主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 7 v* P. q0 d8 g3 Y* l! x, y$ a
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小米炖辽参
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. X: w0 p- q( O+ a' A3 w4 c( i 小米炖辽参 5.39.217.77:8898) H8 ]9 n9 \; J- S
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原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P1 i8 ~3 P# o- R1 u
; b. ^& o$ R9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.77:8898$ T. a8 S% j9 h8 R/ B
2 Y& p& I# I6 Q$ K- c7 J公仔箱論壇 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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& j p, @1 Z& Z D5.39.217.77:8898海鲜捞饭
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海鲜捞饭
4 s+ L( X' F: M+ D' T' B% S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u: D3 F2 R7 V7 X: ? [3 h* I
原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j) `" L) e4 x+ b1 w( T6 S; V
/ t8 L2 V* R( B' U3 T* w7 y. ?5.39.217.77:8898 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量: o( L- W! K6 S0 ~+ p
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做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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5 U5 d; ~9 d- {/ E5 W2 l公仔箱論壇 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。; K: Q. |2 i, r& x5 V2 B4 L% b- F
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& C& [) g" P3 N' p8 W9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇
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; B+ p k+ v* P( _! N公仔箱論壇 鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E9 j& y; g# e N# H: ?$ q; n
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原料：杏鲍菇150克& G* b% q. j/ }( q& p5 D/ n
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许; x' ]4 V. o4 w- H6 s) e
, N' v: l% t, B+ A. }- wtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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; p# O9 m- @- @ @5 g. I" T) o 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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- |, w% K- e' S. B: F* a公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩
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7 u/ Z! ~- t# P3 z5.39.217.77:8898 南瓜扣肉腩 5.39.217.77:88984 h4 j+ r6 I+ Z" A$ j
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原料：五花肉500克5.39.217.77:8898" f- C, D$ L, `# a) q
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许. T; {; H. ~& e
, \0 F1 ]/ G8 x- L$ X& \$ E公仔箱論壇 做法：tvb now,tvbnow,bttvb: F' E' o6 t, l
0 t3 o8 y5 ]$ t/ v 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S- ^ e5 {8 l" |* U* r0 {+ w
, N0 y3 D( b. d公仔箱論壇 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
7 E: n W; u2 n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H3 v# t/ j* T: c3 u( T
鱼香鸭方
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1 _; v9 }; l9 L5 y2 |$ k9 n) r公仔箱論壇 鱼香鸭方公仔箱論壇* G n* @# J. @
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原料：白条鸭200克
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( m j+ T2 q$ N: Y' W6 j6 q3 t公仔箱論壇 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇# }+ f# K) Q3 b& @8 q& F' {( T
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做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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. r/ H" T# z6 n+ u* k公仔箱論壇 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B: d" b" @1 N: m4 V
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罗汉大虾
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7 w3 l+ M2 R0 b# x3 C 罗汉大虾 # W$ i2 g/ [& |3 p1 S% p3 h7 f: ~
2 p& q8 y1 O* ^! C) C7 o" C 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：
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& Q0 p) F V: ^5 Ftvb now,tvbnow,bttvb 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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