先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
, Y5 m3 F* i( l0 d公仔箱論壇料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C# Q& B0 ]1 u% `- f' V  r
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
9 ?" ]9 p+ a* G5.39.217.77:8898食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
+ F& L- i, w9 Y/ O. A& |1 L0 ]如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
! G4 K/ o- U4 H公仔箱論壇一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，tvb now,tvbnow,bttvb- f: @" L. I# m2 J
拌炒數下即可。