217.77:88983 d- G% Y0 ^2 P1 `

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.公仔箱論壇6 W1 H5 E9 ]2 M3 _
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：tvb now,tvbnow,bttvb2 H% M+ O) J- d1 r

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：5.39.217.77:8898' d6 _9 E- e2 k3 B/ G
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.公仔箱論壇1 d, [9 l8 r! h6 [9 t! o* F8 T

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.tvb now,tvbnow,bttvb1 r$ y2 T J1 @4 C

4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！tvb now,tvbnow,bttvb0 C* s7 X" I9 q- n$ |0 p1 a$ C

开吃吧.