[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：5.39.217.77:8898' a0 G$ S' R) U6 E
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。tvb now,tvbnow,bttvb* D, j$ J1 t; Q, }: A( I! A" V* P
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做法：
(一）准备馅料：5.39.217.77:8898, l0 P% `& f0 N7 i7 F# I$ V3 v
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；公仔箱論壇4 \2 Z% q8 y; h( j$ l

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；* i1 N8 h+ P9 b/ l0 E

4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

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(二）准备面皮、包：& [% c+ _* S" R% S; X" |) C: {

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；1 z# |& i0 j: [/ s7 n2 Y

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉； K) h! E# F2 c* n% b7 I

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；5.39.217.77:88987 Q! a( |! o7 H! J) y

7、放入馅捏成饺子状.公仔箱論壇( E, h! L' G1 x* K! I7 ?* z P/ X

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.

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特别提示：公仔箱論壇" ~6 \. I, L# P' [6 z4 \# S& R

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：* Z8 ]7 R! y. Z0 U2 o0 ^; g3 O! N
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；" f0 ~1 s; C1 x% @- ?1 Y7 }

2、揉面时要加猪油.5.39.217.77:8898, C: v5 g. `9 E

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）./ G E6 r# @. \+ w4 r9 Y

4、锅中垫上蔬菜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n* ?9 y7 K# t
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t" L3 O0 L8 X& x8 W

开吃吧.
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