主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参+ p* U2 U4 l! V
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小米炖辽参
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% D4 B" m- A5 D. W0 z7 v公仔箱論壇 原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升2 b( _; t/ ]% K' v
1 T0 `) c' a5 _: F3 I% S% S( X# Ztvb now,tvbnow,bttvb 做法：公仔箱論壇. t) P0 H! a5 l% }+ X! i
0 H7 ~9 }: V- G( O2 Xtvb now,tvbnow,bttvb 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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9 w% u- u+ z* @ 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。, d9 V/ m- O4 @7 e' p8 {/ K
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。5.39.217.77:8898! l8 V6 |, o. f) M3 C
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海鲜捞饭
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海鲜捞饭 5.39.217.77:88982 I" `9 P4 c- H
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原料：米饭100克& T. O+ K; s9 d7 y5 P
! {+ U4 M, a" |公仔箱論壇 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 w# V* N$ _( P P7 h( u# j: |' Q* ~
6 Q7 n) M' [) Q公仔箱論壇 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。5.39.217.77:8898& B. L0 |$ ^- q3 V/ X4 B
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 9 ]7 ?; d% S4 H- I3 H) \
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb' U3 Z3 j. `& M. F" L7 L8 I3 N
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% E! y% A% }: [6 T: U" C鲍汁美人菇tvb now,tvbnow,bttvb& G# s6 ^5 ]: s5 o5 t! j
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鲍汁美人菇4 l5 q2 P& a- z' N
; v) |+ p }7 h/ Z4 K% u/ @tvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克7 |4 g# }: j1 ^+ x) ~6 y% L$ s
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：" n- v( R$ k4 ? A
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。tvb now,tvbnow,bttvb @3 j6 H R# V7 W- d
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S' Z& u$ H8 T5 [
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南瓜扣肉腩
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& e/ p6 ?8 y! a& z: W% ztvb now,tvbnow,bttvb 南瓜扣肉腩 4 ~$ E5 V9 j$ G+ C6 ^' j
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原料：五花肉500克5.39.217.77:8898" K: l1 i( N% o+ |0 s0 L
0 d( a. K Q! c3 k5 W) Y: k* ltvb now,tvbnow,bttvb 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb3 i( M/ D1 u2 w9 c( f
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做法：公仔箱論壇9 k/ n8 y' A2 M9 Y% b; O
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。5.39.217.77:88989 i, P. Z) Q' D( E
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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8 G9 g- e! L' v5 ~4 G5.39.217.77:8898 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb9 A9 s/ K' g M6 E
1 H2 t' p/ v( ^& q3 l% }2 A; _ 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：公仔箱論壇- Y9 v. o& M- h
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 5.39.217.77:8898! ?) J8 Q' o1 t; h v3 P
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j6 V( \5 g# x
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb- _# X6 F8 B8 \! C
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罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M" ?/ G! u# _0 L3 W/ j
# T+ w% U. X! x1 [, y2 ^' p 罗汉大虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B" b( [- G# |; f
' d K9 Z. U. _5.39.217.77:8898 原料：4头大虾10只
# w" o6 j# g; m# g; c ~3 V' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k5 ?9 X8 e& l- D" mtvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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; ~( Z/ P; a7 f$ ?. L$ f! J 做法：
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb9 D% d+ a9 b8 O
1 d/ H. W# w8 \+ u 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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