主要脱胎于淮扬菜的官府菜，其实很多当年都出自家庭私厨，制作的程序并不复杂，关键是烹前准备的工作很是繁杂，特别是其中应用广泛的各种汤。如今很多高档的食材、方便家庭操作的半加工品都可以买到，而且包括浓汤、高汤等各种汤基，用这些安排一顿旧时官府人家风范的家宴，定能在含蓄间让你大赚面子。
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小米炖辽参
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h# Z* M; {/ ]2 K. f5.39.217.77:8898 小米炖辽参 5.39.217.77:8898. E6 B( c+ j% U: p, }* U: _4 N
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原料：辽参1条公仔箱論壇& ? F1 P" a7 i8 d! I
. u/ P- n. s' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：小米25克、清汤1000毫升、浓汤850毫升、料酒20毫升5.39.217.77:8898* ~/ K1 a- ^8 { [0 S8 F
6 z, j) R5 W3 G$ C( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1. 将发好的辽参，用加了料酒的水汆两遍，然后用清汤煨制入味，待用。
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2. 小米放在浓汤中炖成粥状，待用。公仔箱論壇" ^# u) K; [9 c. O& i
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3. 将炖好的海参放入小米浓汤粥中，上火再蒸10分钟即可。
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, v) l, O. I- g0 Jtvb now,tvbnow,bttvb Hers提示：小米在浓汤中炖的时候火一定要小。
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9 V" P8 }6 n% D9 N海鲜捞饭
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; F+ \: r+ K' W% m1 A5.39.217.77:8898 海鲜捞饭
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1 E c. {8 O9 W/ s公仔箱論壇 原料：米饭100克
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配料：浓汤300毫升、干贝10克、虾肉10克、带子10克、盐适量
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做法：
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1. 将米饭下锅炒香，盛起备用。tvb now,tvbnow,bttvb, t K4 E' i+ {1 }9 E; Q5 y
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2. 将干贝、虾肉、带子焯水后放入浓汤中，加盐调味，淋在米饭上即可。 3 F2 e6 {- O4 O3 x: w, V' z; H
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Hers提示：加几滴醋在浓汤中，吃起来味道会更好。
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* R7 I% h4 X. _+ m: u5.39.217.77:8898鲍汁美人菇
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9 y6 L& I. T: P, Z. M* x6 L5.39.217.77:8898 鲍汁美人菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n8 m& ?* h4 @2 T/ X# |
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原料：杏鲍菇150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W5 M# g/ w) s& `- U5 z
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配料：鲍汁85毫升、西蓝花少许
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做法：6 f; _# m$ S3 Z v0 y* f/ X
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1. 将杏鲍菇切成扇形后汆水，再用鸡汤煨制25分钟，捞起备用。tvb now,tvbnow,bttvb" O! d; Z# P5 C/ @& C
! V1 D: o6 n3 }/ t4 ^& X! B3 q公仔箱論壇 2. 将煨制好的杏鲍菇摆在盘中，鲍汁下锅收浓汁，淋在上面，用焯熟的西蓝花点缀即可。
3 k' M: Q9 B j, ^& ]6 J9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A( |3 o+ J/ h Hers提示：别忘了配上一小碗米饭，最后的汤汁拌饭可是绝美。
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7 B- e5 j1 f# T' d1 n南瓜扣肉腩
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南瓜扣肉腩
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8 r7 _3 _$ X2 U" z# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：五花肉500克5.39.217.77:8898/ u+ @" g2 ~% p% Z# [) f' G* p. k
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配料：南瓜400克、西蓝花20克、精盐、老抽各少许公仔箱論壇3 a: K# ]) M2 i) E+ @
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做法：
+ E: h4 ]( L( \8 ?( N9 l, ]8 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% V7 C i+ I6 y) o2 V" x6 q
1. 把五花肉带皮切大块，锅中放油，等到油面出现细小的波纹时，将肉下锅炸至金黄色捞起，备用。2. 将炸好的五花肉切成5厘米长、2厘米厚的片，南瓜同样切成一样的规格，再将南瓜片和五花肉片交替码放在一起，上锅蒸5分钟，取出待用。公仔箱論壇. M& a& F% p1 l9 W: \
! k+ j& f3 `; j$ z1 |0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把西蓝花焯水，码放在南瓜五花肉两侧，再将蒸肉和南瓜时盘中的水加盐和老抽调味加色，勾一点芡，增稠后淋在南瓜和五花肉上即可。 ( d5 ?$ t+ K* j' T6 H2 x& s# Z4 u3 o
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Hers提示：炸五花肉的时候油的温度不可过高，这样才可以将里面炸透，同时又不至于将表面炸焦。5.39.217.77:8898" o) H/ ]- H7 x( @: a
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鱼香鸭方
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鱼香鸭方5.39.217.77:88987 W3 N1 ^* N" i# E
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原料：白条鸭200克
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配料：蛋清2个、淀粉50克、鱼香汁少许
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做法：
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1. 把白条鸭煮熟、去骨取肉，备用。 公仔箱論壇( R1 M5 r) B; _7 P& `
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2. 蛋清和淀粉调成糊，挂在去好骨的鸭肉上，下油炸熟，待用。
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2 L* _' Z# e% W( S公仔箱論壇 3. 将炸好的鸭肉改刀切成方形，摆在盘中，在盘边淋上鱼香汁即可。 ! `. ^% w8 e! L; I9 m
! T- w' H' e0 r( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Hers提示：炸鸭肉的时候要先用小火，然后在出锅前将火开大，否则炸出的鸭肉会有很多的存油，吃起来会比较腻口。公仔箱論壇+ Z0 C8 p5 [' i% P& D) ?, B
! ?1 C8 ?. e2 ~8 n' Q tvb now,tvbnow,bttvb$ n B1 J3 g8 O/ x
罗汉大虾; Q: G9 X" u" D; I2 T! P4 [
% y$ ^; H% J& _3 T# S 罗汉大虾
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" l* Y1 n2 N o5 Z0 wtvb now,tvbnow,bttvb 原料：4头大虾10只
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: t$ d8 x( o7 @) Z" Q公仔箱論壇 配料：盐30克、鸡蛋3只、淀粉40克、糖醋汁100毫升、芝麻少许
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/ W2 H! B: [9 d1 Q1 s 做法：5.39.217.77:88983 ?! y4 N! _3 H8 G
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1. 将大虾剪去腿和须、挑去虾线，在头部后一指的位置下刀，将虾切成头尾分开的两部分，尾部那部分去壳，用盐抓匀后备用。5.39.217.77:8898; N: H- h; P6 F4 _( z4 | k% V
/ l$ z# I2 V0 @5.39.217.77:8898 2. 将鸡蛋和淀粉调成蛋清糊，裹在虾尾上，表面滚一些芝麻，用油炸熟，待用。
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3. 将虾头的那部分用油炸出红色，然后加入糖醋汁，将炸好的虾头烧熟，和前面炸好的虾尾一起摆盘即可。
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! K$ `5 k0 ?7 \' v Hers提示：虾头部分一定要带一点虾肉，不然吃的时候口感会很单调。虾头的壳一定要炸酥，颜色一定要红，带着虾油酥脆喷香的虾头是这道菜最大的亮点。 |
發表於 2009-3-27 04:03 PM
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