[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：5.39.217.77:88987 N" K. k( f# S7 ?$ j
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；- _+ D9 x& T8 ~& a* v
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；tvb now,tvbnow,bttvb+ k* i0 K: o i( m

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4、肥猪肉剁成泥，备用；tvb now,tvbnow,bttvb: G8 X1 @1 b i F% d1 B
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：" p- ~9 b* u- k% ~# |5 }
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；tvb now,tvbnow,bttvb: ~4 G& e/ h# }2 P
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；5.39.217.77:88980 b6 ]( ?/ m7 b4 f8 U: F% K) I* ^9 a% f* v

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.: X9 z/ N; i* _& c9 a
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.- v4 d2 j( a6 g0 b9 B

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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；' z2 j$ f( R) W: c. k. f9 G

2、揉面时要加猪油.+ t( Z2 n0 M/ |! l
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.