绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
; z9 R' i: r5 q k 烹制材料(两人份)
: ?' L" y3 C0 x0 t' t9 ~/ D1 D/ d9 x" K, Y7 z
材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)8 Q+ e: r; @, l- K$ ?
调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
* g9 ^& U6 X; f8 ]5 q$ ~1 m- b N3 _9 D$ q4 G, K' b3 H3 h
1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。公仔箱論壇/ L3 n* U" w8 c" _5 j( g; f
2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。tvb now,tvbnow,bttvb: ~, P. w! ~$ }. a1 Q
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。
' T0 e2 M3 D7 a6 K7 r2 o6 [ 4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
/ l4 I- Z" L8 e* J. {, I$ n, |5.39.217.77:8898 5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M: n |: J- b( I5 m- q& c" F
6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。5.39.217.77:88989 d5 B# E! S! |$ S7 w( p9 P
7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。5.39.217.77:8898' U @7 |) ]+ f2 T
( S, ] ~' O! Z5 R. r 贴士
; O5 p" p9 j& V* F4 J& X& o
4 j+ b9 \) h7 ]2 I u% _ 1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。tvb now,tvbnow,bttvb2 h, @* y3 S& m5 Z, {, N% `
2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。5.39.217.77:8898) g# o; J: c5 A
3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。
' U% ]0 `5 J1 j* S3 y/ G( N, [3 ~$ J 4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
| 
