粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！
9 Y. ~; X( G( W' N# U公仔箱論壇4 f' P+ b3 I9 `1 {+ }+ H2 ~
小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78
! n, }& a$ Y6 E& K5.39.217.77:8898外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！2 I+ z, B: X8 D9 }
+ ]2 x/ s1 N# M! ]$ @& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬 爆 魚 球 滲 花 香
7 s' @2 z6 p( P$ d* B' \公仔箱論壇中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。
# T8 h' C1 g o) R- n9 p; W; p0 j3 }% T
正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜tvb now,tvbnow,bttvb X+ J4 q, C# s2 o4 M" ?5 {+ E6 V2 N
中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。
: p; U- r K- M6 u. h6 n4 ?0 o; N$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M4 P3 n V9 b% ~原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48
# r) [: M: G2 J3 Utvb now,tvbnow,bttvb
% q n/ W5 I7 K2 h) `+ ^( atvb now,tvbnow,bttvb中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。公仔箱論壇3 j, M# h8 n$ `3 z
* L- @1 W5 w& l8 w! d
鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $1484 z# O9 p6 }# K4 y4 @ Q
梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。
: `: H& |+ n7 r公仔箱論壇5.39.217.77:8898: W k! L; [7 C8 {1 h8 f7 u0 o
 5.39.217.77:88987 H) k: f0 l# ~+ M- L9 w! [* h
& j. d# J# N! P( j5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb& k' U# t u! |/ l
梁 家 棠 師 傅
$ G7 t. V2 [- o6 h" V8 I5.39.217.77:8898公仔箱論壇; @" `: Q8 B! b1 d* X Y- K( l
蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $1685.39.217.77:88982 w$ @! n4 C' N7 c8 h
9 Q6 X2 [" q5 }$ f' E. a) l公仔箱論壇蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。
* H# [7 ]( R9 r& N% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) l" B8 l: `3 n% i, ^公仔箱論壇藥 膳 竹 絲 雞 $268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o' X0 _" U* r: b& S
( O2 T' o3 i8 q7 _4 N5 M9 P以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。1 R8 n2 S8 p1 @6 |3 F
d9 ? l* E- ?0 F
 tvb now,tvbnow,bttvb8 j; ?& J7 o9 I- ~7 s# C2 \
! Q; b: ^+ R: t$ Q4 U滿 貫 廳 （跑 馬 地） ) |1 \0 j3 Z. t+ t9 z
（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）
, r e, W! h/ u- Q, e8 n- Z2 }5 A
5 W( D" J& D% H5 [1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人 氣 中 山 茶 果
8 |$ F. Y' y1 i3 T公仔箱論壇講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。
: W9 q- H5 Z/ Q2 K& C4 G) m5.39.217.77:8898' J- |- _; b1 r/ { E" x: h5 Q
上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件
; K1 m" j6 A: c' g- a2 v. z% G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I# E) R6 J# H& n
糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。公仔箱論壇 c( c6 l- [5 c1 A
; j( U+ p* b @$ ?$ b: G" E7 y
中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件, m) N8 p0 S+ o: v
 5.39.217.77:8898% E6 b! U9 C8 b; t$ j2 I6 g) J
外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。5.39.217.77:8898" h' v/ a, N0 f9 y: J
5.39.217.77:8898( r# s) }6 n+ G5 Z1 l. O; P
左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件tvb now,tvbnow,bttvb8 P9 b( f/ M9 @: j
" }9 _1 M) s+ Q* n5 Q/ F兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。+ A# m. ^! h& K; u
tvb now,tvbnow,bttvb4 x6 k4 z- R" n# ]7 ^7 }8 ^9 q
: W# i7 Y& L# i. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }' Y! L* h- l% z; P
鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ） & x& l) x8 `2 ]; S
 |
發表於 2009-3-27 12:49 PM
| 
發表於 2009-3-27 08:38 PM
|