主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 tvb now,tvbnow,bttvb; K8 A5 c2 E- r0 X4 G' z
- X) p H( Z' n' S P小米炖辽参
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" B: V3 }; ?" J% Z0 s' h! N a- R0 [tvb now,tvbnow,bttvb 小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z& M* a3 }1 i
6 ~* c; w q/ y2 I4 ^% D; b 原料：辽参1条
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇& \& x5 ]% @) e b/ p3 r1 U
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。5 l- l$ w7 @; R: ]4 H r
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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& e( X" G. p+ Q5.39.217.77:8898 Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W% f* I6 y5 `3 C; y
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' n* r$ O K7 r2 P" ?1 M' J公仔箱論壇海鲜捞饭
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/ Z3 j% J( Q% `# R6 c% T. E0 } 海鲜捞饭 5.39.217.77:88983 ]" j- a% e2 O+ |. @. h
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原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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9 S; W9 a J0 f# b# [3 J3 x1 |公仔箱論壇 做法：
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1 O. i. P2 H7 o; e! ~- h$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
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7 ?2 X5 v: H9 {: E1 _( ]" ] 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e6 `5 k6 P& e* X" K ^
- e+ ~8 I7 z5 _' ^$ |: a N5.39.217.77:8898 Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
" Y, N' }2 o) r z$ l8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J; S1 q' r$ F9 P, e6 Z6 a/ p4 F4 P
) ?. L& l% j) w3 [3 R5.39.217.77:8898鲍汁美人菇
! M5 D: x& t D' M5 R! |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v) v6 s3 f7 j
鲍汁美人菇& E; O5 P) S8 F- k
. Q8 L$ b7 @1 g( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：杏鲍菇150克
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S a" C" {& Q) t2 k+ X
& O6 f, S; d3 `$ w& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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4 z8 O, Y. j+ E4 w/ C+ atvb now,tvbnow,bttvb 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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0 D3 U. q% g( i5 ?& R3 U' P$ j公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.77:8898; \; d E) d3 L+ V
" j$ q1 O" ?" T- Etvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.77:8898: n5 \ { ~8 C4 q' c8 p2 h. T
! ?5 ? ]3 U4 C4 L" P6 y3 y0 b5.39.217.77:8898南瓜扣肉腩 公仔箱論壇9 D3 b4 A# i! s0 j
$ \" h* U1 z1 G/ @5 P% H e+ l5 qtvb now,tvbnow,bttvb 南瓜扣肉腩
3 R. Y8 y M/ m1 ]& ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o3 t8 S- B$ V$ \6 \- S
原料：五花肉500克
- j) r, ~9 q* U+ d* k& F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- l5 _5 ?; J2 A) f
配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许, p3 T* l; J( S" ^
/ {( N6 \5 H8 V" a/ ~公仔箱論壇 做法：
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6 z5 l; B1 {# M4 H公仔箱論壇 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! r4 S7 u9 v( P& r O
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。公仔箱論壇) x' G7 n/ K! X2 x! J
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鱼香鸭方/ F* k2 u) t% w1 H7 ~5 M
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鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb5 M2 l( r* B9 N0 g8 F
9 c. I) I5 _ \9 N/ W$ J公仔箱論壇 原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许* G( e6 [: O& k" r9 S
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做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 6 d) C$ f& I( F1 u0 D7 T' b
. `' e- p7 s6 k" g. K mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾
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+ e! e V; ?+ C+ e公仔箱論壇 罗汉大虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @) }; Q, r. z) ]8 l
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原料：4头大虾10只公仔箱論壇9 G; K/ S `( q# c
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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' T b" `" I' [4 C% V7 I% e 做法：
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% N: X {" o/ ~0 [4 l/ a5 H+ [公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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1 i* S: f2 n, l0 o. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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$ R- W; j( X& E+ J# w公仔箱論壇 Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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