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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。5.39.217.77:88981 [4 `% @5 s: m% E+ n. A/ @& h
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材料：牛腱子 625 克
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4 P" z* W2 O2 q9 Z) Ytvb now,tvbnow,bttvb卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
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4 x8 \- ?# T9 Z公仔箱論壇材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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g! R5 i$ B& z F公仔箱論壇材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉公仔箱論壇; G! H8 M: }, T; P) q5 W2 _' D
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蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)5.39.217.77:8898# ~, c7 {2 B# u6 |4 h- H
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制作方法:
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制作心得：7 W& s9 T3 G; ]! i* p
6 w( G3 i$ [. i( d/ `9 p* H4 U& P1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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" [2 W7 e+ Q6 G, @7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。8 ~ J" q( V3 j* {% s( j
/ Z) N" T4 q7 l4 ^9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。tvb now,tvbnow,bttvb7 m+ X) f o# O0 r ]
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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