[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K; V+ L" V  e9 ?8 o
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　　小米炖辽参 5.39.217.77:8898& T2 g  i+ S. C* [4 J4 a, V* Z

　　原料：辽参1条5 v4 f- t& |) I

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb( b5 n+ z% F  a1 `6 n

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z4 a  _% `7 p+ ?4 g2 N9 v  v' E
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海鲜捞饭公仔箱論壇6 K1 X( b: B4 s5 L
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　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克5.39.217.77:88983 `% T( ?+ G. K) t4 C

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.77:8898) ^( F- q+ B; T. G) A
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　　做法：) Y% j* p, u; M# }  i

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J# k5 I/ t1 x% G! p5 t4 \
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  5.39.217.77:8898+ ]/ x+ k% }. i4 d' C& k" G
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。! t0 ~7 d- g' ?" y3 m( t3 `

鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb6 X+ x' q$ d: S% W
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　　鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb, n: n# Z) Z: f, {& p
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　　原料：杏鲍菇150克  Y. {$ `4 x! v) E3 @
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　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇3 k: Q, j' z. |2 l7 d% N
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　　做法：1 G7 m6 [3 i, d

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.77:8898. z7 P' H$ c1 c7 m5 Y: B
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。6 P; T% D, H+ o+ L) G3 w
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩
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　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.77:8898- s- |% m/ q( m# p( }

　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。+ G% t' l9 X4 y

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鱼香鸭方$ b9 ]+ P7 @  G8 {) S9 g' l. ^
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　　鱼香鸭方! z3 Y) P+ Y1 z' w

　　原料：白条鸭200克公仔箱論壇4 P" N9 A  N% M9 n' o  U
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇0 Y3 P" E) d9 R# n4 N$ U- t

　　做法：& A* O# T  D! Z3 K5 a! ?. P

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。9 U9 f* f, D' d) Q& o9 Z+ I9 r

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 4 `% K- {8 P, R+ W# b( W2 L+ J

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

罗汉大虾

　　罗汉大虾  公仔箱論壇( v6 |0 f' }0 p. `
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　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：公仔箱論壇' C, g5 H6 Q' A+ }: }9 ~

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5.39.217.77:8898- U: @9 x' O/ @% w4 D# B$ Z5 d

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^0 |: O  d6 Y1 a; S, _
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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