[中式食譜] 宫廷级家宴至美淮阳菜

主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。 , m+ ~) d; n) f- f) q3 U5 e

小米炖辽参TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, T; v4 K! g" w
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　　小米炖辽参 6 h/ z( K6 B$ b, ?' o
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　　原料：辽参1条
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　　配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升
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　　做法：. w" M- o9 J* [- }( c  U* x! @
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　　1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。tvb now,tvbnow,bttvb) ~$ L: V5 A9 c6 @6 [8 C/ O
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　　2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。
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　　3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。

　　Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。/ n3 K/ d7 b( n/ Q

海鲜捞饭9 T+ L6 U2 Z( g& `& J1 o7 d" m

　　海鲜捞饭 5.39.217.77:8898+ V: ~, H3 S6 B( R
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　　原料：米饭100克

　　配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量

　　做法：8 W7 K( t0 {* P8 A+ @2 \5 q: D

　　1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。

　　2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 5.39.217.77:8898! h, R% k) s3 J1 ~7 q& p

　　Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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鲍汁美人菇
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　　鲍汁美人菇公仔箱論壇& c+ \1 c7 S" e( M5 C3 ]7 b
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　　原料：杏鲍菇150克

　　配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许3 _ V' L* E M! R$ |/ X! H' q2 [/ w5 @* m
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 d0 N0 |- A' l
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　　1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。* k/ t) a% j* Z1 _- r* `0 p

　　2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。( o' K- T8 | h/ e' g% y" g
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　　Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。! p& |% W. T7 Q& ]

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南瓜扣肉腩

　　南瓜扣肉腩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E, q' C# U9 _2 N

　　原料：五花肉500克3 c' f3 n9 y h, q) T
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　　配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许

　　做法：
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　　1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 R1 _6 B, ~+ G7 S! D4 h+ `

　　3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 3 M% [4 `& s$ ~, P

　　Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。

鱼香鸭方

　　鱼香鸭方
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　　原料：白条鸭200克
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　　配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* m( R' N+ H: U1 P

　　1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 : `' K1 G4 Z9 L4 z

　　2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j8 L5 x7 c( x

　　3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。

　　Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。0 K+ A2 M6 `+ q6 H; y0 _

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罗汉大虾

　　罗汉大虾  tvb now,tvbnow,bttvb4 _  h5 F2 G$ Z
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　　原料：4头大虾10只公仔箱論壇( g3 i0 N( q' I$ c$ _; ~4 {: B4 j
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　　配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许

　　做法：
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　　1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z1 j7 U; i8 a. }5 U

　　2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。tvb now,tvbnow,bttvb% b9 `; |. a9 |4 \: ]/ C0 z
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　　3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。

　　Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。

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