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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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% D) T+ f* j( } Itvb now,tvbnow,bttvb材料：牛腱子 625 克5.39.217.77:8898! n! u! i: O6 J: c8 D
& S, t/ }) t. h- X' ^' N6 Rtvb now,tvbnow,bttvb卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮5.39.217.77:8898& p# v' u+ ~, f7 c# j
& s2 {$ q4 i, H3 z3 `材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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& C+ z) p b3 u Z% V% A公仔箱論壇材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
% K2 @+ e' _! ]: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F/ t$ P8 Q7 \, S4 r公仔箱論壇蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)5.39.217.77:8898, L* W3 h! x5 O* E: m: m! x
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( a. Z0 O+ J) B' ]" G公仔箱論壇制作方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J8 Q. d$ X8 f1 R, p
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制作心得：
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。tvb now,tvbnow,bttvb% ?/ R) A7 d: x7 [: i% W! C
% R6 _- J; Y* L3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。5.39.217.77:8898$ W/ O- _; P x! N9 w9 t
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。5.39.217.77:8898- S' D# q7 T$ ?, v( Z: U: }% N
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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