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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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- a, M( m1 ~7 O4 h+ z材料：牛腱子 625 克
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A: C+ j) U6 A# J! d8 I$ _
3 L5 {" e0 r7 C3 t# { P/ @; b公仔箱論壇材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉. h# \2 M2 O9 i. W A% O
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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/ g* k' D3 o! G* \6 n制作方法:
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制作心得：
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。5.39.217.77:8898- y6 f7 y* q2 n1 D
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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& C3 L- t2 B6 r3 `5.39.217.77:88983.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 U! i. P8 o/ h# u& R3 u: M$ N) F
, h* e% [2 X( Z/ z1 D& i公仔箱論壇4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^/ ~) G3 v) j( _3 N
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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