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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P$ a- x- i4 q2 ~
0 A) b' P0 P' W- S5 r \: C5.39.217.77:8898材料：牛腱子 625 克
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3 g- `& \: V- B: z/ d* V卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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, w1 X7 b6 n9 \% z/ z" |材料A：大葱白 4段，生姜 4片5.39.217.77:8898( M& j+ Q. i9 v& h
- {) d' L) `' \3 c$ q/ q材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉, X! \! g9 b- M! U& ~0 e2 i& [2 P
& F/ L ~* j n) |+ @公仔箱論壇蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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5 l6 n5 m- V* w8 f0 v% A2 z& Q公仔箱論壇制作方法:公仔箱論壇; V% g# P* e6 h
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制作心得：
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( F' }; [' O1 U/ v6 s5.39.217.77:88981.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。4 a: I8 m4 y$ b( k' U4 g3 d
: T' o; C- K0 p% g" a$ U5.39.217.77:88982.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。公仔箱論壇6 h9 f6 r- v5 Y; z2 ]& E
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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