材 料
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, F7 I8 R' Z/ O公仔箱論壇（ 左 ） 上 海 鹹 肉
2 a$ P9 h. i, g% }2 ~$ @, I5.39.217.77:8898（ 右 ） 潮 式 鹹 肉1 B$ t) D2 m5 w2 b7 X6 n
7 |3 A0 C! j; D e! h+ k腩 肉 6 両 、 翠 玉 瓜 1 條 、 粗 鹽 1 斤 、 薑 片 少 許 、 冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 甘 笋 片 少 許 公仔箱論壇0 m i( M8 Y) w, r" D: _# a$ j
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調 味 料
1 J, l0 y9 {$ J! ?生 抽 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 水 5 湯 匙
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1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。 公仔箱論壇0 o- w. S( Z& b& X$ |
# ~5 r/ n' |$ g' l" Z8 J2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。 3 O- a7 h# B5 `0 b
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3. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。
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4.燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。
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貼 士& W( u$ |0 `: F7 Z7 k2 l$ R
醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。5 q, Q6 a* _' |2 S4 r* ]
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發表於 2009-3-26 12:51 PM
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