主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 5.39.217.77:8898$ \9 t# s; [6 @4 i# i
, N; \. h( f3 N9 w W5 E6 u小米炖辽参
: A9 `# ]9 g' ]) a: a0 i6 v5 X1 Ctvb now,tvbnow,bttvb! ]; o8 T$ A! R5 p1 D. h+ h
小米炖辽参
1 k3 ^ u+ r# M: Q4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
, ~7 a; \7 S* K/ o) G& @& m f ktvb now,tvbnow,bttvb 原料：辽参1条
; c$ {" b9 V( }- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
p! H2 ]/ a- f$ F2 ]: T2 H. V 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
" g8 t! P/ [6 v# D9 q' o5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D" V& S7 w4 X9 ?5 \5 s( F# U 做法：5.39.217.77:88988 i8 g; E! J1 m. _8 O
- P9 R# X. e$ K
1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
/ N/ _# ^$ ]2 j7 N8 _4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 s) [5 X3 d' O. ?6 Y
2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。4 X. l/ c( M) G8 i& t) x* R
5.39.217.77:8898, R2 E8 w1 x f+ w _! D1 l
3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。5.39.217.77:8898! i# `9 Y! J9 g5 p! x
+ M; {4 f1 S% V Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y+ W/ m" M4 [: U
; j- ^+ Z4 F% {2 i" Q/ [% u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 P/ _7 |! [0 u3 c8 g
海鲜捞饭公仔箱論壇& ~5 l4 U% p' N+ s8 {3 Y3 T' H
* D/ R6 N4 j+ s; n4 d( e8 h 海鲜捞饭
: ~+ A- d9 B. O1 a; r" J; p& ]# x _+ b" Z
原料：米饭100克
3 r2 z' t4 t' B6 jtvb now,tvbnow,bttvb( Q1 S6 F- K+ m# P- C3 C# ]/ Z
配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
4 P, d2 E% W9 k8 B1 A. O" V
5 e1 v$ g4 W a/ o: W/ Ptvb now,tvbnow,bttvb 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S" z: r; Y' |4 Q( f' c m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a2 o5 Y+ g% U* v t% ?5 J, q
1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb" t4 @: c8 V2 d, m7 K7 e& Q _$ A
, Z1 R* d4 [8 Z. w/ r; b 2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) |' {: X4 S& r6 ?. r4 z
- m% D o9 p% y) Z8 {8 X
Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
% b" B# E4 J6 V- B% W% O2 T公仔箱論壇
9 K- C+ r7 J. r5 f " M% _$ m( {* `$ ~* Q0 x
鲍汁美人菇
4 U& I: r2 q1 T3 b; T4 z+ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y6 z4 E" Y4 G- _3 S6 s
鲍汁美人菇
) z8 c! J* U5 }9 t0 b+ e) l0 s
1 i) H& M1 A2 u& E 原料：杏鲍菇150克
" A, k8 X3 l4 D/ {( _2 \% M公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ f, ]- l$ i- J+ U- a; f; P& C
配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
1 X4 q% x5 r% y; d% T4 r公仔箱論壇+ b' l" m) x! @8 A
做法：
; E; N: g. }% _3 u2 K- @; Q公仔箱論壇
U/ @0 K* K8 K9 h0 ? E* t$ T: @公仔箱論壇 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。& ]' Z" Y$ K7 {) J' G2 f
! u% H. P" A2 l" r( c 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
2 B" t* `. d5 ~
7 |. \" \- Z7 l) a# p% O) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。公仔箱論壇5 m& A: l8 }, Z6 c, g, a% O6 o
! v6 @" ]; H/ \6 ]6 l南瓜扣肉腩
7 k* |$ Z' j" c- U" {1 H公仔箱論壇7 U( \8 R i% @4 A d3 h* w/ Q
南瓜扣肉腩 - i5 v0 f6 x7 L4 B5 L C
. s! d6 J* t! L4 _! Q公仔箱論壇 原料：五花肉500克
( k5 ?" m' ?- U2 S, F( r% f
9 l0 z( J5 h2 h( y Otvb now,tvbnow,bttvb 配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许+ A7 y$ T# `: ?( \1 y+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q8 K) Q- z" m) K5 w
做法：tvb now,tvbnow,bttvb: P. A8 e, t/ k# X3 X
( x# t" v& U! n) Y+ c) R4 ` 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇: m; h7 p* b8 @4 U% P7 r
' t+ l4 f. \9 {& _ dtvb now,tvbnow,bttvb 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 ' i. u, J# C) H1 {8 n ^4 N v
& S/ t* X0 `8 k+ b, L0 z) x$ I
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
8 a' V6 ]/ B+ s; Y j5.39.217.77:8898
' ?7 m, I+ ]# ~6 w9 T) ]6 d5.39.217.77:8898鱼香鸭方3 q1 [- U* Z7 Z( g0 g/ P
+ K( j a9 ?& ~2 S
鱼香鸭方
5 |4 {/ x9 r, w$ K" @3 d: J) g) l9 f, k* I9 m0 `0 ~/ {" O
原料：白条鸭200克tvb now,tvbnow,bttvb7 D1 \& s" ]" [5 i' Q
& s( K2 q3 S$ }1 ^& R; Y9 D8 B5.39.217.77:8898 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb, W+ s6 F9 w# q$ a+ p E
公仔箱論壇5 a0 j# \$ _8 S
做法：& Z7 B5 |$ l/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E$ o( T" ^3 l, L( q; F
1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。
' Q! g* P/ S: z4 \- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ } _& Y! p6 f1 Q5.39.217.77:8898 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb* d0 i9 T+ k* o
- u2 L: [4 c7 b5.39.217.77:8898 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 [% k! a0 Z" t- h$ ]* I
$ j# _3 F8 F. F3 |3 ~1 v
Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。
6 ` b7 Q( p, |! z+ @) O0 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @: x( X: u+ r4 ?% d- W
5 t1 v1 H$ \8 n0 \5.39.217.77:8898罗汉大虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G! m( r; ^5 B8 c
- {) k# q$ z4 l5 {4 s4 p* l
罗汉大虾
1 F! P, v" A6 g$ S8 i R z$ s9 }5 t0 {2 ] E
原料：4头大虾10只
( k. U3 F& o8 V0 W公仔箱論壇5.39.217.77:88989 ^* W: n0 F7 ?7 E5 f
配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
2 T9 x/ j0 g X T) q
4 D1 M8 M# @' f; stvb now,tvbnow,bttvb 做法：' \2 h; }$ H) i( m6 U
- s3 l& W y/ m5 m5.39.217.77:8898 1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
9 u4 D3 @3 l: X1 @; B6 w公仔箱論壇% R, j& g! J2 b+ J7 F
2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb- }# f1 \5 k' w
; {9 Y5 \% N& C+ ctvb now,tvbnow,bttvb 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
: _/ y7 W/ r8 k" ntvb now,tvbnow,bttvb
; G" i$ f. e% } Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
| 