先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
! E& r! t/ x8 r5 |, r, M% r5.39.217.77:8898料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvb now,tvbnow,bttvb" Y5 H- N% c: j+ Z2 y8 T) [
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A1 }5 g2 u, f! Y! A
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，5.39.217.77:8898( P* N$ s& F/ S6 s
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
9 u$ @. ~( c' e' \5 Q9 L一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，公仔箱論壇7 m& d& r$ u$ ]+ e. O* @" g9 [( K
拌炒數下即可。