先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
/ x: R  |3 K& V, `公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，
/ k" V8 [: S& I) w3 R+ m- `" T受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。% V6 c* W0 K4 A) `6 }6 s. @/ g; E
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
* g) ?$ p* w, c$ j  k0 v, K7 [* x如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。5.39.217.77:88984 o5 `, G- z, B9 K
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，2 b' }3 W: [7 A9 Y
拌炒數下即可。