[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb7 e+ f6 A2 s p+ v/ k

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小米炖辽参

　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条* W" Q% B$ T- ^1 l
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：5.39.217.77:88988 H# w9 x; `0 c" g1 I( V6 [/ p

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。; n3 f" g0 ~& Q" G

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5.39.217.77:8898$ z3 \! ~: L1 P' s: a
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。7 j2 \; ]4 p; ?* t! o% m- \  a0 g

海鲜捞饭

　　海鲜捞饭  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U1 J2 l' V" D6 O2 v5 l# p
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　　原料：米饭100克. Q9 L8 O& K% M
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.77:8898/ ]0 A; y2 N! u# y5 b

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb  B1 s4 Y& J! p4 Y% o* J
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  公仔箱論壇; f  `2 T) }. ~# B7 M
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。$ Q- p7 _; k! G; i! N

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鲍汁美人菇4 X) {2 a2 K0 E3 H9 O6 M3 t
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　　鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a/ L# y& m6 J) X" h7 V4 E

　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb! W4 `) Q( b5 H4 Y: B- c

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：5.39.217.77:8898& K6 D4 Z' A3 v+ L% x
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇 k5 t9 F) M* S9 b1 K

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I, l9 H6 I7 T# e1 S+ B5 i
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.77:88988 X$ S6 K4 \6 {/ W: W" h

鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb' @* W; e! g' M4 @0 @. R3 }* M

　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb2 h' }6 k# X& Q) K: t& j8 m
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　　做法：, L' t+ h* s' O! V) m+ @+ X1 w
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

罗汉大虾

　　罗汉大虾  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T  L; Q! f) b( g* M( W9 k
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　　原料：4头大虾10只

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：公仔箱論壇; P& c0 T7 P, D9 ^8 o* G
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。( V* `! I% h9 L
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。/ l0 l: I: D  o& {* P

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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