先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
9 F) L8 H# b4 c# C$ O公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，% s8 Q. l' G* I* U- |$ D* K
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
7 r  }1 @8 @8 X8 N; o1 h. u4 M食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
) b3 @: S. \5 @tvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
! j! @" R( p( w, I- f& r8 _tvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，
6 I2 M% {: D3 l4 k# N拌炒數下即可。