[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：/ P$ F* K( V- T/ h. \, B& V3 a$ X
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。6 m7 B. S) j! g7 Q. X: c9 ^3 j" g: M

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L& e% r6 F6 [
(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；公仔箱論壇: C8 R# e/ W' F d9 D9 e
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；tvb now,tvbnow,bttvb. x4 k# y8 W0 d3 n; x

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；) p( h o/ O7 K/ @& x V% U% M

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；公仔箱論壇( m0 L0 E5 n! D# N( ~7 j+ U

5、揉好后，醒一会；tvb now,tvbnow,bttvb1 S4 V, k. e# r+ m/ d! m

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W9 b1 P+ R9 ]" X
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

特别提示：9 Y; }. b4 V. o/ W( F7 i/ W7 Z* M

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：公仔箱論壇7 m2 ~7 C! h4 L) u0 d7 R8 u4 e
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；公仔箱論壇3 i% R8 H3 h  q0 y* f0 m
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2、揉面时要加猪油.
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.公仔箱論壇  D8 c6 Q9 J' M
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4、锅中垫上蔬菜.5.39.217.77:88988 F# b- a$ l( n5 ~1 I

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.
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