[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参
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　　小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb: V  H  I1 P) p& A0 D4 ~4 B

　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升2 E. c" L1 \  J' \

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o( L4 M" r$ F: Y& g  @

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。, ]; t  P9 V9 q6 S: n

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。5 O' p; E4 A1 ?% U" p0 F1 L6 y
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海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb9 h% T9 W* n+ H$ I

　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e0 T4 Y7 w- E

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：. Z4 z9 H0 K. ^6 a* z, e& a6 I( _
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。  ^% m9 X* B, w

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O3 u5 k$ o1 x3 Q& l

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鲍汁美人菇公仔箱論壇2 A. e/ o( d8 {5 ?/ G5 L! i
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　　鲍汁美人菇

　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.77:88982 y/ E% Z$ o; z# K% W3 b# H" z
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ q( w8 k" _- U1 G* t2 o' D- I, ?

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \" r1 V) J# E0 C7 V2 }
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e) D/ R+ J: m P7 T

南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩 * j% z) ]) d4 d; ^( e/ K; V
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　　原料：五花肉500克5.39.217.77:8898' w" A8 h/ t! l' U) c

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb% l! _' n7 f" v8 @4 A+ L

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.77:88984 T: @; a6 f; J

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。7 c2 j) }. |% c' f2 Q' ?

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鱼香鸭方5.39.217.77:8898* F& D( h4 l6 `3 P' v- m
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　　鱼香鸭方/ M6 f- H3 \( \" I7 ~% ]  A0 l

　　原料：白条鸭200克( v  F- t# h1 C0 P9 y, M+ Q) m
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb' L5 a) X2 T3 l" A8 k- o
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　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  公仔箱論壇0 u/ e6 h) I- q8 x" B& \

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 d8 [8 y+ C, d. e) z+ ^

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。; K- _! m9 |* |' z3 {% a8 r- A8 i
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罗汉大虾
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　　罗汉大虾  5.39.217.77:88982 Y' x" h  g; o, j2 ?9 a

　　原料：4头大虾10只公仔箱論壇& R5 J2 Z) p4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n  O$ N' s+ r9 t4 u" |; N7 W
　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：. B. q$ S# l# o* _; A, i

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。7 I$ y* X3 Y, @2 e/ L$ D0 S9 \6 E' t( z

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  3 r% B, Z1 f; _2 q0 b' Y

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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