[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

小米炖辽参5.39.217.77:8898# p; x8 g$ l2 q, z$ S9 I! \* Z! W
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　　小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb' }( @1 d, {! @5 W& A+ N
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　　原料：辽参1条, r$ t6 d3 c3 T/ Z; o! t1 A& n# a

　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇# o6 s5 f' ~" z* k& w
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　　做法：

　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。公仔箱論壇, s; y0 a: Y% q/ [- c
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。公仔箱論壇$ q$ n: A- d9 d. h6 u( G) `/ r

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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海鲜捞饭6 E/ k- d8 H, Y" Q
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　　海鲜捞饭

　　原料：米饭100克
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量5.39.217.77:8898( ?1 ]/ u5 O# r2 L2 M, a2 j
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　　做法：

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。公仔箱論壇7 F5 B: R1 ^+ R7 M$ t
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。
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　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。tvb now,tvbnow,bttvb" j$ @' [+ y+ v9 q5 e7 Z

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鲍汁美人菇1 q# c; O' g7 \0 R8 ^
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　　鲍汁美人菇
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　　原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p1 o$ N) q2 C# N

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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　　做法：
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。5.39.217.77:88980 J: t' v2 w j1 z* e: Q
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L9 r$ q2 }% Y* I

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南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克; W' t" a/ x5 n. F) ^1 [5 b- e5 h

　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许5.39.217.77:88984 ?8 `7 X: I9 {& J2 o4 ~0 Z

　　做法：; |: p4 k1 r7 G! S5 s: j7 I
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u1 F3 a/ S2 z% c

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.77:88985 U/ r: d. q$ m$ P6 z. x6 e

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鱼香鸭方tvb now,tvbnow,bttvb. j, i$ A) U; j* y8 [& M+ \$ _! l
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　　鱼香鸭方5.39.217.77:8898, l3 A; |% D. U: G$ U0 M
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　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  1 K2 T; }9 C' D  I
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。5.39.217.77:8898* n, T6 I: Y: Y( `6 ~/ A

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 ! {+ d( d) ^; H, Z6 b% V) a2 c' p4 i
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。tvb now,tvbnow,bttvb2 F5 j: }8 l- v# f$ t) \. w
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罗汉大虾

　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只tvb now,tvbnow,bttvb3 J, a# _& i$ _
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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　　做法：3 \) C9 b. l  L2 N

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  tvb now,tvbnow,bttvb5 V7 Y0 @9 e+ r0 A9 c7 i

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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