先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
& S+ x, R+ h2 m+ T  g( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvb now,tvbnow,bttvb4 C+ W# ^1 M; M% S" y5 A2 [
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
" x0 b6 s  c) h- _; m" F食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
+ v7 t& d( b* V: B* j) {5 R如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
( x5 ?, F. i2 W) c' @/ B  utvb now,tvbnow,bttvb一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvb now,tvbnow,bttvb7 w0 x$ `, s7 J# h. r9 M6 Z1 d
拌炒數下即可。