[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参tvb now,tvbnow,bttvb, {' U5 B' R" d" Z( @( L

　　小米炖辽参
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　　原料：辽参1条5 n5 ]+ k* A0 @+ s5 p, t( I
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。

　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇0 ^: l8 G5 \. b6 O) S8 u9 b' K
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　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 d) y( h+ y* h* {4 ~

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  " e5 m7 A; Z5 A/ a  z: H8 [/ b1 W! u5 C
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇

　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许6 e8 [9 R$ V  P& i+ D! F( l" Z& x
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　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇, `' \/ F  \$ e

南瓜扣肉腩公仔箱論壇) ]& Q" |- S, R' N' H7 \5 m
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克5.39.217.77:88981 \+ G8 \ ^& ~! B* p5 P6 m# I

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb+ r& R4 {9 M! B$ j

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鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方

　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。5.39.217.77:8898! H2 y" H3 E+ }6 i& M& K* u; v
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罗汉大虾5.39.217.77:8898) q" I% B% K0 K! B* \3 Q$ S0 U- X
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　　罗汉大虾  公仔箱論壇7 @* g5 n" U5 w0 ?7 h
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　　原料：4头大虾10只8 a' S3 h" G6 M) H9 [: y5 V! `. n
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。( T+ j/ M# ~7 \6 Z/ {( C0 P
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  5 ~  ^, b( j3 N7 }7 J

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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