[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 1 [- x( A v" N& e. ]3 N* O

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小米炖辽参
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　　小米炖辽参 2 l9 u8 o& d. M
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　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {5 P8 A) m% n+ {8 q3 Z
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。tvb now,tvbnow,bttvb( v) ]" m1 ~  o* m- u, L' C1 {

　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭& r, {# A; J" I* v# \( R# V

　　海鲜捞饭
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　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：2 O" x8 f2 h1 J/ c' k: B$ B
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P5 l# S9 j. F5 Y9 }- x$ F, Y8 Z, }

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许# g! _% N- n# o n' f( Q& R5 c

　　做法：公仔箱論壇2 s. t6 R+ w7 `1 Q" Y3 C
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。" R( K+ q" b* |5 E

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南瓜扣肉腩公仔箱論壇$ o- T2 G; N* Z7 y8 ~! Y. a1 L

　　南瓜扣肉腩 # D8 ]8 E; |5 \2 h6 {
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　　原料：五花肉500克5.39.217.77:88983 {5 M% B1 ~$ W
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.77:88984 o6 N8 N7 K$ l4 _# ~) F8 T  n

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ t0 @+ G- ?' C% w
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb6 y, ]: b( E6 u& N# t

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。公仔箱論壇. w9 L, F! }7 W( u% y$ |( I6 W" q$ a
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　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方
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　　鱼香鸭方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 c7 v, ~# _$ ?0 E( S1 C9 P
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　　原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb1 m: a+ e* N' {7 Z  A0 v( ?

　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  ; v3 D/ f/ R6 s1 Y$ K4 [

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.77:8898) E8 a7 J9 r9 D
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　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.77:8898  l- ?, F& I/ U, y
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
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罗汉大虾tvb now,tvbnow,bttvb8 K( D( ~2 X  y
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　　罗汉大虾    e+ H2 b3 f. m; E/ q( l

　　原料：4头大虾10只
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许$ B0 j2 y8 @  g8 Q# {2 ~( f2 P, j' E
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! K- R* r& ]% p% k- u$ a

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。公仔箱論壇+ i/ @" f  O$ l

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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