材 料
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( d$ v7 {1 F: V0 p/ J* s( n+ S5.39.217.77:8898（ 左 ） 上 海 鹹 肉
8 s2 j: Q b4 H) G: Y公仔箱論壇（ 右 ） 潮 式 鹹 肉3 ^8 U2 b9 B O+ F
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腩 肉 6 両 、 翠 玉 瓜 1 條 、 粗 鹽 1 斤 、 薑 片 少 許 、 冬 菇 2 隻 （ 浸 軟 ） 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 甘 笋 片 少 許
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調 味 料
6 o; n: `) t& O9 e7 A5.39.217.77:8898生 抽 1 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 水 適 量 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 水 5 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb9 J8 n" U2 f! i1 l: z
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做 法
" f5 P; m1 g; b4 V# d5 r" g4 Etvb now,tvbnow,bttvb1. 將 腩 肉 放 入 滾 水 中 灼 25 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 加 粗 鹽 醃 一 晚 備 用 。
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, J3 f% ^5 C7 f( B2. 將 翠 玉 瓜 切 細 條 ； 冬 菇 切 薄 片 。 公仔箱論壇3 v6 V- E* y- _ q5 o) Y
# [* f" _, N5 i6 W( I1 v: W5.39.217.77:88983. 將 醃 好 的 鹹 肉 切 薄 片 ， 與 翠 玉 瓜 一 同 汆 水 撈 起 。 公仔箱論壇( o, `4 R4 r* r# N8 E
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4.燒 熱 鑊 ， 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 翠 玉 瓜 、 鹹 肉 、 冬 菇 、 甘 笋 片 及 薑 片 炒 勻 ， 然 後 下 生 抽 、糖 、 胡 椒 粉 及 麻 油 兜 勻 ， 然 後 加 水 ， 再 下 生 粉 水 埋 芡 至 稠 身 ， 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb# A C" X6 c% m
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2 N+ |- S/ q8 q公仔箱論壇貼 士tvb now,tvbnow,bttvb0 s3 A' [* N) S5 \( f$ X' G* O7 ^
醃 腩 肉 用 粗 鹽 醃 比 用 幼 鹽 醃 好 ， 因 醃 後 肉 質 會 較 爽 口 。4 J! l5 ?7 D; z4 T
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發表於 2009-3-26 12:51 PM
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