绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。' D6 F7 w) j! V
烹制材料(两人份)公仔箱論壇6 R: ^1 n+ I/ m& s ?
. N" t! r. `. T2 k公仔箱論壇 材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)5.39.217.77:8898% _- a% q5 c1 t: v0 W
调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)5.39.217.77:8898; s3 u7 A( w2 _% x' ~
5 P3 V* [+ A3 S; u4 z* G 1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。5.39.217.77:8898# v0 i& u* f1 q' Z
2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。tvb now,tvbnow,bttvb' ~. N6 A0 p- \+ l% Z7 Z( a" d% B
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。
5 |& ^3 h5 U' S j" L3 C/ X. @, f9 O 4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。tvb now,tvbnow,bttvb a: h" K/ k% y! D8 |
5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。
: s- Y& Y2 @7 u 6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。tvb now,tvbnow,bttvb1 R! u/ J( R! b8 ?% l5 G
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。tvb now,tvbnow,bttvb) w, w7 P+ L+ L1 H* c- w) v8 @
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。公仔箱論壇7 t2 @, |6 P, h+ w: U1 [
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。
+ k2 D& M3 P& i9 p8 I 4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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