[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参

　　小米炖辽参 ( a2 S( N: m; N5 w; N

　　原料：辽参1条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i% ~ ^( ^! l* I" ?

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇5 L" c: w7 v# C

　　做法：5.39.217.77:8898& F7 r$ L0 [) Y2 o8 E( @- N

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇% G% O; n" F7 q. u* p
, x7 f- a! H7 @3 T
　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
公仔箱論壇( V1 l9 j( W n2 \3 r! k$ x
　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。! D. Y4 k4 |' r- q7 q

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。+ N5 e3 H) |2 z- z2 Q0 j- k

海鲜捞饭tvb now,tvbnow,bttvb( M, u$ E5 F4 k5 H/ Z
, ^4 G6 F- r$ p; f8 i' l
　　海鲜捞饭    L8 l) N% R- K/ [5 a

　　原料：米饭100克
) V/ _6 D$ `+ W1 I, w
　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
tvb now,tvbnow,bttvb0 y  N  r  R! d' y  r; H% s2 @
　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。" V& y" ^1 P4 B# l7 b" z. {
5.39.217.77:8898' [; p3 d5 S: R- a' U  x0 x/ o, ^  h. C
　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  公仔箱論壇3 j0 U% f2 v1 E
, M, \. A1 P2 y. I0 \
　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S: N! j. r8 ~; A9 ~0 y

鲍汁美人菇
5.39.217.77:8898& n' A! D% m5 w! T. X% X0 T' }+ D
　　鲍汁美人菇5.39.217.77:8898+ D1 E" |2 ?) f \4 r

　　原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T6 t; P t) {* f
9 {0 x9 a( r. l
　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
9 ~4 `. B! u+ j9 g+ W
　　做法：5.39.217.77:88988 V7 a+ i! |% b1 J, f0 }3 L; v

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.77:8898+ _- y( i& o1 S* k$ U& ?9 H& }

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。, W1 W4 y. \* l4 I- H, w9 k
, z' [8 i' t# q+ K+ ~* Y" H
　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。5.39.217.77:8898" B( I' ?+ K3 B& @& ^

南瓜扣肉腩公仔箱論壇; Z$ b& j7 F: Q7 t4 d2 k
5.39.217.77:88982 [+ j& k0 _, d9 k6 x' \
　　南瓜扣肉腩
公仔箱論壇: E+ s4 z# U$ D1 h/ [6 u, O
　　原料：五花肉500克; Q# ?' j4 G2 J" A. b
9 C  G% R  Z$ K5 u4 c6 J4 ~- L
　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.77:88982 Y1 Q  b- t4 S& o  i: l

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 f& g3 X; }( _& S
tvb now,tvbnow,bttvb  _/ V# |+ W. H% f( F
　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。! E" S" O) O3 }' z- @

鱼香鸭方
: Z1 P( P8 R0 g
　　鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb$ h$ p3 C& ]0 Q" ^

　　原料：白条鸭200克
公仔箱論壇" W4 _. t; V9 x1 ^/ {" E, F7 _5 u, {
　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
* ?: h8 B0 }  N7 J( X! `3 B
　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5 H5 f( T) G+ C4 E
5.39.217.77:8898# l% T1 a4 ?  t9 o" f
　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 O9 A6 t' u& E9 r2 J) A6 ?% U6 J
& u' n' b$ d/ l2 z& c+ S
　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

5.39.217.77:8898  A9 t6 Y3 j! R$ [- j
罗汉大虾

　　罗汉大虾

　　原料：4头大虾10只9 H/ M, L6 _. K- M! v  G

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许tvb now,tvbnow,bttvb- o, m& L; `+ D$ w% V* l3 u6 r* Y

　　做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o1 ^6 g" l) h' G: B- @! |
　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @! ~) p' B/ B/ R; U0 _; ^
公仔箱論壇' |4 U% Z2 ?% J" _
　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。5.39.217.77:88984 |; b! q. \$ ^7 ]

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  ( m, Z, C6 x4 M- U, h1 J& H% \
tvb now,tvbnow,bttvb. E9 O$ P0 S- ~4 N
　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 宫廷级家宴 至美淮阳菜

[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜