先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5.39.217.77:88980 B5 W0 }/ d9 ^' i0 e7 [) Z% ]4 i
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，5.39.217.77:88981 a. F+ [3 M  ~" N# L
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
) @3 ^  I3 q: O. B' z: N食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，7 G( t7 s, h. r* g& ]; u
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J  n& N$ U; {* W# `
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvb now,tvbnow,bttvb" O9 M, h+ |8 j; l" e( @; e" _
拌炒數下即可。