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材料：5.39.217.77:88981 d. V1 K! ?, S
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。6 k, Q. N/ N0 r# y; [
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做法：公仔箱論壇4 q$ v! ]9 ]1 X7 K. v
(一）准备馅料：( V1 }/ T5 Q3 I% H5 h
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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9 v8 }! i- y% @" \3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；5 s; E7 ?' b; V- Q6 b
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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1 J2 x% l; }: `9 N" {tvb now,tvbnow,bttvb(二）准备面皮、包：公仔箱論壇6 z2 f% U6 u7 S7 ?; ^- e
! X2 r7 w* Z( A @& o2 t5.39.217.77:88981、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；公仔箱論壇, n. \' J6 ^# b2 t7 M
1 a) a7 V1 H/ C6 F, y# `5 c3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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8 i0 }$ g/ F9 w+ w% [' ~4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；tvb now,tvbnow,bttvb8 d& [$ Y0 y% [$ B- a- i: [
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5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 S3 }- C: r m
- ] A X6 y: L1 W5 j/ ntvb now,tvbnow,bttvb7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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1 l* Q% M& g" n" Z; U; f! f特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：' }3 k8 I/ h% P& ]. j
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；+ J2 \( L; L5 ^: z0 J8 P7 D$ r
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.
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2 @1 B0 r* o% o% k6 H公仔箱論壇5、从头到尾都要轻拿轻放呀！tvb now,tvbnow,bttvb5 l% s9 P- {& R( \" {
$ X3 m. @5 _7 q; ~' M$ |+ o' `开吃吧.- \6 p# i* L& N! E
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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