主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb0 q9 h: E) t$ b) j5 Q! M7 A- O4 i/ [' C
: ~. D) A1 ?3 u9 y小米炖辽参. t, V' R% g* G0 e
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小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb( l" R4 e' ?# V, U3 E. O
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原料：辽参1条
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* c4 r4 U- A9 W0 utvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z. L R9 `+ }- U
% m, K+ P g, T& A 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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# F. Q H v, k' X# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇* R. I4 L5 X) F0 x, E8 e4 ~
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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@# L- w9 i$ r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z* J9 _8 J2 U0 ^) P! z
海鲜捞饭
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海鲜捞饭
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. w0 {7 _' S& O2 h& r2 [& k公仔箱論壇 原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s5 o' D9 i5 R1 Q$ i
6 N# _: g! s% F4 B7 o) t2 j \5.39.217.77:8898 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量tvb now,tvbnow,bttvb8 x, i5 {! w; w& n o! c9 W: ~
X: r9 u+ [$ l, l4 ^2 m7 Atvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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5 ^3 l/ N" {5 {# } 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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3 I3 D# v( s9 v( Y. i5.39.217.77:8898 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇7 N8 ]3 r, A9 _* ?
' V; a3 L/ e2 |5 h4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲍汁美人菇
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原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c y/ @0 o# Z2 W" k* Z+ h
! u6 ^; E1 u8 y5 | N$ d: z: h 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：
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! m) `: g! B) y: H+ T7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 M* g9 q$ i) z1 o) ?) l
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.77:88985 t7 J: h( G* U( L3 h9 w
8 M& F; `4 x/ [; y南瓜扣肉腩
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7 r O S$ y C, ~+ e% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T+ {% Z7 u* g7 ?& q2 L! R
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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, p& _6 J) D% B _; v1 r7 S/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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) ^! v% k- S- Y9 X7 i, Y5.39.217.77:8898 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方% ~/ k1 t0 F) G& ?; X
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鱼香鸭方! j5 M$ o2 M' A B& B1 q& h
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原料：白条鸭200克
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; u @; i5 s. m* b公仔箱論壇 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u1 A, W3 S& B
$ C* @6 R# H) A$ ?5.39.217.77:8898 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。; @9 {; ]9 g# y. X# S: H4 D
8 f2 m" d3 l( v) j1 E% g+ R公仔箱論壇 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.77:8898) w" w2 ~: A0 x( M+ @% {" ^0 Z8 o
0 V3 U0 Y5 e% N3 Z9 C5 z Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。5.39.217.77:8898. N/ n4 e; r, U+ J- v
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罗汉大虾
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原料：4头大虾10只
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6 k$ H# v) C1 j0 j. W1 V 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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9 R% d) k2 f' I: @+ t! M! \tvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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- |1 {. {& N/ y 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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# b: F5 C! Q. qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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# B1 ^/ i G0 ]! E' S1 Utvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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