主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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5 P" |; {' e5 ?; x小米炖辽参3 |! G: V) T( ^' t) }1 T9 f1 O- `
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小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]) D$ f7 I: L' [# ]. Z
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原料：辽参1条
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+ T, {. j( E( z% r1 Etvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升% l' M% R' n+ J; {" E
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 A5 y5 f& R4 A
9 u4 L1 c; @/ o8 [7 K! {5.39.217.77:8898 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。, w2 p2 n- O# J' d4 `2 S j
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。5.39.217.77:8898# d: z( X, ~3 x( b7 ^: }
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海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb! \' \ D# x& p7 D |0 Q2 q* | @
/ q3 j' I3 C2 q. p- u: S. R' L) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 海鲜捞饭 5.39.217.77:88981 Y+ X6 g9 L6 q% R: N
" N; J0 k2 B) n: f( J5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：米饭100克
: }' O s& h" G7 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D+ i& {$ d6 g; J2 j
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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* p$ `. g( v4 ?, X" @) `. o公仔箱論壇 做法：
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9 z/ n. r! V2 A4 z" y/ ~5 x公仔箱論壇 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。5.39.217.77:8898, y; w- k4 T$ M; B6 c# s% b
. _) ^3 c, k: e5 S0 t4 M公仔箱論壇 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。5.39.217.77:8898& T# I5 X) _3 i+ h' y
+ d! V% y2 Z6 [, u8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% [% G" N; N+ H& ]9 r0 x7 C4 _' ]公仔箱論壇鲍汁美人菇5.39.217.77:8898& P! } ^! v1 N, G
! p/ k% D' S9 ]5.39.217.77:8898 鲍汁美人菇$ f0 i6 U5 B+ k7 X, z$ t
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原料：杏鲍菇150克! D/ V9 o( e# M. }
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇# l: b# Y% W# N9 S8 G% G3 q2 C; d
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做法：
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i/ n. T! L7 r4 X1 d% }) B+ m
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2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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* [ {/ ~6 T( J7 A+ U Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y7 r) v; m F
: T7 u% w: d, g1 R( {南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩 5.39.217.77:88981 d! q9 P& I+ k! ?6 t
1 F8 `! g$ P, g/ V) L& @" P 原料：五花肉500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~% K# T/ E" o
7 w( O. v+ O& m- R; I9 Atvb now,tvbnow,bttvb 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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Z; q6 N* Q3 v3 I2 V/ q, `公仔箱論壇 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c1 \ y. N D$ N
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1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _' d1 R% q6 R" j, [" \
# i! S! K9 v# i" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
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. q& J+ L @6 {9 z公仔箱論壇 Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方公仔箱論壇; [$ O; G! n8 d
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鱼香鸭方1 V0 i4 o' y( D% f
2 w' k4 T# s* f1 w& d9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：白条鸭200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C% ^0 q x2 i; n2 A3 G( ?
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：- D& `. k" e9 v3 m
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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* h5 L3 B x5 J% Y+ ?8 ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
1 q$ M7 d4 A& U) ~3 t7 Z公仔箱論壇
. S) w, \8 R1 a# F1 p, Stvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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0 Y% W2 a a3 F6 Y6 R0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% l, c/ L" `& u! {2 x罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~! _' V' Q/ O8 Z- ]5 l
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罗汉大虾
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- R& i2 T, i) ^ 原料：4头大虾10只
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. K% b' @$ q) @. j( K; ~" m' d5.39.217.77:8898 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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做法：公仔箱論壇 h/ b9 Q& H9 q
! ]6 R9 O, c ~) e4 ]( A n1 }公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5 [& W. w- a7 {# W. G. W+ @
* H W4 J2 J: g( } MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。5.39.217.77:88984 g% K7 Y9 X% Z6 p; j- E0 }) z
) G N2 M5 i& A7 o8 Ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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