先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5.39.217.77:8898& [  p7 Q! I- Y4 e4 I& D
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
: ^  d7 _( ~$ R& ~* _6 R: {6 p+ L受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。4 r& q! v  _. ?; |! H) S: x1 R
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
$ [/ L! f$ R! D8 J4 E如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
. _" L9 t* q- a1 m2 N0 u' E% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，) Z# J$ \/ T  E" c+ s
拌炒數下即可。