先酒後醋

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烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5.39.217.77:88984 G5 C6 S' ^5 P# x, i
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
6 }: g8 r, o1 o! b9 ^" X0 M0 P公仔箱論壇受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
- P& w: |, x2 M3 I1 o0 @/ Atvb now,tvbnow,bttvb食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，公仔箱論壇6 \4 D" z( q2 U( h) \* L
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w" Y$ T5 i4 ]/ \# I
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R* v! C" G3 M- X$ X7 I
拌炒數下即可。