主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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& D& Z) z) f" s8 ktvb now,tvbnow,bttvb小米炖辽参
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! r! f3 W1 t# r0 n- G+ ^5.39.217.77:8898 小米炖辽参
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$ ]0 Q: d* x5 P6 Q( x5.39.217.77:8898 原料：辽参1条) s' a4 w) m3 _0 e& y' E1 C, A
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配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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3 c, ]/ {# s3 L0 \5 N# x. o- P0 N 做法：" e+ m0 K. W/ b: g: ]
6 s, t- Y+ i# }公仔箱論壇 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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, _5 U0 @% S5 Z, [公仔箱論壇 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。5.39.217.77:8898' @$ W4 q) @ w/ s2 d& g. _/ Y% t
) C2 v b5 f. C; M Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭
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海鲜捞饭
4 q2 F" Y6 H0 Y2 D, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ [! C$ y% l9 M0 a9 T t( x
原料：米饭100克 r" D- _: J* s8 v; `1 f2 \
* u6 m% s. `$ y0 U7 K9 ~8 p+ S5.39.217.77:8898 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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' h# N2 m6 E/ a) A- X' a% r 做法：
7 Z- T" R. p( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( F1 \$ f, V' J7 e: x
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。" Z7 z- W0 B) K6 T- |8 p
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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3 B" Q: H& I0 p2 ttvb now,tvbnow,bttvb 鲍汁美人菇1 \8 M* m* a" V( E
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原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n+ Q# ]5 r( X# ~$ I8 m
, o1 X. t( Y/ a0 p: ]+ }/ ]; `5.39.217.77:8898 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许公仔箱論壇 |% d; p9 Z1 ^7 R. @
, o& W! P' J* j3 x- f8 j) b5.39.217.77:8898 做法：
+ |3 K7 Y+ x3 Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 ]2 |" R" Q4 ^5 t. V; ?, G" B
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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: J3 f% W1 \# w3 Z0 b! x% k4 d5.39.217.77:8898 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。tvb now,tvbnow,bttvb; [. I( x6 P/ ? ^ s
4 J8 J" F- m3 D! f' a2 e, s" E南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L/ a A3 k* i1 O( w$ O
, w, G7 s# p8 ]2 Q- c4 f公仔箱論壇 南瓜扣肉腩
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2 h3 j e% W9 ?. p+ K( [tvb now,tvbnow,bttvb 原料：五花肉500克
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. y! ~. c4 U4 p+ t( x+ f) d 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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3 p2 {- i- u1 Y% _. p$ G: L) K公仔箱論壇 做法：: ?3 v) O$ r$ F" F5 X
$ p% }) l% c/ r% `0 U+ G0 k+ ]' ?2 K 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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% ]1 [9 ^& i/ B" t2 I( _/ N% A5.39.217.77:8898 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.77:8898& }! q z/ ]# \" s# ?+ h
& z( e+ q4 z3 H3 }- d' ctvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb% B' n3 O. {5 |7 h9 m v; \) w
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鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许2 ^) J0 f! P! C' S2 M% ^
m+ b& A5 }( K& a4 c$ M2 D8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：$ B" \( |3 ^2 d1 B! R
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.77:88987 c; z5 z9 u# |$ m/ [
) A3 r- A, t* v3 _- Utvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 + A8 @: z% D: I
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。7 {! A" g9 ]4 h1 n5 M4 S
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2 R. J* C/ u! \5 x# y0 r0 m; a7 O3 F罗汉大虾
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, h. `8 q7 p3 @+ ]tvb now,tvbnow,bttvb 罗汉大虾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U6 D5 a: U$ j# P
& w' H# a1 U7 |# E! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：4头大虾10只
X. m. N, B9 ~3 L5 ~( n; [1 t/ z
i6 s$ _* a9 u, j; P/ S- ?# ltvb now,tvbnow,bttvb 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许公仔箱論壇8 M: o8 }2 t" K2 v& T- z
( \+ x( u2 h+ Q/ Z- m1 U8 x$ v5.39.217.77:8898 做法：
g0 s) D9 T: U) M5 Q公仔箱論壇
/ P. `5 K5 y2 G. B公仔箱論壇 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。9 |3 b2 w5 v8 Y9 n. Q# I
/ E6 b9 h* `5 _! F5.39.217.77:8898 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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7 i5 t+ X* U; L4 G公仔箱論壇 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 3 R" U" o/ g3 V' k! k& f
2 D* Y4 f7 k% A& b; y/ ] Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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