[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。

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小米炖辽参

　　小米炖辽参 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c2 N: p: C# r9 b& c+ _* A; R

　　原料：辽参1条tvb now,tvbnow,bttvb5 b  w; I! l4 g% V
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升

　　做法：
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。5.39.217.77:8898) \9 n) M! t( C! }- Q- V
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。( x* l$ N+ V  |  S2 L; i

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。

海鲜捞饭
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　　海鲜捞饭  5.39.217.77:8898  D" w  ]$ k- t0 i# C) i8 R
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　　原料：米饭100克公仔箱論壇% p9 Q% h  ?% |2 K  \
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　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 v9 A: j8 B7 o7 Z6 R$ @
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　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。( \: M6 Q) b8 ]* C& i/ L( u! M. i& J
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　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。  : L& {* u, D2 _9 O7 Z

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇/ S$ C1 x- l" ?: t
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　　鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e$ X: y/ k* F' `
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　　原料：杏鲍菇150克tvb now,tvbnow,bttvb, t, M- Y$ p% V8 A

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许tvb now,tvbnow,bttvb- m, ^0 s3 b3 R/ U

　　做法：

　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。5.39.217.77:8898! H( S) `9 g- b, Z0 O
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　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。3 I% Q7 E2 ?3 P( E& B3 W. o

　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。

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南瓜扣肉腩
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　　南瓜扣肉腩

　　原料：五花肉500克
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许
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　　做法：

　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。& N# _7 e% g6 v. W; {
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　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 5.39.217.77:8898: Y6 l* ^! x2 _

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。tvb now,tvbnow,bttvb7 E2 y5 G: n) t" ~* C. l2 O

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鱼香鸭方* |: o5 a! x  ~& r5 O' J9 G
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　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许公仔箱論壇, f( x; i$ n( W9 h$ ]* [
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　　做法：
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　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。  公仔箱論壇/ ]( w4 n( v3 \* a2 d. n4 p
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　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb) \& f8 p: \$ ?" Q4 ^, \% _

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 % c& t1 E5 M6 G& D4 V. B7 i
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　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。

罗汉大虾( n  d: W) [8 K- B7 H
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　　罗汉大虾
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　　原料：4头大虾10只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C5 k$ n- l5 A

　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `4 N* B0 ?( {; s

　　做法：

　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。

　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。  5.39.217.77:88982 C5 e, F7 `: o
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　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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