主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
% v' h3 F% Q$ K( ltvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88985 Q8 g( U0 Q% Y9 S, S8 K
小米炖辽参
) n3 R) V1 t2 u" k( ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; t& r5 `+ k9 `& C
小米炖辽参 $ z' G/ T- `1 h. Q
6 d$ n8 f3 `! i- k
原料：辽参1条
' {+ Y8 [9 i9 `& X
2 L. \5 U m& |- U7 Utvb now,tvbnow,bttvb 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升5.39.217.77:8898, W1 B3 u) c! c3 q' B! J+ r
8 ?7 f' K& }5 i2 B8 C* ?7 ?$ @4 I
做法：
+ n. @) P5 D6 T3 Z# _7 Q% ?3 s# b
1 o# t1 g/ r* u# e3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.77:8898; V0 b" O, L9 Y( M8 ?% P& `" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E8 V% K8 W/ W2 T7 I
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb o5 i$ j0 O7 L# F& y4 W
( k5 P- Z* L% f$ Q% p2 \公仔箱論壇 3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb% p/ B+ d( f. Q' L1 \3 E2 p" g
% x6 G- I4 W, M: `, etvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X8 q+ m) y) @. s( Q3 {, S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p9 k. [+ O7 r9 {" }! r% ]" A
1 t- Q# [+ o% L/ S& f* U: `7 {海鲜捞饭
2 T+ P# l) h) x7 c9 S' Z
3 h0 b* @5 U0 D7 g 海鲜捞饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I/ ]8 ~9 F7 {- t5 Q; z
5.39.217.77:88983 I; O- H3 {7 V( N& G
原料：米饭100克
& v ?/ }' L7 B- v8 t' qtvb now,tvbnow,bttvb
: ~6 X5 ^9 S: g q( q" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
( }9 B5 e2 F2 o# U2 F9 H' T+ o5.39.217.77:8898
9 P7 b4 o* g4 p: d8 |, _5.39.217.77:8898 做法：
2 [. P/ W, P6 T5 B' \+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
6 [+ O- }2 E1 F, g4 _公仔箱論壇 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。
1 c' r7 r8 p" M, d$ O- H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 N3 ?9 t4 i9 N7 A5 m, K
2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
! X" h& ^! l O3 Y: H* t公仔箱論壇
1 T, r; J- h) M5 e8 ? Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J' z/ N( b# h0 f, v6 X) J4 `
o& ? |( e7 ~
 ( G6 r1 B0 Q/ ?9 `
鲍汁美人菇0 f4 }1 l O$ I9 f
# o4 {5 Z' R6 X$ u: A5.39.217.77:8898 鲍汁美人菇
* ]7 s1 S- c/ Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, n- c; u6 t i' K0 F
原料：杏鲍菇150克
% ~6 v, v7 c. w$ M; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s8 J& `9 u) a( P+ G. ztvb now,tvbnow,bttvb 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb- A" H' E% s& r+ u$ R9 i" u, D2 P
5 K. Y8 q, z! K n5 ^( U4 e! X
做法：5 X! a! @+ _5 T. {9 g$ r0 X4 n
; v% n) S5 e" D6 e% C' x5 o
1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
0 u# Y: v B% z% c6 v1 |8 }
$ |" o+ x. p3 K# C, j! _- } 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
: A2 G6 Y1 y+ Y Ztvb now,tvbnow,bttvb) P9 Y! L- c, W4 D
Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]3 R2 l% P7 b& \0 h
 ; ^5 f7 ]9 d+ B% E- u" f
南瓜扣肉腩
0 ?9 Y5 y- Y' ^, D" r7 d. M7 Utvb now,tvbnow,bttvb
& q; L# T V5 J7 T4 [6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南瓜扣肉腩
* L- N0 I! O) p7 `5.39.217.77:8898* b* Y% K: T9 C# O
原料：五花肉500克5.39.217.77:88984 X( ]: O& Z. ~5 _( E( F+ ~
& x: [ Z" O2 |$ |0 K 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许: U9 l4 j- U( b4 X
% k; q8 [3 M+ S6 R5.39.217.77:8898 做法：+ d) i, ^8 b1 N2 O2 Y: ?3 F
5.39.217.77:8898+ k. X1 c& s6 A; ]& u) f
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。' u/ n0 W3 `2 |0 \# j& V$ X! R
- r& ]" E6 P# J3 l7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* U2 Y* h; o ~6 y; ~- b+ T
公仔箱論壇, i9 [: O' R- B- }5 o: J5 }: V6 I7 @8 N
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
; P% n; A3 O, U0 S, G4 y" | tvb now,tvbnow,bttvb7 u# u; `+ `3 l& C# M w
鱼香鸭方
7 [( a% \" g4 {: x, h: [- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' v/ O- f- ?+ a/ l8 H a
鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x! }9 }- K. n- _% d. p' s% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x1 X( H3 T7 ?$ f( X# t. f' s
原料：白条鸭200克) v7 A, ?8 F/ h
公仔箱論壇" R2 K- s+ I. Y
配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
" V) c) Y% @0 w- B* c" h6 y X* a& x# h/ v3 ]
做法：5.39.217.77:8898$ ?8 g- Q, ^1 p+ I- n! A* b
: K: M& D# w, D0 A5 N公仔箱論壇 1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
( S7 q! [" [$ e* b; w: W6 Q5.39.217.77:88988 n6 U7 t! e% r5 u! o
2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.77:88987 d/ P' P) y$ s* N8 z* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r7 t* W% N) C
3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.77:8898! b, u7 q: N$ x" J) y9 g- @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F% N8 ?+ ^7 P- |. N
Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
& Q! W" o: A0 a5.39.217.77:8898公仔箱論壇" G$ r, h7 S. W3 m/ C! N \
 公仔箱論壇5 t6 j9 i1 G. z/ s- p
罗汉大虾
. }+ r* w8 [3 Z* i% i1 T5.39.217.77:8898
2 v0 S: F6 @, W7 y) T5.39.217.77:8898 罗汉大虾
8 i2 y) J8 ^) V8 ^* {8 _tvb now,tvbnow,bttvb7 c2 _9 i5 `) {1 \- Y3 p" Z
原料：4头大虾10只公仔箱論壇1 \* W& m% w! J
公仔箱論壇$ s# E, O" X% t4 D0 i; ?: c0 j
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
0 e5 o. G( A/ Y8 Q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S3 ^) k; Y+ H2 T
做法：
6 x+ u! F5 j9 D6 `0 y公仔箱論壇
, k. P* a" Y2 X) t* o* }0 f 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
4 V, l6 }7 }. Q5 o1 y0 g6 Z公仔箱論壇 z; k0 y+ ?5 V, _9 c, y% u& X
2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。* J, M/ B) _ H, \$ A/ r* ]" o$ N1 b- q
) l7 b/ k% F7 u: H/ T; C4 ^ 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
3 _ L0 P2 q+ [; D8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c6 |$ [% @% y' c& ~2 v# s
Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
| 