主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 $ O" K/ v( L- f4 ]9 n* i' F
, d9 z6 e) M% F$ Q) X5.39.217.77:8898小米炖辽参
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小米炖辽参
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% T5 ~* R$ P1 P* q5.39.217.77:8898 原料：辽参1条
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! S9 c5 P* Q/ X" ltvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
; x. P6 {/ m7 e$ D5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 B) N! I5 k% i% ^( m' ]9 I- r7 ?
做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y# k ^4 z8 K" j1 l+ Z( F8 R0 Y+ T
% Q' p" x6 B: _1 F- Z& N/ D8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。) r( E& `6 ]. T8 G- j0 _7 O. r
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
: X3 N n3 x- D$ E6 }9 _0 H+ X' Ktvb now,tvbnow,bttvb
; s& ?* G* L5 O- K6 w+ Q3 V. [0 u公仔箱論壇 海鲜捞饭
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H. |" u( P9 s5.39.217.77:8898 原料：米饭100克tvb now,tvbnow,bttvb. u* r( ?& B( m
+ L+ G# c+ H8 f5 X( C# W5.39.217.77:8898 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5 o' U, ^3 F( E. l( O
$ H5 K8 C$ D! I) v$ S$ ytvb now,tvbnow,bttvb 做法：
7 j0 w I, l/ ]$ M4 F0 }) ?( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d' _0 T% V. s* {7 z5 \ l/ ~
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇& T- A& U7 }$ j% T- ~0 _: h
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 5.39.217.77:8898- F; v0 Z' g5 x& t' A0 _+ X# r
( T# |- h1 X! x; B& n, xtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。9 z" j2 J, f U, U% C
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鲍汁美人菇' T5 q/ `% U' w4 M& ~ o! q4 G
+ M# J; M, m$ U1 c! r5 G7 r1 t 鲍汁美人菇
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1 Z/ }& x- H, T# l$ Y: G 原料：杏鲍菇150克/ |9 L6 I6 M$ }& `* b0 A
! V U3 Q) V# I9 V( z4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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2 J2 K) L( _3 s% I |) p1 A5 `9 T" C/ L/ ^6 jtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
4 B1 j3 {& g3 ^6 g% m3 B公仔箱論壇
. i) z5 B3 M1 z; p6 W公仔箱論壇 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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, ]' ~" f: M# I2 u& n1 s0 U3 s. B公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.77:8898" A( I9 u3 ?0 z+ J3 R
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇+ Z3 M$ k4 B1 f
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南瓜扣肉腩 公仔箱論壇/ K3 ?; e m9 ?7 B6 E- l" X
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南瓜扣肉腩
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原料：五花肉500克: f* N3 n/ v }2 l6 A. U' z
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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2 J) r, e" ]: }) atvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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0 [# \% `% G# \( I% a 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。% ]6 \2 ~- B+ M
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 " I% W1 ~5 g- z7 h+ f `0 x
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb z' ^" C- B, [
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k* K$ I1 U% J" l2 d; t- D/ R
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原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇! n. u# b* J6 Y( s( n
8 _/ P# E# I5 o, @8 q) m) @/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 , Q4 k. e7 C# k9 G; n+ C
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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9 R( G5 z) M9 Q, R1 A0 _- Vtvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb* ?4 o$ } ]# h; k3 M2 b% I
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罗汉大虾1 @4 q! n& N5 H @: @6 m
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罗汉大虾 tvb now,tvbnow,bttvb+ k' m9 \8 b% q( e4 F+ A
& T# E2 `( ], T+ K( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D9 F ~- l$ w* `- {0 r4 U
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 K$ M) [9 w9 K: y; M
$ S, q* w' ?" [2 U/ q' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W- r1 J* I- w* T: r8 ^! W# R: _' B
g- `6 U5 I1 ~4 ^1 v0 O1 W 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。5.39.217.77:88980 d2 Y/ ]/ q w3 ~( H* f+ A
O/ c! _ m- E: s5.39.217.77:8898 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?1 v" W; c$ ? h7 \* f4 I0 Q( I
, H/ p( e9 }' u0 y7 i2 G6 \1 d( Z. |tvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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