主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb# m& y$ G- [7 `6 \) L: j
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小米炖辽参tvb now,tvbnow,bttvb, W+ u1 a8 l5 p+ c1 p2 n$ r i
) J5 s8 u4 V- M! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小米炖辽参 8 v, P! S! g5 v! p3 p9 L
+ h: h9 e* w0 s4 y 原料：辽参1条+ U: e/ l9 s" @" Y1 Q6 p
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升! X- {6 p# Y% E. j7 u
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做法：公仔箱論壇# E* G4 \0 Z9 L! U
: F+ f+ R3 S$ p. ^* U# T 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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% e: J2 y4 m3 _, \# x9 F 2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5.39.217.77:88983 F X, z8 t$ g8 B
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H ?) v1 V' q' j1 _$ h2 ]
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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# o% ~9 H' ]$ p, `tvb now,tvbnow,bttvb海鲜捞饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 L1 ~ @( H! W$ I: I
- `9 X0 d' X2 y# h6 G4 d7 K! N' f) Ztvb now,tvbnow,bttvb 海鲜捞饭
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* }( a' \7 ?, i' T. I) x5 x, J2 otvb now,tvbnow,bttvb 原料：米饭100克
_2 W6 }+ Q2 \# ~, r7 k% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 p/ _( Q: M3 s' K
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量公仔箱論壇+ A, R' W5 e3 Z" V
9 U1 P( y d" X, i/ T公仔箱論壇 做法：1 R# b' d5 l0 @6 j2 T0 Q! [
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。, }/ C% J' Q" l4 \6 T
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 z6 W2 i) o, X! n$ k+ o
8 R; K4 r, g* y Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h1 |( n' Q! V
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鲍汁美人菇公仔箱論壇$ @% k! ]+ Q- H4 B5 s% e& I
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鲍汁美人菇
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( T9 `" B# ~- e/ `7 n, r 原料：杏鲍菇150克5.39.217.77:88983 u- |, L( w; F* v5 n, o; {
& i O& g& A8 X Y. W) Vtvb now,tvbnow,bttvb 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许5.39.217.77:8898+ w" O8 U- p2 C( j0 J2 s n- L% A9 t* V
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb ^9 E0 [. N2 @8 R/ q2 r8 {9 g0 z
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。0 m0 d( A0 Q" R$ ~% v
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。% a- O( l! F5 _2 i6 G( L
3 F! j) K6 D! S1 Q4 S南瓜扣肉腩 tvb now,tvbnow,bttvb. _9 r: d1 a/ A" t2 W @
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南瓜扣肉腩 公仔箱論壇5 u2 V" y( N5 K# H8 A) _. n* ~9 `
* C! p3 v9 j+ {; g0 k. J 原料：五花肉500克tvb now,tvbnow,bttvb1 v, N" b- z l# L5 U0 B. [
# I' D% \( m" w4 g, w- K2 |/ F公仔箱論壇 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇) }: T) f$ }" e% @2 Q
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做法：
5 Z& @( y* S5 O: z( z5 i8 P" `5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! ]0 v& j" Y2 G U0 D, l
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.77:8898# k, H2 e2 q& Z) i4 p8 v
: e& P1 R' y3 W- X) q7 ^ n3 Y* O5.39.217.77:8898 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方6 R2 z5 _& u( G4 Y2 g
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鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z- g6 T C" V8 r
2 |* A9 w) e- V+ e5.39.217.77:8898 原料：白条鸭200克
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7 O1 [- H2 f3 h 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许5.39.217.77:8898" ]# s# [) B: ~! V2 t, f3 f
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 Z* z1 ?9 u" O6 n% Z
9 @9 \; E- i9 W8 X- o6 h1 P 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb% |$ H) c6 Q8 U+ d! M" d
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
8 N% o. Z; d# b8 h. U. b* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 W1 L$ }( N( ? E) M$ C) e
Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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@1 p0 ~, O! M" [" _5.39.217.77:8898罗汉大虾4 K2 ]! I3 e3 L* {
, P1 n0 o' H2 j1 q; e' K5.39.217.77:8898 罗汉大虾
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; Q& Z& N' @9 ~0 q( |/ W公仔箱論壇 原料：4头大虾10只. K; L6 l9 s# }5 |' h, H, n I
7 H5 |9 U9 t7 \* m) Etvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb7 v2 { _$ ^5 O/ S( O
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O/ ^0 T; M5 |: X4 _ J. D" `2 k9 Q
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。$ x. d2 N- i' S! K L6 |6 p. T( ?
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2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇) Z& s2 \& v6 m. K: u& B
7 M, ~( O. c; X4 W9 l0 o2 | 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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1 h5 Z0 u+ d$ x' T$ m公仔箱論壇 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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