主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参. j8 [9 G3 ]0 t2 U
$ d1 u) D% {2 ?9 {! M 小米炖辽参 5.39.217.77:88982 E; d3 m3 p( n* [# B
# |( B6 O( v9 G: T 原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升5.39.217.77:88980 O, X# z! P7 s S9 E; t
[. C! p/ `1 r1 X: G/ i 做法：7 Q0 {& I* g% a. g7 ?
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇/ X# v% M) D, `3 K1 c
) H* p: G* O# Z8 e) \. P 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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+ ?9 A* @0 }2 Q' v* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鲜捞饭 " q, ~ b. X! e( {
( _! c* X2 b) Wtvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克- x0 N7 S3 u/ r% w
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量8 w% ?: [0 G; E) O/ `9 T7 T& V, v
公仔箱論壇0 [& F# G) b' g. a R" X5 s5 A
做法：" u8 C' c K4 E$ u0 p2 |) u# C
2 _! q4 z6 L2 s( M, m2 f% B, `- Y公仔箱論壇 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb& g0 n# q" L& R" q
) J1 r4 ^3 d* M8 I7 x- ?公仔箱論壇 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 $ q6 _7 [9 P) m) d% i4 g" {& U3 i$ a
; `8 C4 ?* m6 q9 n0 Z2 g Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?$ K8 @/ C% N S c5 r9 P; W
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. I1 D' W0 ]0 d! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇
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6 B( l) _9 Y& o6 s8 J B公仔箱論壇 鲍汁美人菇) z3 F9 I- {, P
公仔箱論壇3 P; f" k3 J0 i, H" ?
原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb1 c" H$ c' J U* b
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做法：
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9 G x3 w; O" T2 f5 ~4 o公仔箱論壇 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.77:88980 `/ ^2 B& I/ A0 S0 | C
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南瓜扣肉腩 % S+ V: G0 E: ]3 y) ?. f
. n; v d' e- f6 y/ S6 @2 [ 南瓜扣肉腩 $ ]0 F8 _% @, u1 {, \ }" f
( g4 n" |8 R! S 原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n Z. P7 X# d
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
0 g9 r. m) w X6 x: l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! w6 A- Q q4 @1 ~7 f
做法：
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.77:88982 q( W* e* b* \' x" Y% J4 p' P9 _
6 Z1 R; @) J4 y9 i; ?0 h$ {: D6 l 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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* E3 G+ g" B- v3 {& r" Ntvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方
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/ X# m3 {# t& s% m5 G5.39.217.77:8898 原料：白条鸭200克1 m% [5 O& b% P S0 i
% J, m/ X# o' H* V, Y: x/ h' U 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb5 F& N+ s& X' l( ?4 k
3 e4 q$ Q3 W' K9 Q9 h; B5.39.217.77:8898 做法：
1 k; i. G, F2 S U+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h( j& i' i5 S; x9 |
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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# t4 O0 J7 t1 h0 x0 y 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.77:8898. G: m, ?$ H* ^. V: s& h. o
* F3 H% G, e( y5 D- F: z Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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6 H/ Y0 K4 i. o XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罗汉大虾
' Q2 H8 e- K7 f( j. F- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D8 R' Z3 k* t1 `/ \5 T' v
罗汉大虾 , t; j6 Y. p3 W5 L g- x s" y
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原料：4头大虾10只5.39.217.77:8898. t$ g2 G$ _1 C( h q% A
3 }! c, M X0 N% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许& |9 C$ D7 x7 |! t
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做法：5.39.217.77:88986 i& K& T5 z( t2 O
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 U8 I! q; w/ Y( t
公仔箱論壇. t9 v1 E8 n' n+ [( R' H3 L
2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇: S# l j& k- l+ @8 {! c
9 Q) ^5 q7 \0 Y7 |+ S& K1 H: `. ~tvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& g* {0 p& n1 L2 X
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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