[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：公仔箱論壇% D! A; U, s+ E% W+ i
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H5 E: K9 R4 d" C0 Q( ?
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做法：5.39.217.77:88983 r: `) T! g) W5 ]1 K
(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；* c- w; W+ q$ c2 J& D" O

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；公仔箱論壇, I- m: i3 \+ o
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4、肥猪肉剁成泥，备用；公仔箱論壇/ ?( Z6 I0 y0 ?3 o" l' {

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；5.39.217.77:8898. g7 m' ^2 S$ d& a4 h' W2 L

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；tvb now,tvbnow,bttvb" B' G, b1 Y u* n$ o
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；公仔箱論壇- Q* F; ?0 W, _4 ]. C( O1 F( Y
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：: z b- m& t% ^
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：tvb now,tvbnow,bttvb" ?8 O2 A7 o+ Z& S% i7 ~# [ F6 J
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.

4、锅中垫上蔬菜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~( n+ j5 r9 T. G7 |$ Y
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `, H6 R$ x9 h/ \; {- m9 a
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开吃吧.5.39.217.77:88987 b% B& I& Q9 t! J) |* h# }