主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 ' F0 _; z- I' \4 W0 W% ]
6 c: T& E" q) k+ {5 g0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小米炖辽参公仔箱論壇 x" o' H A. {& j+ h0 }& k6 N
& ^( V3 d. v3 Z8 w( } 小米炖辽参 tvb now,tvbnow,bttvb) E( k$ F- |- w3 V) q7 |2 e/ {
$ Y1 g: d3 e3 q/ K J) g 原料：辽参1条tvb now,tvbnow,bttvb; ]1 @( ^* G2 U+ A" F
- u( ]* U- a" ^0 |) M1 X5.39.217.77:8898 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升公仔箱論壇8 o% J- W6 N( I- [, ]2 E8 t( |
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做法：5.39.217.77:8898. ]" i! E0 @: }- V9 q
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.77:88985 t# P: e" c" |" r3 e
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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2 y3 m: O0 i; Z [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鲜捞饭
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/ b6 k o9 h/ C+ Z1 r公仔箱論壇 海鲜捞饭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B8 I0 N& Y' q: |
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原料：米饭100克
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- Z' V+ q' `' D2 L- } 配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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# {& V7 q. j' ^! X' _0 ^9 p 做法：
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5 }6 |; Z8 h4 T1 O7 i; ^* I- n公仔箱論壇 1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C5 y, I" j4 `% A) {
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 6 v2 A4 p/ |: C9 T# e% Y! @
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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( ~8 m9 T ?% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲍汁美人菇
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* F2 d1 m& S3 G公仔箱論壇 鲍汁美人菇( k) {+ _3 ]3 p5 X' T- t
6 I& d7 d: S M" @3 W1 rtvb now,tvbnow,bttvb 原料：杏鲍菇150克
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" V; p! S8 |. G6 B, C- _: K6 o! E 配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
2 y% B, ~: G3 T8 k0 W( j0 S& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]" ]- X. L+ e/ A+ j' C& Y- O
做法：5.39.217.77:8898/ a' D$ ?. c5 E& C5 A! h
) T7 ?# A" a- G" s2 n) m% h9 C2 M3 L6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。公仔箱論壇" W7 T+ w+ y6 |' T# x
& R, \; C; Z- U& `! x+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
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! t' S! i( i% w s2 K8 T5.39.217.77:8898 Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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南瓜扣肉腩 * b; H$ b8 L. B: ?: x% X3 k
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南瓜扣肉腩 ) C7 e0 |" S- J* e
9 z2 O% v2 w# C: R) P 原料：五花肉500克
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许tvb now,tvbnow,bttvb5 |) @7 s; g- i1 @
" j2 X, V) h% r: Y: g* C# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1 U/ B- g% F9 o4 z& B2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。
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$ v7 h' [8 @* q/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。
( a! O& X8 P% l7 A! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l% W6 e. ?3 P4 @
Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。
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鱼香鸭方3 G+ G& q' ~4 `' I
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鱼香鸭方
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原料：白条鸭200克9 a; V! C X9 F E
- |) [; s; o: k 配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许tvb now,tvbnow,bttvb6 r) l6 f8 X5 X8 o M( F
公仔箱論壇: X5 h$ n0 w0 g& h0 ^
做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y2 E; b0 O4 [: o+ H* ~1 e4 a
; |( L! e, ?2 n' n1 a/ \. @# r5.39.217.77:8898 2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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8 w) `' c0 U# `0 T4 Ltvb now,tvbnow,bttvb 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 5.39.217.77:8898! [" R1 n' y1 g
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Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。3 @+ Z/ O1 l1 P+ r2 i
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罗汉大虾
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罗汉大虾
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3 T& J2 P3 b3 B6 f! j 原料：4头大虾10只
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配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。
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3 G+ c/ a/ N) A2 Q2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H* C4 @# F9 T: |$ r# T0 L |* J
' ]) [5 \( Q3 I' M5.39.217.77:8898 3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。 5.39.217.77:8898# ?+ ^( X+ S) S1 f w( {% m
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Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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